Gli antipasti segnano l’inizio di un pranzo o una cena e hanno il compito di introdurre gli ospiti a ciò che seguirà, senza appesantire ma offrendo un primo assaggio invitante. Sono un’occasione per giocare con consistenze, colori e sapori. Che si tratti di una serata informale tra amici o di un’occasione più elegante, gli antipasti offrono un margine di creatività molto ampio, permettendo di coniugare gusto, rapidità di esecuzione e attenzione estetica. Ecco alcune idee per stupire i propri ospiti.

Tagliere di formaggi 

Un tagliere di formaggi è un antipasto versatile e adatto a molte occasioni, dal pranzo informale alla cena più curata. Per ottenere un buon risultato si consiglia di scegliere formaggi con caratteristiche diverse, alternando varietà fresche, a pasta molle e stagionate. Per valorizzare i formaggi e aggiungere un tocco di raffinatezza, si possono abbinare delle marmellate per formaggi o anche del miele, due elementi che si sposano alla perfezione. Inoltre, decorare il tagliere con della frutta fresca di stagione, come pere o uva, dona colore e freschezza al piatto. Infine, è importante disporre gli elementi con ordine su un tagliere ampio per creare un effetto visivo accattivante e facilitare la degustazione.

Bruschette gourmet

Le bruschette sono un antipasto semplice e veloce, ma possono diventare molto più interessanti con pochi accorgimenti. Per ottenere un risultato davvero invitante è utile scegliere un pane casereccio con una bella crosta, da tostare in padella o in forno finché diventa appena dorato. Su ogni fetta puoi sistemare una dadolata di pomodori maturi conditi con olio extravergine, sale e un tocco di aceto balsamico. Aggiungendo un cucchiaio di burrata fresca e qualche foglia di basilico si ottiene un antipasto fresco, cremoso e piacevole da vedere, che mette subito gli ospiti in una disposizione conviviale.

Tartare di salmone

La tartare di salmone è un antipasto elegante e veloce che funziona bene sia in una cena raffinata sia in un incontro informale. Per ovvi motivi, è fondamentale utilizzare salmone abbattuto; poi è necessario tagliarlo a coltello in cubetti regolari, e condirlo con olio, lime e pepe nero. L’avocado aggiunge morbidezza e dona un contrasto delicato che valorizza il pesce senza coprirne il sapore. Servire la tartare utilizzando dei coppapasta permette di ottenere una forma ordinata e rende il piatto più accattivante. Una scorza di lime grattugiata poco prima di portarlo in tavola completa l’insieme.

Mini quiche

Le mini quiche sono molto pratiche perché si possono preparare in anticipo e servire tiepide o a temperatura ambiente. Basta un guscio di pasta brisée e un ripieno composto da uova, panna fresca e verdure saltate. Zucchine, porri, peperoni o spinaci funzionano bene e permettono di adattare la ricetta alla stagione. Cuocere le quiche in stampini monoporzione aiuta a ottenere un aspetto curato e facilita il servizio. Ogni quiche offre un boccone saporito che introduce il pasto in modo rassicurante ma non banale.

Carpaccio di manzo

Il carpaccio è un antipasto leggero e veloce da preparare, adatto a chi desidera un inizio fresco senza rinunciare alla carne. Le fettine sottilissime si condiscono con olio extravergine di oliva, limone e pepe. La rucola aggiunge una nota vivace e le scaglie di parmigiano reggiano completano la preparazione donando un tocco di umami. Disporre la carne in un piatto ampio crea un bell’effetto visivo e facilita la degustazione. Una breve marinatura di cinque minuti permette agli ingredienti di legarsi e aiuta a ottenere un gusto più armonioso.

Capesante scottate

Le capesante sono un’opzione elegante che dona subito un tono speciale all’intero evento. Basta scottarle a fiamma viva per un minuto circa per lato, in modo da ottenere una superficie dorata e un cuore morbido. Si possono abbinare a una crema di piselli, che si prepara lessando i piselli e, successivamente, frullandoli con un po’ di olio e menta. Servire ogni capasanta su un cucchiaio di crema per ottenere un sapore equilibrato e una presentazione visivamente gradevole.

Scegliere antipasti che uniscono semplicità ed equilibrio permette di offrire un inizio piacevole e ben studiato. Ogni preparazione contribuisce a creare un’accoglienza curata senza complicazioni, garantendo un inizio di pasto che mette tutti a proprio agio.

Una ricetta che è un esperimento climatico: mangereste questo dessert ultrapiccante con il caldo dell’estate 2024?

Il padre dell’omeopatia, Samuel Hahnemann ci ha insegnato che similia similibus curantur, ovvero che i simili si curano con i simili. Dunque lo prendo alla lettera e dopo aver saputo che l’anticiclone africano continuerà ad assediarci anche in settembre, lo sfido in un esperimento autolesionista: lui mi manda sferzate di calore e afa, io rispondo con il peperoncino Trinidad Moruga Scorpion red o yellow, una bestiola informe che parte da 1.460.000 SHU, ovvero Scoville Heat Units.

Mi concedo di incendiarmi con un dessert pieno di riminiscenze infantili, ma che in questo caso è meglio sia tenuto lontano dalla portata dei bambini. La palačinka è una delizia che ho sempre visto preparare con ricetta originale istriana, il che significa principalmente che non bisogna mai e poi mai chiamarla crêpe (e tantomeno crespella) per non incorrere nei pipponi di qualcuno capace di dimostrarvi che l’origine del dolce dall’antica Roma a oggi è stata custodita nei secoli grazie alla ricetta diffusa nell’Europa centrale e orientale.

Se torrida e lussuriosa dev’essere, che lo sia fino in fondo: so che una farcitura a base di marmalade, Cointreau e Trinidad è un Concorde che attraversa l’inferno con destinazione piacere puro.

• 250 g di farina;
• 2 Uova
• 500 ml di latte intero
• 4 cucchiai di zucchero
• 20 g di burro
• sale

Farcitura: 

• 1,5 grammi di peperoncino Trinidad Moruga Scorpion fresco
• 80 grammi di marmellata di arance
• 4 cucchiaini di liquore Cointreau

Per decorare: zucchero a velo

PREPARAZIONE 

In una ciotola capiente setacciate la farina onde evitare grumi, unite un pizzico di sale e le uova. Mescolate con una frusta.

Diluite il composto versando il latte a filo e proseguite con la frusta fino a quando non avrete una pastella senza grumi.

Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparate la farcitura unendo peperoncino, liquore e marmellata e mettetela da parte. Quindi riprendete l’impasto, mescolate ancora un po’ con la frusta e procedete alla cottura delle vostre quattro palačinke.

Sciogliete qualche fiocco di burro in una una padella antiaderente, versate un mestolo di impasto.

Facendo roteare la padella, fate cuocere la palačinka prima da un lato e poi dall’altro per circa 1 minuto, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi.

Toglietela dal fuoco, versatevi sopra un cucchiaio di farcitura, e distribuite il composto uniformemente, quindi arrotolate la palačinka su se stessa.

Spolverizzate con lo zucchero a velo e servitele tiepide.

NB: Avvertire gli ospiti che si tratta di un dolce estremamente piccante.

La cantina Ruggeri ha costruito un intero storytelling dedicato ai millennial e dedicato loro una bottiglia dal design che strizza l’occhio ai valori della generazione Y

Il prosecco è roba da boomer? Il dubbio viene, osservando come un certo infighettamento ingiustificato porti i più giovani a scegliere bollicine di altro genere. O come un certo impoverimento (economico e culturale) porti a puntare decisamente sulla birra.

Ma le mode passano, la tradizione resta e basta un giro in Valdobbiadene per capire che no, i produttori di questo straordinario vino, ormai giunto a livelli di affinamento davvero eccellenti, non hanno mai mollato e non molleranno mai.

Prendiamo Ruggeri, storica Cantina di Valdobbiadene lontanissima dalla resistenza al cambiamento, nota per la creazione di nuovi percorsi enologici, per la difesa strenua dell’ambiente e del Terroir. E ora nota per aver pensato al target millennial, quando ormai tutti monitorano solo gli Zeta.

I millennial rappresentano forse l’ultima generazione con una propensione al godereccio e ora che sono al potere, hanno i mezzi per comprendere e consumare la qualità, pur nel rispetto dei loro valori, ovvero l’ambiente, vissuto come sfida ancora possibile, con i quattro elementi della natura. Uno storytelling e un design che vogliono riassumere come il Prosecco sia il prodotto di una terra autentica, a volte dura ma sempre generosa, che esige rispetto e regala eccellenza.

«Nel nuovo design l’aria, l’acqua, la terra e il fuoco diventano luce, segno grafico ed esperienza tattile grazie a un sapiente bilanciamento di materiali forme e colori. Il risultato è un potente messaggio e omaggio al territorio di Valdobbiadene che dà vita a uno degli spumanti più rinomati al mondo», si legge nelle comunicazioni del lancio della campagna Limitless e per una volta viene da pensare che sì in effetti, la poesia ci sta tutta e lo capisce chi almeno una volta nella vita ha percorso le delicate colline della zona.

Ma ai millennial Ruggeri non vuole offerire soltanto una bella storia, ma una grande esperienza, che è l’altra fissa immancabile del pensiero della Gen Y.  E l’esperienza parte dal primo vino d’elezione, il Quartese. Un Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG dall’animo distintamente Brut. Tutto nasce dal fatto che questa sia la bottiglia più apprezzata dalla nuova generazione di estimatori di vino di qualità che ha fatto.

Secondo Laura Mayr, General Manager di Ruggeri, «il nuovo design si inscrive in un progetto di ampliamento dei target di consumo che mira a coinvolgere maggiormente i frequentatori di winebar e locali di tendenza che si distinguono per un consumo più selezionato e consapevole di vini di qualità superiore e con uno story telling coinvolgente. LIMITLESS è in linea con il trend di mercato che punta sempre più alla ‘premiumization’ sia in termini di qualità del prodotto che in termini di appeal estetico» Per l’edizione LIMITLESS del Quartese Ruggeri sono state prodotte 8.000 bottiglie acquistabili qui a un rapporto qualità prezzo veramente interessante.

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Quanto alcol si può bere al giorno? Dipende dal giorno della settimana…

Con ampie pause goderecce sul bordo dei Bagni Misteriosi di Milano, Gastronomika ha dato via ai suoi tal altiche analizzano i cambiamenti, colgono spunti di riflessione, trovano i valori comuni nei quali si riconoscono i giovani professionisti che stanno rivoluzionando il concetto di cucina mettendo al centro la sostenibilità degli ingredienti e del lavoro, con l’etica applicata a un mondo che ne era privo, e soprattutto con l’idea del rispetto totale della materia prima, di loro stessi e della loro possibilità di vivere, prima ancora che di lavorare.

Il tema portante del 2024 è stato A tutti i costi.

«Se la prima edizione ci ha insegnato quanto i giovani professionisti di questo settore avessero bisogno di condivisione, e la seconda che il tempo che serve per la riflessione è molto e va sempre più coltivato, per il nostro terzo anno abbiamo scelto di dedicare condivisione e tempo a fare i conti. In un momento di grande crisi del sistema, dedicarsi anima e corpo a far quadrare i bilanci serve a realizzare i sogni» dicono gli organizzatori.

E la riflessione  sul mercato del lavoro ha lanciato qualche allarme significativo. Non solo l’imprenditoria del settore soffre di mancanza di riconoscimenti  formativi e condtratti dedicati a chi dec ide di intraprendere la strada dello chef, ma anche le maestranze iscritte ai sindacati non sono abbastanza considerate in termini di diritti e troppo spesso il tessuto della ristorazione, che ha carattere familiare, indulge sul lavoro nero. Aspetto significativo in quanto ormail 40 per cento dei lavoratori del settore appartiene alla generazione dei millennial.

Il tema è sentito e di assoluta attualità poiché il concetto di costo è indissolubilmente legato al concetto di valore. E solo attribuendo il giusto valore a chi in questo ambito vive e lavora, riusciremo a salvare e rilanciare il settore stesso, che si merita di vivere e progredire, a tutti i costi.

A dicembre 2023 erano 331.888 le imprese della ristorazione, in leggera contrazione rispetto all’anno precedente (-1,2%). Di queste, 132.004 sono bar, 195.471 ristoranti, take away, gelaterie e pasticcerie e 3.703 aziende che offrono servizi di banqueting e catering. A dimostrazione della dinamicità del settore, oltre diecimila imprese hanno avviato l’attività nel 2023 (+6,5% sul 2022).

Su questo fenomeno si allunga, tuttavia, l’ipoteca dei troppi insuccessi che segnano l’iniziativa di tanti aspiranti imprenditori: il tasso di sopravvivenza delle nuove imprese supera, a cinque anni, appena il 50%. Il 28,9% delle imprese è gestito da donne, con una più alta incidenza nel canale bar (33,1% del totale). Le imprese guidate da giovani under 35 sono il 12,9% del totale, concentrate principalmente nel segmento ristoranti (60,3%), mentre le attività sotto il controllo di imprenditori stranieri sono oltre 50mila (circa il 14% del totale).

