Moltissimi nel mese di gennaio hanno deciso di intraprendere la sfida annuale che è andata virale sui social. Parliamo del Veganuary, il mese di alimentazione cruelty-free che ha lo scopo di sensibilizzare su un’alimentazione sostenibile. Sono numerose le celebrità che ogni anni vi partecipano, o i blog di cucina che sfornano nuove ricette 100% vegetali. Tuttavia, se alcuni si sono innamorati del regime alimentare vegano e hanno deciso di continuare a seguirlo tutto l’anno, molti rischiano di tornare dopo gennaio a mangiare più derivati animali di quanto sia sostenibile per il pianeta. Ecco dunque alcuni consigli per mantenere i buoni propositi dell’anno e continuare a mangiare in modo attento all’ambiente anche dopo il Veganuary.

Cos’è Veganuary: la sfida dei 31 giorni cruelty-free

Nato dall’unione tra le parole inglesi vegan e January, il Veganuary è una sfida globale nata nel Regno Unito che dal 2014 coinvolge migliaia di aspiranti vegani in tutto il mondo. Sul sito ufficiale è possibile iscriversi alla newsletter per ricevere per 31 giorni mail contenenti ricette, piani alimentari e consigli utili ad affrontare al meglio il mese vegano.

Veganuary nasce per sensibilizzare chi non ha mai provato una dieta plant based mostrando che, in realtà, ridurre il proprio consumo di carne è più semplice di quanto non sembri. Nel 2022 più di 620mila persone in tutto il mondo hanno avuto modo di ridurre il proprio consumo di derivati animali e sono moltissimi quelli che hanno continuato con un’alimentazione vegana anche dopo il mese di gennaio.

Perché mangiare meno carne è fondamentale per il pianeta?

Il nostro consumo di carne è diventato del tutto insostenibile, con sempre più allevamenti intensivi che, oltre che essere dannosi per gli animali, sono un vero e proprio deposito di gas serra che vengono rilasciati nell’ambiente. Circa il 60% delle emissioni globali di gas inquinanti provengono infatti dalla produzione intensiva di carne e derivati animali. Inoltre, la coltivazione di mangimi per il bestiame è in gran parte responsabile della deforestazione e della perdita di biodiversità in alcune regioni del mondo. Greenpeace ha evidenziato che circa il 75-80% della superficie agricola globale è dedicata alla coltivazione di colture per l’alimentazione degli animali stipati negli allevamenti intensivi.

Queste cifre sono preoccupanti ed evidenziano la necessità di un cambio drastico nell’alimentazione di ognuno. I prodotti animali non possono essere consumati tutti i giorni ai ritmi con cui lo stiamo facendo, senza che questo impatti gravemente sull’ambiente. Ma come fare a ridurre il consumo di prodotti animali per chi, dopo il Veganuary, non vuole continuare ad essere vegano?

Un’alimentazione sostenibile dopo il Veganuary è possibile

Se alcuni si sono innamorati della dieta vegana dopo gennaio, altri hanno trovato difficoltà a seguire ogni giorno un’alimentazione 100% vegetale e, ora che febbraio è alle porte, rischiano di tornare ai precedenti consumi di carne e prodotti animali. Il primo consiglio è perciò quello di mantenere quanto si è imparato durante questo mese, le buone abitudini e le ricette sperimentate. Non bisogna per forza essere vegani tutti i giorni: ognuno può modificare il proprio regime secondo le proprie necessità, accettando i propri limiti.

Jonathan Safran Foer, scrittore e saggista statunitense, da anni si batte per promuovere il vegetarianismo tra la popolazione. In Possiamo salvare il mondo prima di cena, un bellissimo saggio sulla necessità di ridurre il consumo di carne per la tutela dell’ambiente, propone di avere un’alimentazione vegana almeno al 60-70%. Ciò è possibile, ad esempio, consumando prodotti animali solo ed esclusivamente durante l’ultimo pasto della giornata. È importante non essere troppo severi quando non si riesce a seguire una dieta plant-based al 100%: per la tutela dell’ambiente sono più utili cento vegani imperfetti che uno solo maniacale, e la troppa severità rischia di demotivare. L’importante, come insegna il Veganuary, è che tutti facciano la propria parte, mangiando il più possibile vegetale e a km 0.

