La storia dell’ “Uovo di Selva” racconta di quando la passione diventa business. Un business che attualizza e modernizza antiche abitudini con impatto ambientale pressoché nullo. Sarebbe difficile opporre anche i più estremi principi Gretisti al concept creato da Massimo, a Morbegno, nel castagneto di famiglia.

Un fienile, una casa sull’albero, una casetta in due ettari di castagni ed un pollaio amatoriale sono stati gli elementi di partenza nel 2013.

Con grande semplicità Massimo dice che il resto è venuto con naturalezza. Hanno recintato un ettaro di bosco, aumentato le galline a 700 unità e le hanno lasciate libere di muoversi e vivere allo stato semi-selvatico.

In un bosco ovviamente ci sono i predatori, soprattutto notturni come le volpi, ma dei dolcissimi maremmani alternano giochi con le galline ad un’attenta guardia. Dalle 700 si è arrivati a circa le 2000 attuali divise in due maxi pollai/selva di un ettaro ciascuno. Ogni animale ha, quindi, quasi il doppio dei metri quadri necessari ad un allevamento biologico.

Essendo abitudinarie depongono le uova sempre negli stessi posti: dei nidi creati tra gli alberi. Ogni mattina vengono raccolte e portate direttamente a domicilio entro le 24h. Le consegne le fa direttamente Massimo, anche fino a Milano, vuole avere un contatto diretto coi propri clienti che diventano amici.

Ci sono quantitativi minimi di acquisto e di solito si uniscono più persone per una consegna. Non vuole fare alcun tipo di spedizione sentendosi responsabile della qualità del prodotto fino alla consegna nelle mani dell’acquirente garantendo che non vi sia alcun sbalzo di temperatura che possa creare condensa sul guscio.

Non c’è alcuna deroga a questa filosofia, quindi se per caso avete un negozio o organizzate un delivery al dettaglio non provate neanche a chiamarlo. Le sue uova sono molto apprezzate dai pasticceri, sono spesso un po’ più piccole di quelle cui siamo abituati ma molto concentrate in proteine per cui ne usano la metà. In effetti quando ho provato a montare il bianco, il risultato è stato incredibile.

Le galline raspano nel bosco e mangiano liberamente anche le castagne, la dieta è integrata con mangime biologico. In effetti si “inselvatichiscono” un po’, anche la carne risulta diversa rispetto a quella dei polli da cortile, per non parlare di quelli a batteria. Per la sera e per quando fa freddo sono stati approntati dei rifugi in cui si riparano.

Al venerdì trovate Massimo al mercato di Campagna Amica a Sondrio ma andate presto al mattino perché le uova finiscono subito

Carlo Cracco è uno dei migliori interpreti della cucina d’autore. Star di Masterchef, della mitologica Guida Michelin, dell’editoria grazie a best-seller dai titoli roboanti quali Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. E ora è anche il profeta del “buono che fa bene”. I superfood cosa sono? Forse le patatine San Carlo…

Qual è il segreto di tanto e tale successo? La capacità di creare accostamenti apparentemente riluttanti quali, ad esempio, l’abbinata ostriche, rognone e liquirizia. Veri e propri giochi d’azzardo che, alla fine, hanno premiato la fantasia culinaria di questo vicentino dalla fama internazionale (molto prima che ci domandassimo i superfood cosa sono).

Il divin Carlo, infatti, è un istrionico talento difficile da catalogare; uno chef che crea spaghetti 2.0 con tuorlo d’uovo marinato (andando così a sconvolgere il debole psico equilibrio italiota che vede nello spaghetto di semola di grano un dogma intoccabile); una uomo d’azzardo che propone a un milanese “la milano sbagliata”: ovvero una cotoletta mezza impanata e mezza no…

I superfood cosa sono? Ce lo spiega Cracco che, carpendo al volo l’ondata mistico-culinaria che li ha portati alla ribalta, pubblica: “Il buono che fa bene. La cucina della salute interpretata da un grande chef. 60 nuove ricette per 12 superfood”.

Ecco allora che impara, e spende a piene mani, parole quali ingredienti nutraceutici, zenzero, curcuma… perché:

«Quando diciamo che la cucina è un piacere, lo è in una visione a trecentosessanta gradi. L’obiettivo è stare bene, e questo stare bene parte dai sensi e poi arriva al cuore, ma in mezzo è in gioco la nostra salute.» – Carlo Cracco

Fonte

E noi millennial, attenti all’alimentazione, al green, al bio e al veg, ti diamo ragione – o divin Carlo – ma ti chiediamo anche… e le patatine San Carlo, in tutto ciò, che fine hanno fatto?

Perché noi millenial, o Carlo, non saremo dei fulmini di guerra come te in cucina ma la memoria, o divo, ce l’abbiamo e anche lunga anche se non prepariamo panacee in casseruola.

Dopo aver scoperto i superfood cosa sono, LEGGI ANCHE: Rimedi hangover, a parte decapitarti? Nel post-sbronza il tuo migliore amico ha le spine