Secondo il Centro Studi di FIPE, infine, il 2023 può essere considerato un anno positivo anche dal punto di vista dell’occupazione, con 1,4 milioni di addetti, in crescita del 6,4% rispetto al 2022 e del 2,3% rispetto al 2019.

Focalizzando l’attenzione sul solo lavoro dipendente, le oltre 165mila aziende con almeno un dipendente hanno impiegato, nella media dell’anno, 1.070.839 lavoratori (6,4 unità per impresa), superando dell’8,1% il livello pre-pandemia (circa 80mila unità in valore assoluto). Si è totalmente riassorbita l’emorragia dei contratti a tempo indeterminato, cresciuti di oltre 11mila unità rispetto al 2019, che oggi costituiscono la forma prevalente dei rapporti di lavoro nel settore della ristorazione (58,5%).

Dopo l’analisi di questi dati sorprendenti, la prima giornata è stata dedicata al pubblico, con un susseguirsi di talk e dibattiti tra le diverse generazioni protagoniste del panorama enogastronomico. Un evento con relatori di rilievo, moderato dai giornalisti della redazione. Tra i tanti ospiti, sul palco Carlo Cracco, Antonia Klugmann, Giancarlo Perbellini, Fratelli Cerea, Roy Caceres, Claudio Liu.

La seconda giornata è stata invece incentrata sui tavoli di lavoro, dedicati ai professionisti del settore. Suddivisi per categorie, questi avranno così modo di confrontarsi con calma sui temi a loro più cari, scelti dalla redazione tra i più “caldi” del settore, dando vita a una discussione produttiva e formativa, guidata da un moderatore selezionato.

Tenetevi forte, cari beverage marketer, dopo la mania delle botaniche per i gin, ecco la riscoperta dei terroir di agave

La tequila sta vivendo un momento di trasformazione. Sebbene le migliori tequila siano state prodotte nello stesso modo da generazioni, la percezione globale di questo liquore sta subendo un cambiamento significativo. Con l’aumento esponenziale delle vendite e del consumo, gli young adult in tutto il mondo stanno iniziando a scoprire che la tequila è molto più di quanto si pensa, e va oltre le bottiglie cheap piene di aromi artificiali e coloranti. Se prodotta con attenzione alle tecniche tradizionali che esaltano il sapore naturale dell’agave, la tequila può essere complessa come un whisky o un cognac di alta qualità.

«Senza trasparenza e conoscenza delle autentiche tequila prive di additivi, rischiamo di dimenticare il vero sapore dell’alcolico», dice Beau du Bois, vicepresidente della catena di ristoranti Puesto, nella California meridionale. Puesto è uno dei principali acquirenti di tequila e ogni cocktail a base di questo liquore è realizzato con una tequila tradizionale e priva di additivi. «Scegliamo di investire in tequila autentiche e senza additivi perché è nostro dovere mostrare ai nostri ospiti le scelte dei brand di cui siamo orgogliosi», aggiunge.

I clienti di Puesto e gli appassionati di agave in tutto il mondo stanno apprezzando sempre di più le tequila prodotte al 100% da agave. L’autenticità del prodotto è un parametro chiave per intercettare i gusti figli di scelte di vita “organic” dei millennial e degli elder millennial. Con l’aumentare della consapevolezza sulla tequila senza additivi e sulle tradizioni legate alla sua produzione, cresce in questo target anche l’apprezzamento per i processi di distillazione ancestrali e l’estrazione di aromi naturali.

Provenienza e trasparenza. Quanto è tracciabile la tequila?

«Oggi la provenienza e la trasparenza sono fondamentali», racconta Brandon Cummins, Direttore della formazione di Altamar Brands, l’azienda che importa la tequila Lagrimas del Valle. «I consumatori tra i 30 e i 50 anni non si interessano solo al processo di produzione della tequila, ma anche all’origine geografica»

Esistono, per esempio, differenze significative di sapore tra la tequila prodotta a Los Altos (The Highlands) e Los Valles (The Valleys). «Il terreno negli altipiani è rosso a causa dell’ossido di ferro», spiega Cummins. Ma oltre al terreno, le differenze di altitudine e clima influenzano il profilo aromatico della tequila di Los Altos, che tende a essere più fruttato e floreale rispetto alle tequila più terrose prodotte a Las Valles. Tuttavia, molti appassionati di agave stanno scoprendo che anche all’interno di queste due regioni esistono differenze significative tra le varietà di agave coltivate in campi diversi.

Design Week è sinonimo di frenesia milanese, di eventi culturali, eventi mondani, conferenze e incontri, mostre ed esposizioni. Si tratta della settimana più movimentata tra le “settimane” di Milano, un vero e proprio calderone di opportunità e la migliore occasione per un po’ di sano networking. Ma tra un impegno e l’altro è d’obbligo concedersi una pausa all’insegna del buon cibo e di cocktail di qualità.

Dal 16 al 21 aprile la capitale italiana si anima in occasione della 62° edizione del Salone del Mobile, un’edizione definita”out of the box” che strizza l’occhio alla sostenibilità e all’etica.

Ma tra mostre, conferenze ed eventi milanesi e non si può non cedere alla tentazione di provare alcuni dei locali più “in” della città.

RAMEN SHIFU: i saporti d’oriente in versione street style

Ramen Shifu è attivo a Milano in ben tre punti nelle zone Centrale, Porta Romana e Navigli come ultima apertura, in Corso Manusardi 3. Tutti hanno come caratteristica un ambiente giovane e creativo con elementi decorativi e tematici propri del Giappone. In questo contesto contemporaneo trova nuova interpretazione questo piatto millenario: il ramen. 

Nei locali di Montenero e Corso Manusardi è disponibile una drink list con alcuni cocktail particolari da sorseggiare all’aperitivo o durante la cena. Sono inoltre attive, in queste due sedi, due sfide per vincere il ramen gratis.

ELETTRAUTO CADORE: un cocktail bar storico a Milano

Nato nei locali di quella che precedentemente era un’officina in questi anni, l’ormai storico Elettrauto di via Cadore, si è distinto per l’atmosfera vintage che ricorda gli American bar newyorkesi in cui assaporare cocktail tradizionali e ricette della nuova mixology.

Dall’aperitivo in poi, si va dai classici come l’Americano ai signature drink come Garden gimlet, floreale e botanico, è fatto da lime fresco, vodka infusa con mandarino e salvia, zucchero al mandarino; o Jimbo Manhattan, un drink da gentleman, con bourbon e vermut rosso infusi con prugne e pomodorini pachino, angostura, viene raffreddato e servito in coppetta.

È aperto del mattino fino a sera, offre un’ampia colazione assortita con croissant e torte della casa, gustosi pranzi, apertivi sfiziosi con crostoni gourmet e alcuni piatti per cena.

GIARDINO DI GIADA: la tradizione cinese a un passo dal Duomo

Il Giardino di Giada è un ristorante cinese nel cuore di Milano che vanta un lungo passato. È amato sia dalla clientela italiana che europea e dalla stessa clientela cinese ed asiatica che qua trova i sapori della Cina più autentica.

Quest’anno festeggia 44 anni di attività. La sua missione resta invariata: portare in tavola gli i piatti della tradizione cinese, in tutte le sue sfaccettature. Il menu spazia da portate semplici, come il branzino al vapore fino ai piatti della cucina imperiale come l’anatra alla pechinese o le numerose pietanze piccanti sapientemente elaborate. Il locale è spazioso e ha a disposizione una sala privata disponibile su prenotazione.

Se siete persone da bicchiere di vino rosso anche d’estate, non leggete questo articolo. Se invece siete fan dei cocktail estivi al bar, o, meglio da prepare a casa e servire alle prossime vostre cene…

Scommettete che sarà un successo? Ecco 5 ricette di cocktail estivi.

Bellini

Questo cocktail è italianissimo, realizzato per la prima volta Venezia da Giuseppe Cipriani, proprietario del famoso Harry’s Bar, in occasione dell’inaugurazione di una mostra dell’artista Bellini. Si prepara con 10 cl di Prosecco (essendo nato in Veneto, poteva essere diversamente?) e 5 cl di purea di pesca bianca.

Mai Tai

Non c’entra la Thailandia, come spesso si crede, ma un luogo ancora più esotico: Tahiti. E nella lingua parlata su quest’isola della Polinesia francese, mai tai significa buono. Nome azzeccato. Il long drink è preparato con 4 cl di rum bianco, 2 cl di rum scuro, 1,5 di Curaćao, 1,5 cl di sciroppo d’orzata e 1 cl di succo di lime. Shakera, versa tutto in un highball… ed è subito estate.

Kir Royale

In estate di solito le occasioni per i brindisi si moltiplicano – inizi delle vacanze, giornate lunghe, lauree, fini di convivenza, di lavori, di-qualsiasi-cosa. E per brindare, niente può davvero sostituire lo Champagne! Questo pre-dinner cocktail si prepara con 9 cl di Champagne e 1 cl di Crema di Cassis. Facile e successo assicurato.

Margarita

Estate è Margarita, il drink più facile da bere, più adatto a serate in compagnia… Il cocktail fu creato in Messico, probabilmente nel Kentucky Club a Juarez, fu scoperto durante gli anni del Proibizionismo e fu poi portato negli Stati Uniti. Il Margarita è uno di quei cocktail che l’IBA definisce all day e si prepara con 3,5 cl di Tequila, 2 cl di Cointreau e 1,5 di succo di lime fresco. Ricordatevi di mettere il sale sul bordo del bicchiere.

Bloody Mary

La storia lunga, intricata e affascinante avevamo già provata a raccontarla ed è questo il momento dell’anno migliore per rispolverarla, ma soprattutto per ordinare (o preparare) un Bloody Mary. Ecco come: 4,5 cl di Vodka, 9 cl di succo di pomodoro, 1,5 di succo di limone, 2 0 3 gocce di Salsa Worchester, Tabasco, sale e pepe. Aggiungete un gambo di sedano et voilà, l’aperitivo è servito!

7 giugno 2023: Giornata mondiale della sicurezza alimentare. In questa occasione riflettiamo su come il ricambio generazionale e l’evoluzione dei valori stiano cambiando radicalmente le abitudini dei giovani e, di conseguenza, i loro consumi alimentari.

Questioni di verdure generazionali: il tarassaco si avvia a diventare il food-symbol della Gen Z, pensionando l’avocado tanto amato dai millennial? La tendenza è tutt’altro che relegabile ai fan di Giallo Zafferano, dato che i consumi delle giovani generazioni, tutti i consumi, ne definiscono o confermano le abitudini di spesa. Ma c’è di più: alcune tendenze alimentari ci parlano dei cambiamenti nello stile di vita, dovuti a valori emergenti.

E così ci troviamo di fronte a un popolo di raccoglitori: i più eruditi riscoprono l’antica arte italiana dell’alimurgia, scienza fondata da Giovanni Targioni Tozzetti, autore toscano del manuale De Alimenti Urgentia che tre secoli fa codificava i vantaggi di erbe, bacche e radici come antidoto alla carestia. I più smart invece hanno giovani esperti di foraging come riferimento, come Valeria Margherita Mosca, che incarna la voglia di esperienza ambientale, di economia circolare, di difesa della biodiversità.

GenZ e consumi alimentari non convenzionali

La generazione Zeta, meglio delle altre, oggi sa che in giro ci sono molti pezzi di territorio da scoprire o riscoprire perché antitetiche alle logiche consumistiche e capaci di far provare il gusto della novità unito al piacere dell’esperienza nella natura. Non li freghi, i GenZer, hanno un’idea ben precisa di che cosa sia il territorio e di quali possano essere le modalità migliori per consumarlo in modo sostenibile. Ma soprattutto sanno che Territorio non è quell’entità astratta di cui si riempiono la bocca i politici prima di essere eletti. È qualcosa di diverso da un recinto di elettori, è diverso da un cluster di utenti profilati e geolocalizzati su un social network ai quali vogliamo vendere qualcosa.

È una parola che va difesa dagli abusi nella sua interezza, alberi, ortaggi, artigiani, panorami umani, panorami economici, animali selvatici, animali allevati, animali in estinzione. E poi, certo, anche tradizioni, ricette, identità, storie di vita, di terremoti e inondazioni che hanno plasmato le nostre terre, le campagne, le persone.

Parola d’ordine: Tarassaco

Che cosa distingue la voglia di trovare il nuovo nelle radici del territorio? Penso che la risposta sia nella scienza e nell’innovazione. Il tarassaco, quella sorta di radicchio amarognolo e selvatico per frittate, oggi è il simbolo dei nuovi consumi alimentari consapevoli, di quegli elementi naturali abbandonati o snobbati che rappresentano una ricchezza. L’economia circolare è piena di esempi come il tarassaco che l’innovazione oggi ci consente di recuperare senza finire intrappolati nella retorica dei “bei tempi andati”.

Prima di elaborare un salto culturale come quello che, forse, un domani ci porterà a mangiare gli insetti superproteici, un buona idea potrebbe essere ripartire da ciò che ci ha accompagnato nei secoli.