La rissa si gusta al sangue, in Celebrity Beef, cooking show che sembra basato sul regolamento di conti tra le stelle del pop di stanza a Beverly Hills.  

Joel McHale, comico cinquantenne, è il conduttore e produttore esecutivo di Celebrity Beef, un cooking show che riporta in auge i protagonisti del pop con una storia alle spalle, ovvero quelli della Generazione X.

(La prima stagione di Celebrity Beef è disponibile, dal 3 agosto, in streaming e download su Hayu).

Una gara di cucina che trasforma le rivalità della cultura pop in una battaglia di gusto. 

Il gusto è quello della sigla di Dexter, la bistecca che sfrigola sulla piastra, il sangue che diventa sughetto, metafora sempiterna per ricordarci che siamo predatori sanguinari, anche se ce ne siamo scordati da qualche millennio.

Questa divertente sfida vedrà ogni settimana due concorrenti famosi, armati di coltelli e spezie, impegnati a preparare il miglior piatto delle colline hollywoodiane.

Sorvoliamo sulla mancanza di tradizione culinaria del luogo e apprezziamo però il fatto che il meltin’ pot abbia portato lì il meglio della cultura gastronomica del mondo.

Espediente culinario

La cucina però, in Celebrity Beef è solo l’espediente per accendere lo spirito famelico che è in ogni essere umano, soprattutto se celebre. Il tocco piccante arriva quando sono rivelati i trascorsi più segreti delle Beverly Faide.

Il conduttore, Joel McHale, è il pubblico ministero, giudice e giuria. Crea colpi di scena e improvvisa sfide durante la resa dei conti. Il vincitore di ogni tenzone avrà un vantaggio rispetto al suo avversario (come, per esempio, ricevere ingredienti esclusivi).

La celeb perdente, invece riceve una punizione crudele, (tipo dover utilizzare attrezzi da giardinaggio al posto dei coltelli). Alla fine di ogni episodio, i concorrenti presentano, durante l’ultima prova, il loro piatto. Joel McHale incoronerà il vincitore e porrà fine ai conflitti una volta per tutte. Il premio è un trofeo simbolico e il personaggio devolverà 10mila dollari alla sua organizzazione benefica preferita.

Fra le celebrità concorrenti troviamo: Cheryl Hines & Rachael Harris, Ben Higgins & Nick Viall, Cynthia Bailey & Todd Bridges, Andy Grammer & Justin Baldoni, Justin Sylvester & Loni Love, Dolores Catania & Caroline Manzo, Missi Pyle & Jeff Lewis e Nikki & Brie Bella.

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Ma perché i giapponesi perdono la testa per il maritozzo, e soprattutto cos’è il Sushi-tozzo? Ve lo spiego io.

Se Doraemon gradisce il dorayaki, i giapponesi nel 2021 amano il maritozzo. Lo amano talmente che ormai questo prodotto laziale lo fanno in modo originale (e anche scherzoso). Prima di addentrarci nei meandri di questa strana moda in Giappone, soffermiamoci un attimino a scoprire il dietro le quinte di questo fenomeno.

Da quando il maritozzo è popolare in Giappone e come nasce il sushi-tozzo?

Ma da quando è così popolare in Giappone? A dir il vero, non mi ricordo esattamente, ma solo ad un certo punto, verso fine giugno, mi son accorto che ogni volta che andavo in “konbini” tipo Seven (Seven-Eleven), Fami-Ma (Family-Mart) o Lawson (Lawson, ah beh certo), vedevo queste invasioni barbariche nell’ambito di dolce, sentendo sovente loro (cioè i giapponesi) pronunciare «malitozzo» come quei nostri amici amici, cinesi. No, vabbè.