I millennial americani impazziscono per il cibo surgelato. Ecco perché, seguendo questa logica, in futuro i ristoratori che vorranno avere tra le loro fila i clienti oggi under 40 dovrebbero puntare in particolare sugli alimenti congelati.

“Millennials are making frozen food hot again”. Così The Guardian titolava qualche anno fa per raccontare come gli under 40 d’Oltremanica consumassero sempre più cibi surgelati. Un fenomeno partito dall’altra parte dell’Atlantico, visto che negli Usa, in un anno, i “giovani adulti” ne avevano acquistati il 9% in più rispetto a tutte le altre fasce di popolazione, trainandone i consumi. Il trend si è esteso ad altri Paesi?

In Italia, dove il numero di persone nate fra il 1980 e il 1995 arriva a circa 13 milioni, pare proprio di sì. Secondo una indagine Doxa-IIAS (Istituto Italiano Alimenti Surgelati) dal titolo “millennial e alimenti surgelati”, condotta su 800 persone tra i 24 ei 40 anni, anche nel nostro Paese l’amore dei millennial per i cibi sottozero esiste.

I millennial amano fare la spesa

La ricerca Doxa-IIAS racconta che la spesa è una questione da millennial: 9 su 10 (91%) amano farla per tutta la famiglia, così come amano cucinare. Solo 1 su 10 (9%) delega questi compiti al compagno a o al genitore. Sono particolarmente attenti ai prodotti che comprano e non si limitano alla spesa nel supermercato o nel negozio sotto casa: 7 su 10 (66%) scelgono il proprio supermercato di fiducia anche se lontano dalla propria abitazione. Un po’ a sorpresa, invece, scopriamo che non sono molto avvezzi alla spesa online: la fanno appena il 5% degli under 40.

Cibi surgelati almeno una volta alla settimana

Surgelati che passione, verrebbe da dire, perché la quasi totalità dei millennial italiani consuma alimenti surgelati (99%) e 8 su 10 (77%) lo fa almeno una volta a settimana.
Allo stesso tempo c’è una schiera di appassionati dei frozen foods – il 35% del campione – li consuma addirittura almeno due volte.

Dati, questi, amplificati dal lockdown di due anni fa. Durante il periodo di chiusura, in Italia, circa un consumatore under 40 su 4 (26%) ha raddoppiato il consumo di surgelati, il 36% ne ha aumentato il consumo un po’ più del solito, mentre il 34% non ha cambiato la quantità consumata.

I cibi surgelati al ristorante non danno fastidio

L’indagine Doxa-IIAS ha anche analizzato il comportamento degli under 40 rispetto al consumo di alimenti surgelati “fuori casa”. Primo dato: tutti sanno (97%) che nei bar, tavole calde e ristoranti vengono utilizzati i prodotti surgelati. Un fatto che non influenza particolarmente i consumatori, visto che il 60% sceglie cosa mangiare o meno al ristorante a prescindere che si tratti di un alimento surgelato, sdoganando il tema dell’asterisco.

I millennial attribuiscono l’utilizzo dei surgelati in cucina da parte dei ristoranti, in primo luogo, al fatto di avere prodotti disponibili tutto l’anno (71%), a seguire per ridurre gli sprechi alimentari (39%), infine per una questione di sicurezza alimentare (25%).

Tra gli alimenti e le ricette più amate dai millennial troviamo al primo posto i vegetali, siano essi intesi come verdure – in particolare spinaci e vegetali vari – che sono le preferite da un millennial su due (48%) – siano essi leguminose come piselli e fagiolini (30%). A seguire, troviamo il pesce, lavorato (46%) e al naturale (42%), le patatine fritte (35%) e la pizza (25%), insieme al gruppo formato da minestroni, zuppe e vellutate (24%).

Non è solo una questione di convenienza o di mancanza di tempo. Se una volta su due (50%) i millennial italiani ricorrono ai surgelati perché hanno poco tempo a disposizione, nel 34% dei casi vengono presi in considerazione ogni volta che ne hanno voglia (34%), oppure quando intendono cucinare qualcosa di sfizioso (26%), di veloce di ritorno dallo sport (25%) o di salutare (18%). La via è tracciata, i piatti del futuro usciranno direttamente dal freezer.

Cos’è lo strano alimento che sta infervorando gli animi di politici e scienziati dell’alimentazione negli ultimi giorni?

Chiamata anche “carte coltivata”, o “carne artificiale”, la carne sintetica è un alimento prodotto in laboratorio prelevando delle cellule staminali da un animale. Queste vengono poi fatte moltiplicare all’interno di un bioreattore. Insomma, si tratta di un metodo che permette di ottenere migliaia di chili di carne a partire da una singola cellula estratta dal muscolo di un animale.

Nel testa a testa che si gioca tra la carne sintetica e la farina di grillo per il premio (da noi inventato) Il possibile cibo del futuro più discusso e odiato dai boomer, la bistecca prodotta in laboratorio è passata negli ultimi giorni in enorme vantaggio. Le nuove norme varate dal consiglio dei Ministri il 28 marzo hanno infatti proibito categoricamente la produzione e la vendita di cibi sintetici in Italia (anche se non l’importazione dall’estero). Scacco matto, cavallette: provate a fare di meglio.

Cos’è la carne sintetica e come si ottiene?

La prima azienda che si è occupata di carne da laboratorio è stata la Nasa nel 2001. Gli esperimenti riguardavano il tentativo di produrre alimenti freschi nello spazio. Il primo hamburger coltivato in vitro è stato prodotto più di una decina di anni dopo, nel 2013, nel dipartimento di fisiologia dell’Università di Maastricht. Oggi, secondo i dati del Good food Institute, sono 107 le società che si occupano di carne sintetica, tra cui una italiana: una start up trentina fondata dall’imprenditore Bruno Cell.

La cosiddetta carne in vitro si ottiene tramite procedimenti simili a quelli della medicina rigenerativa. Tramite biopsia, si prelevano delle cellule da un campione animale o dalla carne fresca, estraendone le cellule staminali. Queste ultime vengono fatte proliferare in un bioreattore al cui interno si trova una soluzione nutritiva che ne permette la crescita. Una volta moltiplicate le cellule, vengono lavorate le fibre muscolari della carne per arrivare al prodotto finito. In questo modo, da una singola cellula è possibile ottenere fino a 10mila kg di carne, che sarebbe l’equivalente di 80mila hamburger. Il tutto senza dover ricorrere ad allevamenti intensivi e all’uccisione di animali, facendo così felici anche i vegani e gli ambientalisti.

Coltivare la carne in laboratorio, ha senso farlo?

Ma quali sono i vantaggi nel consumare un prodotto creato esclusivamente in laboratorio? Per molti l’idea può essere poco attraente, tanto più dal momento in cui non si conoscono ancora al 100% gli effetti che possono avere sull’uomo gli ormoni utilizzati per far moltiplicare le cellule staminali della carne. Tuttavia, c’è un motivo per cui a partire dagli Usa, ma non solo, sono stati stanziati investimenti di miliardi di euro nel settore della carne sintetica. Prima di tutto “coltivare” carne in laboratorio permette di ottenere enormi vantaggi ambientali. Contro gli 11.500 litri d’acqua necessari per ottenere un kg di carne bovina, per la carne sintetica sono necessari tra i 367 e 521 litri. Inoltre, un uso diffuso di questo alimento diminuirebbe drasticamente la presenza di allevamenti intensivi, responsabili di gran parte dell’emissione dei gas serra.

Non dimentichiamo poi gli aspetti etici della carne sintetica: la produzione dell’alimento non richiede in alcun modo l’uccisione di animali. Per questo motivo molti vegetariani e vegani – anche se non tutti – si sono dichiarati favorevoli alla pratica. Insomma, un alimento facile da ottenere, ottimo per l’ambiente e addirittura cruelty-free. Allora, perché ne è stato proibita la produzione in Italia?

Il nuovo fa paura: i rischi dell’utilizzo della carne prodotta in laboratorio

Non è tutto oro quello che luccica e anche l’impiego di carne prodotta in laboratorio ha i suoi svantaggi. Prima di tutto, trattandosi di studi molto recenti, si presenta come un limite il fatto di non aver ancora sperimentato gli effetti degli ormoni utilizzati. Proprio per questo il ristorante israeliano The kitchen, che prevede nel suo menu piatti a base di pollo sintetico, fa firmare ai clienti una liberatoria in cui questi dichiarano di assumersi tutti i rischi del consumo del prodotto. Si tratta solo di una precauzione, certo, ma è un dato di fatto che non si conoscano gli effetti sul lungo periodo.

Tra le critiche mosse alla carne in vitro, vi è anche la possibilità che questa, sostituendosi agli allevamenti, generi disoccupazione. Sono 7 milioni in Europa le persone impiegate nella filiera della carne. E, infine, l’ultimo aspetto: sebbene la carne in vitro permetta di limitare il consumo di acqua e l’emissione di Co2, ciò non toglie che sia necessaria moltissima energia per la sua produzione.

Quello che, però, porta al panico generale è ormai costante e diffusissima paura del nuovo che caratterizza soprattutto le vecchie generazioni. Come per il cibo a base di insetti, la carne in vitro sembra presentarsi come un cambio radicale delle abitudini alimentari tradizionali, e molti non sono pronti ad affrontarle.

Il timore verso l’innovazione e il sospetto verso ciò che viene prodotto “artificialmente” allontanano sempre l’opinione pubblica dalle nuove possibilità. Basti pensare allo scalpore che si era diffuso una decina di anni fa in merito agli OGM, oggi largamente utilizzati senza particolari lamentele da parte dei consumatori.

Piuttosto che bere un gin tonic scadente preferiamo stare a casa. Per convincerci ad uscire, per spingerci ad affrontare le ultime intemperie del mese di marzo, il vento, la pioggia, inaspettatamente anche la neve… deve esserci un valido motivo. Bisogna bere bene e non sentirsi soli. Insomma, bisogna individuare il bar perfetto. Ma come riconoscerlo?

Ecco i 10 segnali che ti faranno essere certo di aver varcato la soglia del locale perfetto.

Ghiaccio. Nel bar perfetto il ghiaccio deve essere “bello”, che significa a cubetti grossi e rigorosamente intero. Ghiaccio migliore corrisponde a cocktail migliore: il miscuglio alcolico rimane freddo più a lungo e non verrà contaminato dall’aria calda.

Bicchieri. Non esiste un solo tipo di bicchiere, ma moltissime varietà. Perché, diciamocelo, ogni cocktail vuole il suo. Se mancano quelli da Martini, o se quelli in vista sono pochi, cominciate a farvi prendere dal panico. Ma ricordate, il Martini cocktail si serve nei bicchieri ghiacciati e nei bar “giusti” vengono tenuti al freddo.

Frutta fresca. Più frutta fresca vedete in giro, meno sostanze chimiche o succhi di frutta verranno usati per creare i vostri cocktail. E, va da sé, saranno più buoni (e sani).

Mojito. Il barman del bar perfetto prepara il mojito con il succo di lime e non con gli spicchi. È corretto, ma soprattutto è più igienico: la buccia della frutta può essere contaminata con pesticidi.

Barman. Nei bar seri i barman sono preparati, conoscono i prodotti che servono e non vedono l’ora di raccontarveli, farveli provare e capire i vostri gusti. Nel bar perfetto non si è mai soli. Ma, anche se siete incredibilmente tentati, ricordatevi di non scambiare il barman per il vostro psicologo (quello costa molto di più).

Marchi non in vista. Bicchieri, tovaglioli o insegne brandizzati sono poco eleganti e soprattutto vi faranno mettere in dubbio i suggerimenti del barman. Che voglia davvero far assaggiare a tutti proprio quel gin di cui vedete il nome ovunque?

Musica. La musica in un bar perfetto non è mai troppo alta, perché il bar è prima di tutto un luogo di incontro, dove si va per stare in compagnia. Non c’è niente di più fastidioso di un bar dove si deve urlare per farsi sentire dall’amico.

Menu. Il menu rispetta tutti i bevitori e offre una giusta selezione di tutti gli spirit, dal gin al whiskey, dal pisco al tequila.

Ciligie. Le ciliegie di guarnizione devono essere contenute in barattoli colore rosso scuro, se il rosso è troppo acceso, la qualità non è buona. Subito optare per un altro bar.

Pulizia. Può sembrare banale, ma non lo è. Tenere pulito il bancone di un bar affollato non è facile, ma è fondamentale. Non solo perché sul bancone ci si appoggia, ma per una questione di decoro. Il bar perfetto è sempre pulito, ma voi non vedete mai nessuno pulire (non perché non lo facciano, ma perché lo fanno in maniera discreta).

Il giorno di San Valentino è arrivato. Se hai una relazione stabile, una relazione aperta, una poli-relazione, se sei in crisi sentimentale, se sei felicemente single, se odi tutti… insomma, qualsiasi cosa tu sia, bevici su.

Sapete come funziona San Valentino, ogni volta è un casino trovare idee originali o quantomeno divertenti per festeggiare l’amore millennial da soli o in compagnia: noi vi proponiamo alcuni cocktail ottimi per tutti gli stati d’animo. Ok sì, “afrodisiaci”, ma l’importante è bere. Alla salute.

Ecci i sei migliori cocktail “afrodisiaci” da preparare per San Valentino (+ 1 per il risveglio).

Cocktail Champagne

Lo Champagne è afrodisiaco solo a nominarlo: CHAMPAGNE… Per servirlo in maniera originale, prova questa ricetta degli anni Trenta: zolletta di zucchero sul fondo del bicchiere bagnata con 2 gocce di Angostura, 1 cl di Cognac, 9 cl di Champagne. Potete usare il Brandy e un buon Franciacorta per farlo “all’italiana”. Aggiungete una sottile fetta d’arancia.

French Martini

Cocktail pre-dinner, a base di succo di lampone (1,5 cl), vodka (4,5 cl) e succo d’ananas (1,5 cl). La preparazione è facilissima, si uniscono i tre ingredienti in uno shaker con ghiaccio, si agita e si versa in bicchieri freddi. Un twist di limone e il gioco è fatto. Se siete più per i classici, rimanete sul Martini cocktail con oliva.

Manhattan

Sempre come aperitivo potete preparare un Manhattan. Servono 5 cl di Rye Whiskey (whiskey americano), 2 cl di Vermouth Rosso, 1 goccia di Angostura e una ciliegia come guarnizione… so sexy e forte. Ricordatevi di servire insieme anche qualcosa da sgranocchiare.

Mexican Hot Chocolate

Se fuori fa freddo, non c’è migliore scusa per stare in casa a bere qualcosa insieme. Ancora meglio se questo qualcosa corrisponde ai cocktail afrodisiaci. La cioccolata però fa troppo settimana bianca con gli amici, quindi prova con questa ricetta a base di cioccolata, 3 cl di Kahlua (liquore al caffè) e un mix di spezie tra cui cannella, peperoncino, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata.

Tuxedo

All day cocktail, si prepara con 3 cl di gin (Old Tom), 3 cl di Dry Vermouth, mezzo cucchiaino di Maraschino e un quarto di assenzio, 3 gocce di Orange Bitter. Mescolate tutti gli ingredienti con il ghiaccio e poi servite in bicchieri. Guarnite con limone e ciliegia… Cin cin!

Breakfast Martini

Normalmente è bene non bere la mattina, ma dopo una notte d’amore e di passione cosa c’è di meglio di una colazione a letto per celebrare. Oltre al caffè e alle fette biscottate servi questo speciale drink, signature cocktail di Salvatore Calabrese, the “Maestro”! 50 ml di gin, 15 ml di Cointreau, 15 ml di succo di limone e 1 cucchiaino di marmellata d’arancia.

Buon San Valentino a voi cari millennial!

Moltissimi nel mese di gennaio hanno deciso di intraprendere la sfida annuale che è andata virale sui social. Parliamo del Veganuary, il mese di alimentazione cruelty-free che ha lo scopo di sensibilizzare su un’alimentazione sostenibile. Sono numerose le celebrità che ogni anni vi partecipano, o i blog di cucina che sfornano nuove ricette 100% vegetali. Tuttavia, se alcuni si sono innamorati del regime alimentare vegano e hanno deciso di continuare a seguirlo tutto l’anno, molti rischiano di tornare dopo gennaio a mangiare più derivati animali di quanto sia sostenibile per il pianeta. Ecco dunque alcuni consigli per mantenere i buoni propositi dell’anno e continuare a mangiare in modo attento all’ambiente anche dopo il Veganuary.

Cos’è Veganuary: la sfida dei 31 giorni cruelty-free

Nato dall’unione tra le parole inglesi vegan e January, il Veganuary è una sfida globale nata nel Regno Unito che dal 2014 coinvolge migliaia di aspiranti vegani in tutto il mondo. Sul sito ufficiale è possibile iscriversi alla newsletter per ricevere per 31 giorni mail contenenti ricette, piani alimentari e consigli utili ad affrontare al meglio il mese vegano.

Veganuary nasce per sensibilizzare chi non ha mai provato una dieta plant based mostrando che, in realtà, ridurre il proprio consumo di carne è più semplice di quanto non sembri. Nel 2022 più di 620mila persone in tutto il mondo hanno avuto modo di ridurre il proprio consumo di derivati animali e sono moltissimi quelli che hanno continuato con un’alimentazione vegana anche dopo il mese di gennaio.

Perché mangiare meno carne è fondamentale per il pianeta?

Il nostro consumo di carne è diventato del tutto insostenibile, con sempre più allevamenti intensivi che, oltre che essere dannosi per gli animali, sono un vero e proprio deposito di gas serra che vengono rilasciati nell’ambiente. Circa il 60% delle emissioni globali di gas inquinanti provengono infatti dalla produzione intensiva di carne e derivati animali. Inoltre, la coltivazione di mangimi per il bestiame è in gran parte responsabile della deforestazione e della perdita di biodiversità in alcune regioni del mondo. Greenpeace ha evidenziato che circa il 75-80% della superficie agricola globale è dedicata alla coltivazione di colture per l’alimentazione degli animali stipati negli allevamenti intensivi.

Queste cifre sono preoccupanti ed evidenziano la necessità di un cambio drastico nell’alimentazione di ognuno. I prodotti animali non possono essere consumati tutti i giorni ai ritmi con cui lo stiamo facendo, senza che questo impatti gravemente sull’ambiente. Ma come fare a ridurre il consumo di prodotti animali per chi, dopo il Veganuary, non vuole continuare ad essere vegano?

Un’alimentazione sostenibile dopo il Veganuary è possibile

Se alcuni si sono innamorati della dieta vegana dopo gennaio, altri hanno trovato difficoltà a seguire ogni giorno un’alimentazione 100% vegetale e, ora che febbraio è alle porte, rischiano di tornare ai precedenti consumi di carne e prodotti animali. Il primo consiglio è perciò quello di mantenere quanto si è imparato durante questo mese, le buone abitudini e le ricette sperimentate. Non bisogna per forza essere vegani tutti i giorni: ognuno può modificare il proprio regime secondo le proprie necessità, accettando i propri limiti.

Jonathan Safran Foer, scrittore e saggista statunitense, da anni si batte per promuovere il vegetarianismo tra la popolazione. In Possiamo salvare il mondo prima di cena, un bellissimo saggio sulla necessità di ridurre il consumo di carne per la tutela dell’ambiente, propone di avere un’alimentazione vegana almeno al 60-70%. Ciò è possibile, ad esempio, consumando prodotti animali solo ed esclusivamente durante l’ultimo pasto della giornata. È importante non essere troppo severi quando non si riesce a seguire una dieta plant-based al 100%: per la tutela dell’ambiente sono più utili cento vegani imperfetti che uno solo maniacale, e la troppa severità rischia di demotivare. L’importante, come insegna il Veganuary, è che tutti facciano la propria parte, mangiando il più possibile vegetale e a km 0.

Il Natale 2022 è arrivato e con lui il profumo di tradizione e piatti tipici

Mangiare a Natale in Italia è una delle leggi fondamentali. Non importa dove, non importa come, perché, con chi; l’unica certezza del Natale è il cibo, a qualsiasi ora e per qualsiasi motivo. Insomma, guai a togliere le gambe da sotto il tavolo il 25 dicembre.

«Non c’è nulla di certo in questo mondo, tranne la morte, le tasse e il cibo a Natale» diceva Benjamin Franklin, o forse avrebbe potuto dirlo, non avrebbe fatto alcuna piega.

La tradizione del Natale all’italiana punta i riflettori su simboli, ricorrenze, addobbi speciali e tante prelibatezze pronte a scaldarci il cuore, oltre che il palato. Da Nord a Sud, tutta l’Italia il giorno di Natale sforna piatti tipici della propria cucina e, bisogna ammetterlo, è qualcosa che anche il più Grinch dei Grinch attende con ansia.

Prepararsi alle circa 8 ore di cibo no stop non è poi così faticoso, basterà entrare nell’ottica giusta e il mood del Natale si impossesserà dei vostri stomaci.

Che cosa si mangia a Natale in Italia? Vademecum dei piatti top da Nord a Sud

Il profumo di tradizione si sente lungo tutto lo Stivale: seppure con qualche modifica e rivisitazione, i piatti del Natale italiano, gira e rigira, sono molto simili tra loro. C’è chi apprezza più la carne, chi più il pesce e le verdure di stagione, o c’è chi invece apre il gusto a una fitta varietà di primi piatti: il Natale all’italiana non delude mai.

Natale al Nord: che cosa si mangia il 25 dicembre?

La Valle d’Aosta propone grandi classici come la mocetta con crostini al miele. Per chi non lo sapesse, la mocetta è un salume molto antico tipico della zona, dal gusto intenso e aromatico. Tra i primi troviamo la zuppa alla Valpellinentze (la minestra del Natale, per intenderci), resa profumata dal cavolo, dalla verza, dalla fontina, dalle spezie e naturalmente dall’immancabile brodo. Tra i secondi spicca la carbonade (no, non è la carbonara), carne di manzo lasciata cuocere nel vino rosso e insaporita da una manciata di spezie. Il tocco di classe? La polenta messa a fianco: touché.

La polenta torna anche in Friuli insieme a una zuppa di rape e cotechino: piatto top della regione. Tra i primi piatti anche gli gnocchi di prugne e la Gubana, tipico dolce ripieno di uvetta, noci, pinoli e tanto liquore.

Milàn l’è un gran Milàn, come lo è tutta la Lombardia, del resto. Tra le pietanze immancabili del 25 dicembre spicca il panettone, ovviamente, ma non dimentichiamo i primi a base di tortelli di zucca (spesso in brodo) o l’anguilla al cartoccio. De gustibus, ma la tradizione è tradizione.

Non c’è Piemonte senza agnolotti, i gustosissimi quadrotti di pasta ripiena di carne mista, cavolo, pepe e parmigiano, oggi maggiormente apprezzati con burro e salvia. Immancabile il bollito misto, accompagnato dalle sue tipiche salsine.

I canederli significano solo una cosa, Trentino-Alto Adige. Tipicamente in brodo, i canederli non possono mancare a Natale, proprio come lo zelten, il dolce tipico a base di frutta secca, fichi e canditi.

Natale al Centro: primi piatti d’eccezione, ma c’è spazio anche per la carne

Il Natale in Centro Italia dice sì ai primi piatti, ma apre le porte agli antipasti e anche alla carne. In Toscana, in particolare a Firenze, compare il bardiccio, una salsiccia di maiale al finocchio cucinata alla brace allo scoccare della mezzanotte. Immancabili i famigerati crostini con i fegatini (molto in voga anche in Romagna), mentre tra i dolci top della regione ci sono i cavallucci, profumati all’arancia.

Tortellini o cappelletti: questo è il dilemma. In Emilia-Romagna la tradizione vuole che il giorno di Natale ci sia almeno un piatto a base di cappelletti o tortellini in brodo. In Emilia ci sono i tortellini, in Romagna i cappelletti. Molti ancora si stanno chiedendo la differenza, ma l’importante è non confonderli e imparare a goderseli, soprattutto a Natale. Apprezzatissimi anche i passatelli in brodo e immancabile il finale con mascarpone con scaglie di cioccolato.

Le Marche optano per un timballo al forno profumatissimo, sia grazie alle diverse carni che lo compongono, sia grazie alla presenza dei funghi. L’alternativa è il cappone arrosto, mentre per i dolci ci sono il frustingo e la pizza de Natà, simile al panettone.

Torna la pasta anche in Umbria, dove vanno per la maggiore una specie di cappelletti ripieni di cappone e piccione. D’obbligo il panpepato, must have natalizio da sempre.

Natale nel Lazio significa fritto: ritorna il capitone e fanno capolino le verdure in ogni loro forma e consistenza. Sì al tacchino ripieno, alla minestra di pesce, all’abbacchio al forno e al dolce tipico della regione, il pangiallo (frutta secca, miele e frutta candita).

Natale al Sud, isole e profumi di mare

Il Natale in Sardegna? Culurgiones, malloreddus, porcetto al profumo di mirto e seadas. La cucina sarda a Natale porta in tavola tutta la tradizione marittima, tra ravioli ripieni, gnocchi di semola, verdure e dolci ripieni di formaggio e accompagnati da miele.

In Campania più che il pranzo del 25 dicembre si è festeggia la sera della Vigilia. Una cena a base di pesce e molluschi, con il grande ritorno del capitone, l’arrivo del baccalà fritto e la tanto attesa esplosione di frittelle con le alghe, rigorosamente accompagnate dalla classica insalatona con olive, capperi, cavolfiore, peperoni e cetrioli. A Natale sì alla pasta al forno e ai primi piatti in generale, ma si lascia spazio anche alle verdure. Come dolce vada per gli struffoli: vuoi non friggerli?

Il profumo di fritto arriva fino in Puglia, dove il Natale non sarebbe lo stesso senza i panzerotti, ma non solo. Immancabile anche il baccalà, in umido o al forno accompagnato da patate, pomodorini e spezie. A concludere torrone e cartellate.