Fino a questo punto, ci sta. Anzi, sarebbe bello vedere un dolce del proprio paese diffuso e amato in un altro paese. Sebbene venga pronunciato in modo storto, sareste orgogliosi lo stesso del suo successo in trasferta. Ma attenzione. I giapponesi a un certo punto hanno cominciato a snaturarne il concetto, creandone poi delle versioni di sghembo, come il sushi-tozzo.

@rinkuruc su Twitter (matsumotto)

Si tratta di un sushi, ci mancherebbe, che eredita l’aspetto fisico dal maritozzo. Ovviamente non è più un dolce, meno male.

Al posto della pagnotta, orgogliosamente le alghe-nori supportate dal riso bianco giustamente insaporito di aceto (detto, da loro, il sushi-meshi). Poi, secondo voi, cosa sostituirebbe la panna montata per farcirlo? Il “maguro” tritato con porro tritato sparso, detto il neghi-toro.

Io anche oggi non riesco a distinguere la maglietta dell’Inter da quella dell’Atlanta, ma quando si tratta della differenza tra maritozzo e sushitozzo, sono bravissimo, dico: ahahah!

Un altro buon esemplare, soprattutto divertente, è stato creato da un supermercato locale a Kyoto, Super-Matsumoto. Per accattivare l’attenzione dei clienti, hanno creato il loro prodotto che si chiama “matsu-motto”, fingendo di essere appunto una variante (anche contagiosa perché va a ruba veramente in loco) del maritozzo. Geniale, no? Secondo me, sì. (super-matsumoto più maritozzo) diviso due fa matsumotto.

@Koichian_T su Twitter (sushitozzo)

Sono venuto a conoscenza di questa notizia buffa l’altro girono, passando distratto da una pagina all’altra su internet. E ne sono contento anche perché questo a dimostrazione che anche loro sanno comprendere una certa comicità (almeno, a certe condizioni).

I dolci italiani sono sempre benvenuto tra i giapponesi, soprattutto i nostri millennial. Fino ad oggi i millennial giapponesi hanno vissuto circondati sempre “dall’ennesima” ondata da parte dei dolci e piatti italiani, a partire dal tiramisù, panna cotta (e il mirto, per me). Cosa avete ancora in tasca da gettare nel mercato giapponese? Qualunque sia il prossimo candidato finirà nel tritacarne sui social giapponesi riproducendosi in una variante di matrice Sushi. Ve lo giuro.

Alüra, mi fermo qui e ci vediamo prestissimo. Ciaone.

«Braccia rubate all’agricoltura», dicevano gli antenati dei millennial.

Un detto che oggi va completamente ribaltato perché sono proprio i più giovani a riscoprire il settore, che se sostenibile si trasforma in occupazione di qualità. Il binomio sostenibilità e agricoltura, quindi, attrae e stuzzica le nuove generazioni. 

Agricoltura come opportunità lavorativa

A dirlo è uno studio congiunto realizzato dall’Ente Nazionale di Previdenza per gli Addetti e per gli Impiegati in Agricoltura (Enpaia) e il CENSIS. I risultati parlano chiaro: per l’88,7% giovani tra 15-24 anni l’agricoltura sostenibile rappresenta un’opportunità lavorativa.

E per oltre la metà del campione sarà proprio questo settore a risollevarsi prima degli altri dopo la pandemia. Addirittura quasi tutti sono concordi nel ritenere che l’agricoltura possa fare da traino e supporto agli altri comparti che soffrono a causa della crisi da covid-19.  

Innovazione e tecnologia

Non a caso negli ultimi 10 anni le imprese agricole gestite e avviate da giovani fanno registrare un +11,3%: motivo per cui si ritiene che gli aiuti al settore volti a migliorarne la sostenibilità debbano essere una priorità.