Per Natale il baccalà dovrebbe avere una statua in ogni piazza italiana: a quanto pare anche la Calabria lo accoglie a braccia aperte il 25 dicembre e lo propone in un’insalata tipica con cancariddi cruchi, ossia peperoni croccantissimi. Come primi scillatelle con ragù, come secondo è capretto al forno, mentre le nacatole addolciranno la fine del pranzo.

La minestra di scarole e verze è tipica del Natale in Basilicata, ma sulla tavola del 25 troviamo gli strascinati. Come dolci i calzoncelli, dei piccoli panzerotti fritti e ripieni di crema di castagne.

Dulcis in fundo, la bedda Sicilia: una cucina variegata e figlia di una tradizione culinaria molto sentita. A Palermo il Natale non sarebbe lo stesso senza lo sfincione, una focaccia alta con pomodoro, cipolle, acciughe e caciocavallo. Come primo vada per la pasta con le sarde e/o il timballo di anellini (dentro c’è la qualunque, ma che bontà). Per gli stomaci di ferro c’è spazio anche per le sarde e beccafico, forse uno dei piatti più particolari. Se poi siete dei pro, non fatevi scappare il re dei re, il solo e unico cannolo siciliano (ma anche lo sfinci alla ricotta e il buccellato vanno molto il 25 dicembre).

«Aggiungi un posto a tavola che c’è un amico in più»: ora non ci resta che attendere la clonazione, oltre che il teletrasporto. Questo e altro per il cibo, no?

Buon Natale!

Più si osserva un prodotto e più sarà alta la probabilità che venga scelto a discapito di altri. Seguendo lo sguardo dei consumatori scopriamo i segreti della psicologia del packaging: quale forza motrice ci guida nelle scelte al supermercato?

Percezioni di branding dei prodotti alimentari utilizzando l’Eye Tracker è uno studio condotto dal dottor Francesco Pinci presso il CoSMIC Lab dell’Università degli studi di Roma Tre. La ricerca si basa su un metodo di indagine misto, sia qualitativo che quantitativo, che prevede l’utilizzo di sondaggi e di eye tracker, dispositivi che proiettano luce nell’occhio calcolandone la posizione e identificando il focus dello sguardo.

Colore, confezione e logo: l’estetica degli spaghetti

Si osservano le reazioni dei consumatori alle confezioni di spaghetti di tre brand italiani distribuiti da Eataly: Afeltra, Granoro e Rigorosa. La ricerca si concentra su alcuni dettagli visivi dei brand: colore, materiale della confezione, trasparenza e logo influenzano sensibilmente le scelte dell’acquirente che si aggira per le corsie del supermercato. Per valutare l’effettiva risonanza psicologica di questi elementi estetici dei packaging di pasta sono stati utilizzati i Google Modules e il software eye tracker iMotions.

Studiare la psicologia del packaging

Gli individui che si sono sottoposti al test hanno dovuto, in un primo momento, compilare un questionario con domande inerenti al sesso, all’età e alla nazionalità. Nella seconda fase hanno poi osservato, per circa venti secondi, un’immagine raffigurante tre diversi tipi di confezioni di spaghetti. Qui l’eye tracker ha svolto il suo lavoro, raccogliendo i dati sui movimenti oculari del candidato. Ultimo step, la domanda: «Quale elemento pensi abbia influenzato la tua scelta?», facendo riferimento a colore, marchio, trasparenza, logo, qualità. Le possibilità di risposta contemplavano valori da 1 a 4. 

I risultati? Aziende, investite sui graphic designer

I dati hanno evidenziato l’importanza dell’attenzione dei partecipanti agli elementi estetici nella scelta del prodotto ideale. I risultati sono particolarmente importanti per le aziende alimentari, poiché permettono di avere una visione chiara del comportamento del consumatore nella valutazione dell’acquisto.

Il design, il colore e le informazioni riportate sulla confezione guidano l’acquirente. Afeltra, il marchio che propone un packaging blu intenso con uno spacco sul prodotto, è il brand che ha riscosso la maggior attenzione e su cui i partecipanti hanno trascorso più tempo con lo sguardo. Granoro è al secondo posto, con un packaging celebrativo dei colori del grano che si concentra sulla natura e sulla qualità dell’alimento, mente la Rigorosa risulta essere l’ultima opzione per i candidati sottoposti alla ricerca. Il colore, in questo caso, ha impattato negativamente, mentre il nome del brand risulta essere il punto di forza, un aggettivo che ispira fiducia nel consumatore.  

Lo scopo dello studio è quello di fornire informazioni preziose alle aziende alimentari che puntano a un pubblico ampio, trans-generazionale ed esigente. Strategie di branding e focus sul marketing: aziende, per la crescita del business puntate su graphic designer e content editor.

POV: Sei uno studente universitario (povero), rifiuteresti mai un buono per ordinare gratuitamente la spesa online pur sapendo di contribuire a un sistema di sfruttamento lavorativo e un modello di business insostenibile per le aziende e per il pianeta? Ah no?!

No, non lo faresti, per due ragioni. La prima: le alternative costano soldi e tempo che non hai e che, comunque, non potresti permetterti. La seconda: la verità è che nessuno (le aziende e le app di delivery) vuole che tu trovi delle alternative, anzi.

L’ascesa del rapid-delivery

Giovanna Antoniazzi, studentessa della Columbia e residente a New York City, si è trovata davanti allo stesso dilemma, nuove app di delivery continuavano a offrirle prezzi super competitivi e buoni sconto: “Sono una laureanda al verde, non rifiuterò mai del cibo gratis”, ha dichiarato al quotidiano Bloomberg. Ma qual è il motivo di tanta generosità? Nuove startup stanno provando a conquistare il mercato delle consegne nelle grandi città, e per farlo offrono prezzi competitivi e delivery rapidissime, che avvengono nel giro di minuti.

Fridge no More Inc., racconta Bloomberg, una startup con sede a Brooklyn, ha generato a febbraio 2022 un fatturato record di 3,2 milioni di dollari, e ha previsto un aumento del 1.600% rispetto all’anno precedente. Eppure, un mese dopo, l’azienda è fallita, lasciando a casa oltre 600 dipendenti. Il fallimento è arrivato poche settimane dopo il crash di un’altra delivery startup, e gli episodi non sembrano essere così fuori dall’ordinario. Le aziende di consegna hanno da sempre provato a fidelizzare i clienti in due modi: offrendo coupon, buy-deals (paghi uno prendi due) e sconti; oppure dimezzando i tempi di consegna, arrivando a pubblicizzare delivery in 15 minuti, o anche meno. Ma soddisfare le promesse fatte ai consumatori è davvero molto costoso, ecco perché sempre più startup hanno chiuso i battenti. 

Cosa c’è dietro alla App di Delivery veloce?

Il modello di consegna rapida richiede alle aziende di affittare e mantenere piccoli centri di distribuzione per restare sempre vicino ai clienti. A differenza di molte aziende di servizi di trasporto e ristorazione, le startup di consegna impiegano direttamente i lavoratori, una strategia per aumentare la velocità che fa anche aumentare i costi di manodopera, ecco perché sul lungo periodo la strategia si rivela fallimentare, a meno che non si trovino investitori, ma le piccole aziende faticano sempre di più a farlo.  

Nel frattempo, le aziende di rapid-delivery (di tutte le dimensioni) stanno cercando di modificare i propri modelli di business. Alcuni stanno valutando un passaggio verso ordini più grandi e meno frequenti, dove la velocità non è più un fattore determinante. Le piattaforme più affermate si stanno dedicando al marketing, cercando di vendere più pubblicità all’interno delle loro app. Nel frattempo anche le città (teatro di lotte sanguinose all’ultima pedalata) stanno correndo ai ripari: Il consiglio comunale di New York sta valutando la possibilità di vietare alle aziende di pubblicizzare tempi di consegna di 15 minuti, con i sostenitori che ritengono che le pressioni esercitate dalle compagnie possano mettere a repentaglio la sicurezza dei riders. 

La pasta cotta al forno con feta e pomodorini era effettivamente buona, altrimenti il trend non sarebbe sopravvissuto un mese, sarebbe forse morto nel giro di qualche condivisione. E i ristoranti che spopolano su TikTok invece? Qualcuno si è preso la briga di provarli tutti? La giornalista Hannah Albertine sì, o meglio, ha provato quelli più famosi di New York City e li ha recensiti in un articolo per Infatuation.

“Gran parte del mio feed TikTok è dedicato ai consigli sui ristoranti di New York. – ha scritto Albertine – Per essere chiari, la superficialità con cui si parla dei ristoranti di NYC su TikTok mi infastidisce, è difficile mostrare cosa rende speciale un locale in meno di 30 secondi, inoltre molte persone sembrano preoccuparsi più dello stile che della sostanza. E non è un buon criterio per scegliere dove cenare”. Ma nonostante le premesse, e incuriosita dai numeri, ha iniziato la sua ricerca: “Sempre più persone utilizzano l’app per trovare nuovi ristoranti, circa 34,3 milioni di visualizzazioni associate al termine di ricerca  ‘ristoranti a Manhattan’, e io sono responsabile di almeno 1.000 di quelle visualizzazioni”.

E quello che ha scoperto è davvero interessante.

Cosa rende speciali i ristoranti su TikTok

Cosa rende speciali i ristoranti su TikTok? Anzitutto devono essere estremamente fotogenici: “I luoghi che hanno un’estetica chiara, come un caffè italiano dalle pareti rosa fino al soffitto, in genere ottengono un buon successo. – ha spiegato Albertine – I ristoranti che funzionano sono noti per altri due fattori: sono luoghi dove puoi mangiare fino a scoppiare, e devono avere un elemento di esclusività. Condividere un’esperienza in un ristorante in cui è difficile entrare fa aumentare le popolarità su TikTok”. 

Passando da Manhattan a Chinatown, il tour del peccato culinario di Albertine ha restituito un quadro chiaro della situazione: “Qualsiasi rooftop bar vicino a Times Square sarà popolare su TikTok. Suona bene, vero? Invece no.” I rooftop bar a Midtown sembrano essere un trampolino di lancio per DJ falliti (ancora prima che inizino la carriera); lo Starbucks Reserve è tutto meno che un posto da frequentare. E il caffè italiano in millennial pink? Dimentichiamoci anche quello. Gli unici buoni consigli che dispensa TikTok riguardano lo street food. La morale è sempre la stessa, too good to be true. Troppo bello per essere vero. Se l’estetica prevale sul contenuto allora meglio lasciar perdere, si rischierebbe di spendere una montagna di soldi per un’insalata acida o una focaccina del 2018.

Ma cosa fa TikTok per i ristoranti

L’altro aspetto interessante da tenere in considerazione riguarda le potenzialità che il social offre per i ristoratori. Sempre più blog di marketing creano guide per i neofiti del social (poveri Boomer), spiegando tutti i vantaggi che può portare l’apertura di un account su TikTok. “I giovani utenti su TikTok amano guardare i video, ma amano anche crearli – si legge su GloriaFood – Se riesci ad attirarli possono arrivare a rappresentare il tuo brand, portando il tuo ristorante all’attenzione di più persone”.

Il coniglio principale è quello di formare partnership con micro influencer: “Possono davvero aiutare la tua presenza su TikTok. Trova alcune celebrità locali e proponi una collaborazione per pubblicizzare il tuo menù”. Saranno gli stessi che consigliano spazzatura?

Che bella la vita a Manhattan, almeno, così sembra dalle storie IG di Harry Hill. L’influencer Manhattanite potrebbe benissimo essere un personaggio uscito dalla serie tv Gossip Girl: stessa aria sognante, un po’ drama queen ma molta più ironia. Quando non è impegnato a documentare la sua vita su Instagram (usando caption taglienti e umoristiche) frequenta eventi mondani o si rilassa nella sua vasca rosa.

Non fatevi ingannare dal numero contenuto di follower, sono “solo” 56k, Hill è uno dei personaggi più amati dei social media (persino Chloe Cherry, la Faye di Euphoria, ha dichiarato di avere un debole per lui). 

Cosa rende Harry Hill Harry Hill

Amato per i suoi riferimenti spiritosi alla cultura pop e ai meme (ampiamente condivisi), Harry Hill è un millennial che si prende gioco dei millennial. Il suo rapporto con la moda è nato in maniera amatoriale, oggi collabora con brand del calibro di Coach e Dr. Martens; oppure con siti e piattaforme amate dalla Gen Z, come Bumble e Hotels.com. “Hotels.com stava cercando qualcuno che facesse da ‘pool hop’ (letteralmente chi si intrufola nella piscina del vicino di nascosto. “Volevano pagare qualcuno $ 10.000 dollari per viaggiare in tutto il Paese e sguazzare in sei diverse piscine… un lavoro folle, letteralmente”, ha raccontato Hill alla giornalista Haley Nahman. 

Non gli dispiace essere chiamato influencer (dopotutto è quello che fa), ma prima di sbancare su Instagram sognava di fare tutt’altro: “Al college mi definivo filosofo – spiega – oggi non credo proprio che mi chiamerei ancora così: filosofo praticante“. Sulla questione ironia dice: “A volte ci gioco troppo, ma sono come una cipolla, devi sempre sbucciare più strati per arrivare al sodo”. Ha davvero un jet privato? Non è chiaro, sta per pubblicare un libro? Molto improbabile, ama le bambole di American Girl? Assolutamente sì!

Il caffè più cool di News York secondo Harry Hill

L’American Girl Cafe è diventato uno dei locali più in di New York City, tanto da trasformarsi in un punto di riferimento per party eccentrici frequentati da influencer e imitatori. Harry Hill e Serena Kerrigan (anche lei content creator di professione, ndr) sono frequentatori della prima ora, accompagnati dalle loro bambole con occhiali Coach e borsette rosa Victoria’s Secret, rilanciando sui social il franchise nato a Chicago nel 1998. Il locale di NYC è l’unico della catena che serve anche liquori, motivo in più per postare su TikTok un reel mentre si beve un bicchiere di mimosa circondati da colori fluo e sgargianti. 

Un’ulteriore chiave di successo di questo luogo? L’animo nostalgico; le musiche del locale, colonne sonore Anni 80 e musica pop, sono diventate le basi perfette per millennial e Gen Zers. “[Questo posto] è letteralmente la Disneyland di gay e ragazze”, ha raccontato Hill durante un’intervista rilasciata al New York Times. 

Jamie Cygielman, presidente di American Girl Cafe, in un recente comunicato ha scritto: “Sappiamo che i nostri fan più devoti non dimenticheranno mai i personaggi e le storie di American Girl, e siamo ancora più felici di sapere che si riconnettano a quei ricordi ancora adesso che sono diventati adulti”. Rimasta impressionata dall’originalità dei contenuti di Hill, Cygielman ha invitato l’influencer nel Cafe di Manhattan, dando vita a una nuova sottocultura. 

Che bella la vita a Manhattan, che bello essere Harry Hill.

Calmi tutti, non stiamo parlando di trend disgustosi che fanno storcere il naso (e infuriare gli italiani) come l’ananas sulla pizza o la pastasciutta cotta al forno dentro una pirofila. Okay, forse il nome ketchup (alla frutta) può trarre in inganno, ma vi assicuriamo che l’argomento è più interessante di quanto appare, e potrebbe aprire la mente a nuove culture. E chissà, forse tra qualche mese i ketchup alla frutta diventeranno pure un nuovo must try su TikTok.

Ketchup alla frutta, cosa?

Ci sono nuovi sapori agrodolci che stanno conquistando il mondo occidentale, si tratta di salse corpose dalla consistenza simile al ketchup (da qui il nome, appunto) che vengono realizzate con l’aggiunta di frutta. I gusti meno amati sono quelli con mele e pere, mentre un nuovo “classico” è quello alla ciliegia. Ma ce n’è uno che sta veramente spopolando su Amazon: il ketchup alla banana.

Di cosa si tratta

Il ketchup di banana è una popolare salsa filippina a base di banana, zucchero, spezie e aceto. E il prodotto sta iniziando ad arrivare anche sulle tavole americane ed europee.

La piattaforma Exploding Topics stima che negli ultimi anni la popolarità del prodotto sia aumentata di oltre il 70%, e riporta l’esempio del brand Jufran:  “è un famoso marchio di ketchup alla banana – spiega – Il pacchetto più popolare di Jufran genera una stima di $2.000 al mese su Amazon (AMZscout)”. Sul colosso e-commerce il prodotto ha ricevuto ottimi riscontri, con una valutazione media di 4,4/5 stelle e oltre 700 recensioni.

L’origine del prodotto

La maggior parte delle persone al di fuori delle Filippine non ha familiarità con questa alternativa al ketchup tradizionale ma, nel Paese, le persone lo adorano, tanto che il ketchup alla banana è spesso usato come condimento o salsa da accompagnamento per le patatine fritte. 

La storia che si nasconde dietro alla ricetta è piuttosto curiosa. Secondo il blog Curious Cuisinière, il merito del successo del ketchup alla banana va attribuito Maria Orosa, una chimica alimentare che si mise a sperimentare in cucina, con l’obiettivo di ridurre la dipendenza delle Filippine dalle merci d’importazione, come l’americanissimo ketchup.

Maria Orosa decise di provare a fare un condimento simile utilizzano il raccolto locale: le banane, con l’aggiunta di colorante rosso per rendere il condimento più accattivante e visivamente simile a quello americano. Fu solo dopo la seconda guerra mondiale che il ketchup di banana iniziò a essere prodotto in serie, e la popolarità salì ancora di più quando i soldati americani rimasti nelle Filippine terminarono le scorte del loro tradizionale ketchup. 

Oggi il prodotto è arrivato in tutto il mondo, e la salsa può essere accompagnata assieme a un sacco di piatti, come l’omelette o la carne. Abbiamo capito bene, le banane sulle uova? Sì, ma questa è un’altra storia.

Avete mai sentito parlare dei Dark Store? Beh, tenetevi pronti e prendete nota, perché in America stanno già funzionando benissimo, e nel Nord Europa sono una vera e propria rivoluzione. La pandemia ha ovviamente accelerato il processo, se prima erano un fenomeno di nicchia adesso si stanno espandendo su larga scala e stanno cambiando la forma delle città.

Secondo la rivista Forbes, i Dark Store si possono definire come “Ex negozi al dettaglio che sono stati riconvertiti in magazzini”. Non sono aperti al pubblico (come un qualsiasi retail), ma sono dei piccoli hub da cui partono consegne di prossimità, che vengono effettuate in pochi minuti e in distanze contenute. 

Come i dark store stanno cambiando le città 

Il caso di Zapp è l’esempio per eccellenza di quanto di Dark Store stiano cambiando l’esperienza cittadina di fare acquisti online. Zapp è un’applicazione che offre un servizio di consegna di beni essenziali, in un tempo davvero limitato (si parla di un’attesa di pochi minuti). L’azienda ha da qualche mese aperto un nuovo “piccolo garage” ubicato tra condomini di mattoni rossi in una strada residenziale chiamata Fagelstraat nel nord-ovest di Amsterdam. 

“Non sapevamo esattamente cosa stessero facendo o che tipo di attività fosse”, spiega Alex (nome di fantasia), alla rivista Wired, “È un’attività aperta 24 ore su 24, 7 giorni su 7, quindi i rider entrano ed escono a tarda notte e al mattino presto. Alle 2 del mattino, ci sono spesso persone in piedi davanti alla mia finestra, che fumano e parlano a voce molto alta mentre si prendono una pausa tra una consegna e l’altra”.

A gennaio 2022 c’erano già 31 Dark Stores nella sola Amsterdam, e si pensa che aumenteranno. I Paesi Bassi fanno appello a queste aziende perché il paese è piccolo, densamente popolato e piatto, tutti elementi che rendono il lavoro dei rider molto più semplice.

La domanda è ovviamente alle stelle: il numero di consumatori olandesi che utilizzano app di consegna di generi alimentari è più che triplicato, raggiungendo le  700.000 persone tra il 2021 e gennaio 2022. I Pesi Bassi non sono un caso isolato, in America di Dark Store funzionano altrettanto bene, e stanno avendo sempre più successo anche nel sud dell’Europa.

E in Italia come funzionano i dark shop?

Dai dati riportati sul blog Bizeta si può vedere come, anche in Italia, i Dark Store stiano cambiando l’esperienza dello shopping. I consumatori italiani sono sempre più digitalizzati, e i brand l’hanno capito, per questo stanno cercando nuove strategie per far sì che i punti vendita dialoghino più facilmente con l’e-commerce.

Nel 2020, i consumatori italiani che utilizzavano più canali di vendita erano 46,5 milioni (2,6 milioni in più rispetto all’anno precedente), questo vuol dire che più di 1 italiano su 4 è un consumatore “multicanale” a tutti gli effetti, capace di passare con disinvoltura dall’online all’offline.  

Sempre secondo l’articolo, già nel 2001 la catena di supermercati Esselunga aveva tentato una modalità di vendita simile sperimentando un primo prototipo del Dark Store. Il presente però è diverso, e la compagnia spagnola Glovo (che offre consegna multi categoria) ha già pianificato di espandersi in città chiave, come Milano e Torino. Un altro esempio sono Block e Gorillas, che nel capoluogo lombardo garantiscono la consegna a domicilio della spesa in soli 10 minuti. 

Ci sono dei rischi? Per il consumatore sono più limitati e relativi, l’unico problema che possono causare i Dark Store sono legati all’atto compulsivo dell’acquisto; per la piccola distribuzione classica rappresentano invece un competitor senza precedenti, che potrebbe affossarli se non garantiscono una vendita e-commerce efficiente. 

Ordino la cena, e quindi sono. Un tempo è stato internet, poi i social network adesso sono le app di delivery a conoscerci (sempre) meglio. Già: l’industria del cibo soffre di FOMO (Fear Of Missing Out, il terrore di non restare aggiornati sui succosi gossip del momento o non ricevere notifiche dagli amici), per questo cerca in tutti i modi di trovare nuovi media per fare pubblicità e marketing. E quali canali sceglie oggi? Le compagnie di food delivery. Sì, proprio loro. Piattaforme come Instacart, Deliveroo, JustEats etc. si sono trasformate da strumento a mezzo senza che ce ne accorgessimo. Ovviamente si fondano su modi tutti nuovi di relazionarsi con gli utenti, le strategie messe in atto vanno ben oltre la semplice commercializzazione dei prodotti, e i risultati sono tutti da scoprire. 

La ricetta del successo delle app di food delivery come strumenti di comunicazione

L’aumento delle app di food delivery, registratosi negli ultimi anni, è un chiaro segnale del loro successo. E i dati non lasciano dubbi. Come si legge sul blog di Semrush, già nel 2015 il settore aveva visto una crescita degli investimenti di oltre 1 miliardo e mezzo di dollari; il 26% delle persone ordinava cibo online almeno una volta alla settimana, mentre il 24% lo faceva dalle  due alle tre volte a settimana. A distanza di qualche anno i numeri sono schizzati in alto (complice anche la pandemia): Secondo i dati di Statista, nel 2021 le entrate nel mondo del food delivery si aggiravano intorno ai 28.486 milioni di dollari. La ricetta del successo è intuibile e molto semplice,  le app soddisfano uno dei desideri più incontrollabili dell’era moderna: grazie a pochi semplici passaggi sullo smartphone fanno risparmiare tempo e fatica. 

Crescita e successo portano inevitabilmente a un’alta competizione. I ristoratori, coffee shop, supermercati e piccola distribuzione indipendente fanno a gara per occupare le prime posizioni sulle app di food delivery. Essere in cima alla classifica vuol dire garantire un numero maggiore di vendite, per questo si cercano (e creano) sempre nuove strategie di vendita e marketing. Su internet si trovano tutta una serie di accorgimenti per essere notati più facilmente su Deliveroo oppure Uber Eats. Anzitutto si consiglia di offrire codici sconto mirati, creare una lista di contatti email a cui mandare una newsletter, oppure produrre contenuti video. Le possibilità sono molte, l’obiettivo uno solo: andare il più possibile in contro alle esigenze del consumatore, creando per lui un’esperienza di shopping unica e personalizzata. E c’è un ultima App che ha capito molto bene il concetto, si chiama Instacart. 

La rivoluzione Instacart

Cosa è Instacart? È uno dei servizi di consegna di generi alimentari più grandi negli Stati Uniti. L’app di consegna collabora con la maggior parte dei supermercati americani, negozi specializzati e persino farmacie locali. Non solo, lavora anche con la distribuzione all’ingrosso, come Costco e BJ’s Wholesale. Attualmente è disponibile solo in USA e Canada, ma si spera che il progetto Instacart si allarghi anche all’Europa, perché la facilità con cui si può fare spesa è davvero sorprendente. 

La parte più interessante del progetto Instacart riguarda (anche in questo caso) il settore marketing. Con il tempo l’applicazione è in grado di apprendere a quali prodotti è più probabile che ogni cliente sia interessato, partendo dai singoli ingredienti fino ai prodotti alimentari confezionati, per questo i contenuti sponsorizzati sono altamente precisi. Gli sforzi di Instacart per il 2022 si concentrano tutti sul comprendere e prevedere come i clienti reagiscono e interagiscono davanti alle inserzioni. L’obiettivo sarà ancora una volta quello di attirare nuovi fornitori. Curioso, vero? La prossima volta che acquistate una mela chiedetevi davvero perché lo state facendo. 

Il business del vino ha un grosso problema. E non riguarda solo il riscaldamento globale, l’ascesa di nuovi paesi competitori, o le crisi economiche che impattano la catena di produzione su più livelli. No, il problema sono ops: i millennial. L’industria vinicola è in crisi perché, semplicemente, non c’è domanda per un prodotto che non ha più appeal sulle nuove generazioni.

Nel rapporto annuale sullo stato dell’industria vinicola statunitense, presentato a febbraio, si avverte il forte grido di allarme lanciato da Rob McMillan, vicepresidente esecutivo della Silicon Valley Bank a Santa Clara (California) e analista del mercato vinicolo americano: “Nei rapporti precedenti abbiamo notato che il calo dell’interesse per il vino tra i consumatori più giovani, assieme al pensionamento e alla diminuzione del consumo della bevanda tra i baby boomer, rappresenta la minaccia primaria per l’industria – ha affermato. – Il problema deve ancora essere affrontato o risolto, altrimenti le conseguenze negative diventeranno sempre più evidenti”.