Grazie alla dimestichezza con gli strumenti digitali e le nuove tecnologie, poi, l’agricoltura giovanile spicca per innovazione e per buone pratiche che incoraggiano stili di vita consapevoli. 

Rispetto per l’ambiente priorità di difendere

Generazione Z e millennial diventano così i testimonial di un nuovo modo di concepire l’agricoltura, che impatta sulla società e sul modo di vivere. Lo studio sopra citato afferma infatti che per 9 giovani su 10 la sostenibilità ambientale e la lotta al riscaldamento globale sono gli obiettivi prioritari da perseguire: per loro l’agricoltura è il modo più veloce ed efficace per giungere al traguardo in tempi brevi. 

Insomma, la voglia di fare impresa che contraddistingue gli italiani si fa sentire e inizia a scalpitare anche tra i giovani, in un momento storico in cui tutto sembra avvolto da un alone di immobilismo.

Riscoprire l’agricoltura con un’ottica sostenibile dimostra come millennial e generazione Z siano molto più legati alle loro radici rispetto ai baby boomer. Un cambio di passo assai significativo, che si traduce anche in modalità di consumo più responsabili e attente all’origine dei prodotti. Turismo ed enogastronomia ringraziano!

Foto in copertina: Piqsels.com

Uno chef di Houston ha reinventato il proprio business durante il primo lockdown. E oggi è un leader nella distribuzione di cibo ai più fragili.

Houston abbiamo un problema. Anche no in questo caso. C’è chi non solo sopravvive, ma riesce a trovare il lato positivo che incrementa il giro d’affari. In un’epoca in cui le misure imposte per combattere la pandemia hanno determinato un po’ ovunque una pesante crisi economica, specialmente nel settore della ristorazione, dal Texas arriva una storia che va in controtendenza. Lo chef Chris Williams ha contribuito con il suo ristorante a servire 200 mila pasti agli abitanti più vulnerabili di Houston, proprio durante la crisi da coronavirus. 

Inoltre, nel bel mezzo delle tempeste invernali che hanno paralizzato il Texas, ha consegnato 4.000 pasti, 2.000 litri di acqua in bottiglia e 1.000 kit di dispositivi di protezione individuale ai residenti della contea di Fort Bend. Così come ha consegnato 1.500 pasti ai residenti di Cuney Homes, un complesso di case popolari nel Terzo Rione.

Lucille’s 1913, ispirato al nome della nonna

Tutto questo è stato possibile grazie alla creazione di un’associazione no profit che prende il nome della nonna, Lucille’s 1913. Ad animare lo chef non è stata una grande esperienza in fatto di raccolte alimentari o di donazioni benefiche, ma gli insegnamenti umani tramandati dalla nonna.

La donna è considerata una innovatrice per i suoi tempi, avendo inventato la prima miscela di biscotti preconfezionata venduta commercialmente. Un’idea che le è valsa il titolo di prima imprenditrice afroamericana del Texas, nel 1913. Una donna cha non ha mai tradito le sue origini e ha sempre creduto nella forza della comunità. Diceva sempre: “investi nella comunità e loro ricambieranno”.

Dal lockdown un’opportunità di business etico

Tornando al nipote, Chris, tutto è cominciato quando le autorità hanno imposto la chiusura dei ristoranti. Il suo, Lucille, era attivo dal 2012 quando lo chef e suo fratello vollero rendere omaggio alla tradizione culinaria che la loro nonna aveva tramandato loro. Negli anni si sono specializzati nella cucina del Sud degli Stati Uniti, con un occhio al fusion e ai sapori internazionali.

Di fronte alle restrizioni imposte dalla pandemia lo chef non se l’è sentita di licenziare il personale e ha deciso di rispolverare ancora una volta il motto di nonna Lucille. Durante i primi 15 giorni di lockdown, Williams e il suo staff hanno servito più di 3.000 pasti a personale medico e paramedico impegnato nella lotta alla pandemia, specialmente quelli del turno notturno. Tutta gente che per mangiare era costretta a rivolgersi ai fast food. Chris ha proposto per loro costolette brasate su purè di patate e verdure arrosto.