Le stime indicano numeri in rosso ed entrate in calo, secondo un articolo nel New York Times si prevede che le vendite di vino americano potrebbero precipitare del 20% nel prossimo decennio. A causare la preoccupazione maggiore è il fatto che il settore non ha la più pallida idea di come fare per invertire la tendenza. Ma come, e soprattutto, perché, si è arrivati a questa crisi senza precedenti?

Quando i baby boomer hanno smesso di comprare vino

I baby boomer costituiscono la fetta principale del mercato del vino. Storicamente, la generazione nata a cavallo del boom economico, White&Healthy (bianca e in salute), ha sempre mostrato un forte interesse nella bevanda alcolica, trasformandola in uno status symbol della classe media. Agli spirits super economici e alle birre, simbolo invece della classe operaia, i baby boomer abbienti hanno sempre preferito un bicchiere di rosso o di bollicine.

Ma oggi stanno andando in pensione, il periodo della vita in cui il consumismo in genere declina, e l’industria vinicola ha risentito del calo. I millennial, la generazione che ha iniziato a diventare maggiorenne dopo l’inizio del secolo, non ha alcuna intenzione di intervenire, non sembra essere minimamente interessata a rimpiazzare i genitori. Anzi, spesso i giovani vedono in un bicchiere di vino un conflitto generazionale più ampio, e un divario culturale che rivendicano con fierezza e sono contenti di mantenere.

Perché i millennial hanno smesso di bere vino?

Le ragioni sembrano essere molteplici: anzitutto oggi è possibile trovare sugli scaffali dei supermercati una quantità di prodotti prima inesistenti, le birre che prima venivano prodotte su larga scala sono scivolate due reparti più indietro, lasciando posto a quelle proveniente da birrifici artigianali. Persino l’arte dei drink si è raffinata, tanto che
uscire per bere un bicchiere di vino pare quasi una scelta noiosa. Come ricorda il New York Times: “Un cocktail davvero buono al ristorante potrebbe costare quanto un bicchiere di vino mediocre”.

Il secondo fattore risiede nella ricchezza, i millennial hanno a disposizione finanze ridotte, il loro potere di acquisto è nettamente inferiore rispetto a quello dei genitori, spesso vivono con l’ansia dei debiti, della mancanza di lavoro e dell’impossibilità di permettersi un immobile o una stabilità economica.

L’industria del vino è lenta ad adattarsi ai cambiamenti, secondo McMillan, oltre ai problemi strutturali, se ne aggiunge un terzo, fondamentale però per capire l’isolamento in cui vive il mercato vinicolo: “Quasi la metà della Gen Z e dei millennial non è bianca”, spiegando che la fetta di mercato multietnica che caratterizza le nuove generazioni non è ancora stata seriamente presa in considerazione.

Depuratore d’acqua per dire stop all’epidemia di bottigliette di plastica.

Cosa riuscite a fare in un minuto? Forse scrivere agli amici o che ora si esce e dove, forse mangiare 4 o 5 acini d’uva, forse trovare le chiavi nella borsa. In questi 60 secondi nel mondo viene venduto UN MILIONE di bottigliette di plastica.

L’impatto ambientale positivo del depuratore dell’acqua

Le alternative sono tante e valide, spesso la soluzione migliore è bere l’acqua del rubinetto di casa, ma non in tutte le città si ha la certezza della salubrità e potabilità di questa. Se non vi fidate dell’acqua di casa vostra, oppure vi infastidisce il sapore del cloro o il troppo calcare, potete pensare di optare per un DEPURATORE DI ACQUA CASALINGO.

I depuratori d’acqua domestici sono dispositivi in grado di filtrare l’acqua e di purificarla da sostanze indesiderate. Ma anche di alleggerirla dal residuo fisso, di gasarla, di renderla piacevole al gusto e sono tutti adattabili a qualsiasi tipo di cucina.

Esistono impianti ad osmosi inversa o a carboni attivi. Il sistema deve essere sottoposto a manutenzione annuale, per il controllo ed eventuale cambio dei filtri. I rifiuti generati dell’utilizzo del depuratore sono davvero minimi. Ne vengono prodotti pochissimi durante l’anno e sostituiscono la quantità di bottiglie di plastica altrimenti acquistate da tutti i membri della famiglia.

Impatto economico del depuratore dell’acqua

Per l’acqua in bottiglia una PERSONA spende in media 1.000 euro in dieci anni. I prezzi per un depuratore d’acqua variano da un minimo di 1.200 euro a un massimo di 2.500 euro con un’aggiunta di 100 euro di manutenzione l’anno circa. Una famiglia di 4 persone spende minimo 4.000 euro in 10 anni per l’acqua in bottiglia e massimo 3.500 euro per un depuratore.

Certo, prendere decisioni basate su stime decennali non ci viene facile. Ma adattare le nostre abitudini quotidiane, se siamo nelle condizioni di poterlo fare, è il minimo indispensabile per puntare a un futuro di salubrità e resilienza. 2022, bottiglie di plastica anche no.

Fottutamente ecologico è @this.is.how__

Bruno Vanzan, millennial celebre volto tv e campione del mondo di bartending, ha reso note le tre ricette per celebrare al meglio le festività da preparar con lo shaker 4Pezzi che si è aggiudicato il premio Barawards innovazione dell’anno 2021: dallo stiloso “Very Peri” con Iovem e tequila che celebra la tonalità protagonista del 2022 al goloso “Santa’s Hat” al caffè e vodka, fino al ricercato “Campari Shakerato al Caramello”.

Se è vero che, come diceva Benjamin Franklin, «non ci può essere una bella vita dove non c’è buon bere», soprattutto durante le festività i calici dovrebbero traboccare di delizie in grado di soddisfare e sorprendere le esigenti papille gustative di parenti e amici, nel pieno rispetto della tradizionale ospitalità italiana all’insegna di convivialità e sapori genuini.

Cosa bere a Natale e Capodanno, i consigli di Bruno Vanzan

In occasione di pranzi e cenoni a Natale e Capodanno, secondo gli esperti il miglior modo per accogliere i propri ospiti è offrire un buon cocktail, una portata non indifferente che può sancire il successo dell’intero banchetto. Per fare centro al primo colpo e lasciare a bocca aperta i propri commensali Bruno Vanzan, celebre volto tv e campione del mondo di bartending, in occasione della vittoria del prestigioso titolo di premio Barawards innovazione dell’anno 2021 con il proprio shaker 4Pezzi.

Shaker professionale della prima linea di bar tools 100% made in Italy da lui stesso disegnata e creata, ha voluto svelare i segreti di 3 ricette dal suo menu della mixology. Colorati, pieni di sfumature olfattive, raffinati e ricercati, oltre che di tendenza: ecco quali sono le caratteristiche del trendy “Very Peri”, del goloso “Santa’s Hat” e del raffinato “Campari Shakerato al Caramello”.

«È per me un vero onore aver ricevuto questo importante premio, nato per celebrare con forza le aziende che investono nel lancio di nuovi prodotti, servizi e attrezzature capaci di migliorare attraverso l’innovazione il lavoro dei professionisti del settore. Un riconoscimento – spiega il millennial – frutto del costante lavoro e di tanti anni di gavetta che mi ha permesso di portare la mixology italiana in giro per il mondo, dove è sempre più apprezzata e imitata».

«Ed è proprio durante la sperimentazione e l’affinamento di 4Pezzi, shaker professionale in acciaio inox 100% made in Italy lavorato a mano da maestri artigiani, che – prosegue Vanzan –  ho creato questi 3 nuovi cocktail, per permettere a tutti di diventare veri e propri barman tra le mura domestiche o in trasferta durante le festività e shakerare felicità a profusione, nel vero senso della parola. Pochi ingredienti genuini, uno strumento ad hoc e tanta voglia di mettersi in gioco dietro a un bancone così come a tavola: ecco la via per aprire con allegria e convivialità un pranzo o un cenone e accendere l’entusiasmo delle celebrazioni per le feste».

I tre cocktail consigliati: 1 “Very Peri”

Per i più attenti ai trend del momento il campione del mondo di bartending consiglia un “Very Peri”, il nuovo cocktail creato appositamente per chi non rinuncia all’instagrammabilità, che vuole celebrare la tonalità violacea celebrata da Pantone come must have del 2022 con le sue note di Iovem e Tequila: guarnito con fiori eduli risalterà sulla tavola dando carattere e rendendo unica e originale la mise en place.

2. “Santa’s Hat”

Dedicato invece a chi ama le note decise del caffè e i sapori delicati della nocciola, “Santa’s Hat”. Il “cappello di Babbo Natale” da poggiare sul tavolo per inebriare la sala da pranzo con un aroma inconfondibile e rassicurante, che farà sentire improvvisamente ogni ospite a proprio agio attraverso un viaggio tra echi di antichi ricordi natalizi vissuti in gioventù.

3. “Campari Shakerato al Caramello”

Da non perdere infine per gli amanti del classico e molto apprezzato connubio tra cioccolato e lamponi, il “Campari Shakerato al Caramello”. La soluzione ideale per soddisfare i palati più raffinati in cerca di emozioni forti anche durante le feste natalizie; la guarnizione con una cialda caramello renderà il risultato finale ancora più croccante e gustoso.

Le ricette dei cocktail per Natale e Capodanno

Ecco infine le 3 ricette dei cocktail di Natale di Bruno Vanzan shakerati con l’utilizzo di 4Pezzi:

1) Very Peri  

• 4 cl Iovem
• 2 cl Tequila
• 3 cl Succo di limone
• 1 cl Zucchero liquido
• (Come guarnizione utilizzare alcuni fiori eduli)

2) Santa’s Hat  

• 3 cl Liquore al caffe
• 2 cl Vodka
• 1 Espresso Hausbrandt
• Aria di nocciola
• (Per realizzare l’aria utilizzare il liquore alla nocciola, lo zucchero liquido e il sucrose estere che permetterà d’inglobare aria all’interno del liquido)

3) Campari Shakerato al Caramello  

• 6 cl di Campari
• 3 Gocce di bitter al cioccolato
• 4 Lamponi pestati
• (Come guarnizione utilizzare una cialda di caramello)

Foto copertina: Bruno Vanzan su Instagram

Siamo vicini al grande pranzo natalizio ma arriviamo da due settimane cariche di cene e aperitivi per scambiarci gli auguri. L’indiano con le amiche, il sushi con i colleghi e la colazione con il cugino che non vedi da 10 anni, ma che hai casualmente incontrato in centro proprio sotto le feste e: «Allora ci si vede prima di Natale».

Come nasce questa tendenza che porta a riempirci le giornate e le serate nonostante sia il periodo più frenetico dell’anno? Tra gioia, stanchezza, risate e calici di vino, le cene di Natale ci invadono e a volte intasano l’agenda, ma allora perché continuano a farle?

Le cene cosmopolite anche a Natale

Oggi abbiamo una scelta gastronomica illimitata. Sono in Italia e mangio indiano, eritreo, o giapponese, mi trovo a Roma e organizzo una cena toscana, bolognese o milanese. Questa disponibilità ha moltiplicato le opzioni di scelta contribuendo ad aumentare esponenzialmente le nostre uscite serali. Posso mangiare pizza cinque volte di fila, forse no, ma se si apre un ventaglio di proposte culinarie allettanti è difficile rinunciarvi.

Il sushi con le amiche, lo zighini con i colleghi, la paella con gli zii. Il cibo ha la capacità di trasportarci in luoghi diversi, così l’esperienza diventa anche scoperta e acquista ancor più qualità e valore. Ogni pietanza identifica una parte di un sistema culturale in cui le persone vogliono sentirsi coinvolte, avvolte dall’atmosfera natalizia e dal senso di unione e vicinanza che ci pervade.

In un mondo sempre più interconnesso si avverte il bisogno di sentirsi parte di un sistema più grande e inclusivo.

La tavola contemporanea

Sempre di più le nostre cene sono una contaminazione di gusti, tendenze, cultura, tradizioni e bisogni. Dal vegano al vegetariano, chi non mangia pesce e chi è allergico ai crostacei, chi consuma solo carne halal e per ultimi, ma non meno importanti, gli ormai noti intolleranti al lattosio, non averne almeno uno in famiglia è l’eccezione che conferma la regola.

Il cibo non solo unisce ma crea conoscenza. Saper apprezzare pietanze diverse e stili differenti è un modo per imparare a relazionarsi con ciò che non ci rispecchia.

Immaginando mia nonna alle prese con la Ribeye Steak mi è venuto spontaneo l’hashtag #dafarassaggiareallanonna che rappresenta tutte quelle pietanze lontane dalla tradizione, ma che potrebbero diventare una leva di avvicinamento, superamento dei pregiudizi e comprensione reciproca.

Perché continuano a farle?

Le cene di Natale non sono solamente un’occasione di convivialità o la nota leggera nel mese più caotico dell’anno. Sono un modo per tirare le fila e guardare con gli occhi e con il cuore tutte le relazioni che si è stati in grado di costruire, tutte le incomprensioni superate e gli sforzi fatti per riuscire a stare insieme e a creare gruppo nonostante le difficoltà.