L’unione di Lucille’s 1913 con altre associazioni

Di lì all’aiuto agli anziani il passo è stato breve. Perché Lucille’s 1913 hanno presto aderito in molte associazioni che si propongono di aiutare i più fragili. Ma non basta, perché all’organizzazione si è unito anche un esperto in catering che aveva da poco perso il lavoro. In brevissimo tempo l’unione delle forze e delle competenze ha permesso di servire ben 5mila pasti al giorno. Freschi di cucina e preparati con ingredienti di qualità. Mica gli avanzi. 

Il collettivo consapevole attorno a Lucille’s 1913

Insomma, dalla necessità di sopravvivenza è nato un vero e proprio programma di distribuzione di cibo ai più vulnerabili gestito da chef. E ora si è passati anche alla gestione di una fattoria che può dare lavoro a una buona fetta di popolazione e che fornirà parte delle materie prime cucinate da Williams.

L’idea è quella di trasformare Lucille’s 1913 in un “collettivo consapevole” che si basi sulla sostenibilità e sulla creazione di posti di lavoro etici. Gli affari vano talmente bene che Williams ha deciso di ampliare il proprio gruppo di ristoranti, aprendo anche in Canada e in Nuova Scozia. 

Allora, quest’anno il dry january va evitato. L’assurdo rito anglosassone che impone un detox analcolico post festività non sarà un sacrificio da aggiugere all’ennesimo lockdown.

Dry-January, dunque gennaio a secco non ti adotteremo. Il primo mese del 2021 sarà invece l’occasione d’oro per riflettere su un fatto che potremo forse, speriamo, considerare una rivoluzione che avanza: quella del proprio bar di riferimento che s’ingegna per portarvi a casa il  cocktail preferito, o quantomeno gli ingredienti base.

I cocktail preparati da Elita per l’asporto o la consegna a domicilio

Tra gli angeli del lockdown 2020 abbiamo infatti imparato a conoscere i barman, sacerdoti di un asporto o di un delivery altrettanto sacro. 

Il premio stile però va dritto a Elita Bar, bistro e cocktail bar in zona Navigli a Milano che, in barba alle multinazionali su velocipede come deliveroo, glovo e compagnia (lo sapete che chiedono fino al 30% su ogni ordine?), ha sfoderato l’idea di preparare per asporto e consegne a casa una serie di piatti scomposti in ingredienti pronti per far gustare l’eccellenza ma lasciando al cliente il gusto di impiattare, mixare o shakerare a piacimento.

Il kit sottovuoto per una carbonara memorabile

Piccola premessa di pedante morale prima di passare alle info utili: più o meno tutti sappiamo che i colossi big tech non pagano le tasse in Italia. E che lo stato tende a girare la testa dall’altra parte. 

La loro attitudine come datori di lavoro ai fattorini ciclisti (perché mai dovremmo far sembrare più figo questo lavoro precario e malpagato usando l’inglese rider?) è spesso discutibile. Il rapporto umano non esiste più: qualcuno ti lascia un sacchetto sul portone e, anche se il cibo è buono, non vediamo più in faccia lo chef, il maitre o il barman.

Se tutte le attività di bar e ristorazione sapranno cogliere la lezione di questa pandemia, forse potremo vedere meno rider vessati e avere la certezza che i nostri soldi aiuteranno davvero la creatività e il genio degli italiani in cucina. Pensiamoci.

Come dimenticare almeno per qualche ora queste chiusure in casa:

Pranzo: dal lunedì al venerdì con un menù che varia ogni giorno,  servizio di consegna a domicilio nella  zona o fare direttamente l’asporto al locale.

Il pastrami sottovuoto pensato per il delivery e l’asporto durante la pandemia da Elita

Sera: menù drink con possibilità di integrare richieste particolari.

Giovedì e domenica solo delivery (in tutta Milano).  

Venerdì e sabato sia asporto che delivery (in tutta Milano).

Per prenotazioni: 379 2135030

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La parola asporto esiste, ma la cucina chi l’ha mai vista?

Il boomer sguaina l’affettatrice.
Il Millennial osserva, “memando”.
La verdura e i ceci avanzano.

Il picco delle ricerche della parola vegan su Google è stato il giorno 11 gennaio 2020. Poi il Covid e una decisa risalita, ma fino ai livelli di ottobre 2018.
(© Google trends 2020)

I Millennial flirtano con l’healthy-food, vale a dire con uno stile vegano o quantomeno vegetariano. Instagram, centinaia di food blogger e programmi di cucina fanno da angeli custodi e sacerdoti.

A pochi giorni dall’evento vegan per eccellenza, la settimana senza carne (meat free week), si scopre che in corrispondenza della pausa Covid-19 il veganesimo ha subito una battuta d’arresto. Ma anche che ora è c’è una rapida ripresa delle ricerche della parola vegan su Google. Il trend non soccombe e anche laddove non c’è sensibilità animalista, sicuramente c’è ancora la voglia di migliorare il proprio aspetto fisico per se stessi e per gli altri.

In tutti i casi, il Millennial medio del 2020 è più informato rispetto a prima sul mondo della nutrizione e le sue infinite sfumature.

Si stima che il 42% dei vegani abbia un’età compresa tra i 18 e i 40 anni, mentre solo il 14% superi i 65. Se così fosse, ma i dati non sono omogenei, quasi un millennial su due avrebbe adottato uno stile veg, o comunque desidererebbe farlo.

Comunque sia, il concept VEG è uno degli argomenti più controversi che dividono la  Penisola, nonostante il progresso e nonostante gli innumerevoli documentari sullo spreco alimentare, gli allevamenti intensivi e la responsabilità delle flatulenze suine sul buco dell’ozono. Ma andiamo per gradi:

Siamo la patria delle polpette e degli arrosticini

QUINDI (nesso causale) i vegani sono degli sfigati traditori della patria e per questo vanno derisi ed emarginati come degli eretici spocchiosetti e buonisti.

È così che si fa con tutto ciò che di nuovo approda da noi, giusto?

La ragione dell’accettazione del fenomeno, più che risiedere su dati scientifici e statistici, si riversa, come di consueto, sul piano culturale.

Ormai è un classico sui social, la foto del barbecue con la didascalia “ciao vegani” … grasse risate (ndr).

Invece che soffermarsi sull’aspetto puramente etico della scelta e percorso veg, occorre più affrontare l’aspetto salutistico e green della questione. Nutrirci come si nutrivano i nostri genitori ci ha fatto bene? Ci fa bene? Possiamo mangiare tutti allo stesso modo solo perché “si fa così”?

La risposta è no.

Siamo uno di quei paesi che sovra-produce cibo e di conseguenza scarti. Questi scarti vanno smaltiti e logicamente, un chilo di carote ha un impatto ambientale diverso rispetto a un chilo di feci/ossa/fieno sporco/mangime/acqua sporca.

Il problema che il consumatore Millennial, oggi più responsabilizzato dalla pandemia, dovrebbe porsi nei prossimi 10 anni non è tanto se nutrirsi o meno di carne, bensì quanto spesso mangiarne e soprattutto quale tipo di carne mangiare.

Il cinghiale come preda di una battuta di caccia, ha paradossalmente un costo piuttosto esiguo rispetto alla costina di maiale da allevamento.

Le regioni italiane con la più alta sensibilità al tema cruelty free, sono Veneto, Friuli Venezia Giulia e Lazio. Dati: ricerca © Osservatorio Immagino Nielsen GS1 Italy 2018

Il costo, infatti non è da intendersi esclusivamente dal punto di vista economico, ma ambientale, e sì, anche morale.

L’animale nato e cresciuto nel suo habitat, che si è cibato spontaneamente delle risorse del suo territorio, è di qualità molto superiore dell’animale nato e vissuto tutta la vita in un metro quadrato al chiuso. E ingozzato di mangimi, riempito di ormoni e di trattamenti all’ingrasso della bestia che è vista meramente come un prodotto in fase di trasformazione finale.

La più semplice tabella nutrizionale per un essere umano vivente in una città moderna riporta la necessità di mangiare carne una, massimo due volte a settimana.
Quando si parla di carne si intende preferibilmente quella bianca, quella rossa è additata da tutti gli oncologi come una delle con-cause maggiori di tumori e malattie cardio-vascolari.

Gli insaccati e i prodotti caseari, poi, sono tutte cose in più, non previste dalla nostra alimentazione ma che fanno parte della nostra cultura. Si sono affermati nelle nostre usanze e nel nostro fabbisogno mentale ma in realtà non abbiamo alcuna necessità, se non quella di appagare le papille gustative e l’orgoglio di nonna Gigetta.

Il latte di mucca ha le proprietà e i grassi per trasformare un vitello in bovino adulto e sicuramente ha anche le proprietà necessarie al sostentamento di un essere umano… purché viva e lavori all’aperto nelle Alpi Carniche, a gennaio.

Ma noi Millennial lettori di blog e dediti alla scrittura, impiegati o addetti frenetici della città o della provincia, necessitiamo di questi apporti calorici?

L’esperienza della fonduta e della salsiccia che al rifugio dopo una scarpinata a 3mila metri di altezza ha ragione di esistere, ma è sostenibile mangiare così tutti i giorni, dopo 8 ore di ufficio o scuola?

Il ringraziamento che dobbiamo fare ai Veg non è tanto quello di averci sensibilizzato sulle condizioni degli animali negli stabilimenti, quanto ad aver contribuito a introdurre sulle nostre tavole alcune varianti delle ricette e materie prime che hanno alleggerito le calorie allo stesso tempo arricchito con gusti nuovi e la nostra gastronomia.

Quinoa, curcuma, falafel, hummus, tofu ,soja, seitan… sino a dieci anni fa erano parole che non avevano nessun senso. Oggi sono conosciute e anche dai  grandi chef italiani che, consci del trend bio-veg-salutista hanno iniziato a sperimentare cambiamenti delle ricette tradizionali in modo da renderle più leggere e sostenibili.

Del resto c’è bisogno di tempo e la storia dei costumi insegna: cucinare senza burro per i nostri nonni, soprattutto padani era inammissibile. Eppure oggi la maggior parte di noi lo evita o fa molta attenzione ad usarlo.

Chiunque abbia provato a smettere o anche solo ridurre il consumo di latte e latticini ne ha tratto benefici.

Per quanto riguarda invece il concept veg , è probabilmente stato un grosso errore da parte delle organizzazioni animaliste e attiviste imporsi a una società poco informata in una maniera aggressiva e arbitraria.

Quando si pensa ai vegani il nostro cervello in automatico ci proietta atti vandalici nei negozi, oppure video horror dai contenuti crudeli condivisi sui social per testimoniare la non-vita degli animali negli allevamenti intensivi.

La realtà è che queste campagne shock, insieme ai classici epiteti tipo “mangiacadaveri” – “che differenza c’è tra tuo figlio e un agnello?” ecc. ci hanno dissuaso per anni dal mettere piede in un ristorante vegano perché considerato un ambiente di estremisti, una specie di ISIS che però condivide animali carini e coccolosi.

Con il pragmatismo che dovrà contraddistinguere l’ascesa definitiva al potere dei Millennial, bisognerà trovare equilibri nuovi. Capire che la cucina veg è davvero ricca di gusti, consistenze e ricette squisite che tutti dovremo provare almeno una volta nella vita.

Privarcene soltanto perché va di moda ridicolizzare ciò che ci farebbe risultare degli sfigati è ancor più da sfigati. Ma soprattutto è un vero peccato per noi, per l’ambiente, per i nostri figli.

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