Sono la somma del lavoro umano e relazionale che compiamo ogni giorno, il risultati dei sorrisi scambiati e del supporto offerto. Le cene hanno la capacità di ripagarci degli sforzi, di darci un feedback e la percezione di ciò che stiamo costruendo come persone. Fanno sentire parte di un progetto, di un team di lavoro, di un’azienda, di un gruppo, di una famiglia.

Per tutti questi motivi le cene natalizie anche se ci bloccano le agende, se ci fanno correre da un posto all’altro, se ci fanno mangiare il triplo ancor prima di Natale, per non parlare del numero di calici di vino alzati, continuano a essere uno dei più bei momenti di questo periodo ed ecco perché nonostante tutto continuiamo a non poterne fare a meno.

Ma perché i giapponesi perdono la testa per il maritozzo, e soprattutto cos’è il Sushi-tozzo? Ve lo spiego io.

Se Doraemon gradisce il dorayaki, i giapponesi nel 2021 amano il maritozzo. Lo amano talmente che ormai questo prodotto laziale lo fanno in modo originale (e anche scherzoso). Prima di addentrarci nei meandri di questa strana moda in Giappone, soffermiamoci un attimino a scoprire il dietro le quinte di questo fenomeno.

Da quando il maritozzo è popolare in Giappone e come nasce il sushi-tozzo?

Ma da quando è così popolare in Giappone? A dir il vero, non mi ricordo esattamente, ma solo ad un certo punto, verso fine giugno, mi son accorto che ogni volta che andavo in “konbini” tipo Seven (Seven-Eleven), Fami-Ma (Family-Mart) o Lawson (Lawson, ah beh certo), vedevo queste invasioni barbariche nell’ambito di dolce, sentendo sovente loro (cioè i giapponesi) pronunciare «malitozzo» come quei nostri amici amici, cinesi. No, vabbè.

Fino a questo punto, ci sta. Anzi, sarebbe bello vedere un dolce del proprio paese diffuso e amato in un altro paese. Sebbene venga pronunciato in modo storto, sareste orgogliosi lo stesso del suo successo in trasferta. Ma attenzione. I giapponesi a un certo punto hanno cominciato a snaturarne il concetto, creandone poi delle versioni di sghembo, come il sushi-tozzo.

@rinkuruc su Twitter (matsumotto)

Si tratta di un sushi, ci mancherebbe, che eredita l’aspetto fisico dal maritozzo. Ovviamente non è più un dolce, meno male.

Al posto della pagnotta, orgogliosamente le alghe-nori supportate dal riso bianco giustamente insaporito di aceto (detto, da loro, il sushi-meshi). Poi, secondo voi, cosa sostituirebbe la panna montata per farcirlo? Il “maguro” tritato con porro tritato sparso, detto il neghi-toro.

Io anche oggi non riesco a distinguere la maglietta dell’Inter da quella dell’Atlanta, ma quando si tratta della differenza tra maritozzo e sushitozzo, sono bravissimo, dico: ahahah!

Un altro buon esemplare, soprattutto divertente, è stato creato da un supermercato locale a Kyoto, Super-Matsumoto. Per accattivare l’attenzione dei clienti, hanno creato il loro prodotto che si chiama “matsu-motto”, fingendo di essere appunto una variante (anche contagiosa perché va a ruba veramente in loco) del maritozzo. Geniale, no? Secondo me, sì. (super-matsumoto più maritozzo) diviso due fa matsumotto.

@Koichian_T su Twitter (sushitozzo)

Sono venuto a conoscenza di questa notizia buffa l’altro girono, passando distratto da una pagina all’altra su internet. E ne sono contento anche perché questo a dimostrazione che anche loro sanno comprendere una certa comicità (almeno, a certe condizioni).

I dolci italiani sono sempre benvenuto tra i giapponesi, soprattutto i nostri millennial. Fino ad oggi i millennial giapponesi hanno vissuto circondati sempre “dall’ennesima” ondata da parte dei dolci e piatti italiani, a partire dal tiramisù, panna cotta (e il mirto, per me). Cosa avete ancora in tasca da gettare nel mercato giapponese? Qualunque sia il prossimo candidato finirà nel tritacarne sui social giapponesi riproducendosi in una variante di matrice Sushi. Ve lo giuro.

Alüra, mi fermo qui e ci vediamo prestissimo. Ciaone.

Parliamo di acqua da bere…

«Quindi mi stai dicendo che, nonostante tu abbia diverse fonti di acqua potabile, disponibili direttamente in casa tua, praticamente gratuita, preferisci prendere l’auto, recarti al supermercato, comperare casse di bottiglie di plastica, che ti costano 100 volte tanto, tornare a casa, dopo 10 minuti a cercare parcheggio. Trovare l’ascensore occupato dalla vecchietta insopportabile del piano di sopra, allora provare a fare il record di pesi massimi per le scale del condominio, imprecando sottovoce quando si rompono i manici mentre ti parte la sciatica e ti rotola metà cassa lungo le tre rampe appena percorse faticando come un mulo, pensare di lasciarle lì dove sono perché sei in ritardo per il tuo primo appuntamento con un match su Tinder, sapendo già che andrà male perché arriverai 25 minuti dopo, sudato, incazzato, rifiutando di poter, in caso, proseguire l’appuntamento a casa del match, perché la tua schiena è completamente bloccata e le mani bruciate dal sollevamento pesi. Ne vale la pena?».

«L’acqua del rubinetto ha un sapore strano…»

Tralasciando scenari di sfiga cosmica, se ti infastidisce il sapore di cloro o la presenza di calcare nell’acqua del rubinetto di casa, prova la CARAFFA FILTRANTE.

Queste hanno dei filtri che trattengono elementi come microrganismi, anidride carbonica, sodio, calcio, ferro, cloro e modificano così il sapore dell’acqua.

Maledette bottigliette

Le bottiglie di plastica e i tappi di plastica sono rispettivamente il terzo e il quarto oggetto più raccolto nel corso delle campagne annuali di pulizia delle spiagge organizzate da Ocean Conservancy in oltre cento Paesi.

Solo 10 persone coprono quasi un campo da calcio con tutte le bottiglie di plastica usate nella vita.

Al mondo ne vengono prodotte un milione ogni minuto, 20mila al secondo. Prendiamoci un minuto di riflessione per visualizzare questi numeri.

Per ridurre l’inquinamento della plastica è sicuramente meglio produrre un filtro al mese per FAMIGLIA che una bottiglia di plastica al giorno per PERSONA.

Inoltre, i filtri, una volta terminato il tempo di utilizzo possono essere ritirati direttamente dalla ditta produttrice che li smaltisce adeguatamente.

Ma conviene?

Per l’acqua in bottiglia una persona spende in media 1.000 euro in 10 anni.

Il prezzo di una caraffa filtrante varia dai 9 euro ai 20 euro.

Il filtro della brocca deve essere cambiato una volta al mese, un pacchetto da 6 filtri costa 24 euro, quindi con 50 euro si acquistano tutti i filtri necessari per un anno. Sono meno di 520 euro in 10 anni.

Quindi… 50% di risparmio e la comodità di avere tutto a casa, o un paio di ernie e appuntamento rovinato?

Gusto e sesso.

Si chiama “Orgasmeria” ed è partito come un evento di incontro con la community ed è diventato un vero e proprio format. Questa volta a godere sarà il palato. MySecretCase lancia il suo primo food brand. . E i millennial e i gen Z potrebbero presto finire impigliati nella rete.

Cos’è l’Orgasmeria?

Orgasmeria, ovvero una waffle bakery online e itinerante pensata per celebrare uno dei cinque sensi da sempre protagonista della sessualità più intensa, giocosa e divertente: il gusto. Perché cibo e sesso hanno la stessa localizzazione cerebrale. Non solo. Gli stessi circuiti neuroendocrini. Gli stessi ormoni che li controllano e permettono di gustare più a fondo l’intimità.

Milano e Torino non hanno resistito a questo richiamo: oltre 2.000 persone sono accorse sui Navigli a Milano e ai Murazzi di Torino per degustare i waffle più sexy d’Italia, durante gli eventi di lancio itineranti e all’aria aperta de L’Orgasmeria. Dopo i primi appuntamenti, si continua il 18 novembre in viale Bligny 43 e il 17 e 18 dicembre in via Genova Thaon de Revel dalle 18, sempre all’ombra della Madonnina.

L’Orgasmeria vende solo online

Su Glovo si possono già ordinare e assaporare waffle “sexy”: cialde calde e morbide all’interno e croccanti all’esterno, a forma fallica o di vagina, ricoperte di cioccolato bianco, fondente, pistacchio, caramello, lamponi in grado di deliziare ogni palato, ideali per una pausa goliardica, per un addio al nubilato o celibato indimenticabili, per un momento afrodisiaco o, perché no, per rompere la noiosa routine della vita da ufficio; insomma, ce n’è per tutti i gusti. Per ora funziona solo a Milano e Torino e presto anche Firenze ma l’obiettivo è portare l’orgasmeria in tutta Italia.

«Come dico spesso – dice la millennial Norma Rossetti, CEO di MySecretCase – i sex toys sono grandi alleati ma spesso quasi un pretesto, MySecretCase è un’occasione e uno spazio dove affrontare un tabù ancora profondamente radicato nella nostra cultura, la strada è ancora lunga: basti pensare che per aprire l’Orgasmeria un’altra delle piattaforme più famose di delivery ha rifiutato l’accordo per la forma dei nostri waffle. Per noi la lotta al tabù è una missione quotidiana, e l’abbiamo sempre portata avanti attraverso attività divertenti, e che siano  un momento di incontro con la nostra Community di riferimento, una delle più numerose e attive in Italia in materia di sessualità».

Il mercato del “sesso” paga

L’ingresso nel mercato del food fa parte del piano di business, legato allo sviluppo double digit di questi ultimi due anni. Nel 2020 l’azienda ha, infatti, raddoppiato la crescita. E ha chiuso l’anno con un EBITDA positivo e un fatturato di 6,5 mln di euro; e nel primo semestre del 2021 ha registrato un +75% rispetto al 2020. Un piccolo spoiler? Oltre al food, MySecretCase sta puntando anche al settore della cosmetica. Quindi care millennial e cari millennial, tenetevi pronti.

In alto i calici, squillino le trombe, trombino le squillo, è arrivato l’arrotino per le asce dei vichinghi e si chiama vino italiano.

Dropshipping? I soldi si fanno vendendo vino ai vichinghi. Parola dell’ambasciata di Oslo. Sono loro ad aver stilato un documento che ci illustra come fare e mostra il consumo di bevande alcoliche in Islanda rapportato agli altri paesi del nord Europa. Risultato? Vendere del vino nell’isola più a Nord d’Europa può essere un affare.

Gli islandesi hanno inoltre un consumo pro capite di bevande alcoliche (quasi 65 litri) molto superiore a quello degli abitanti degli altri paesi scandinavi. Dopotutto in Islanda fa davvero freddo e una bottiglia di vino sembra un metodo più sicuro di scaldarsi e socializzare rispetto a sedersi intorno a un geyser.

«Se non ti piace il tempo islandese adesso, aspetta cinque minuti: probabilmente peggiorerà!»

Proverbio islandese secondo Wikiquote

Ovviamente bevono tantissima birra, sia chiaro, ma a quanto pare hanno posto anche per del buon vino. Perché pensavate di rifargli il Tavernello?

Bere bevande alcoliche è un lusso, in Islanda, come del resto in tutti i paesi scandinavi: una bottiglia di vodka costa circa 60 euro, e una pinta di birra circa 10 euro. Dovendo spendere tantissimi soldi per il vino quantomeno vogliono garantirsi di portarsi a casa una buona bottiglia.

«Thor, figlio di Odino, prometteva di sconfiggere i giganti di ghiaccio, Gesù di liberarci dal male. Io non vedo giganti di ghiaccio in giro»

Muratore ubriaco durante la costruzione del nuovo tempio pagano  a Reykjavik.

L’islanda ha combattuto l’alcolismo per due secoli, l’alcool è infatti così costoso proprio per questa ragione e più c’è alcool più la bottiglia è costosa. Inoltre, fino al 1989 infatti c’è stato il proibizionismo il mercato è giovanissimo ed è cresciuto letteralmente con i millennial islandesi.

Gli abitanti di quest’isola magica sono anche particolarmente attenti al vino biologico altra possibile strategia per entrare sul mercato.

Sono un millennial, non ho un azienda vinicola, che faccio?

C’è un limite di bottiglie che puoi portare in Islanda durante un viaggio ma nulla ti vieta di portarle e rivenderle. Gli islandesi apprezzeranno e con le bottiglie vendute potrai ripagarti facilmente la benzina per viaggiare e visitare l’isola.

Gnam!

Credevamo che il World Pasta Day sarebbe passato inosservato. Una sorte simile a quella di decine e decine di giornate internazionali istituite per ricordare e celebrare qualcosa di cui a nessuno, in fondo, interessa molto. Perché altrimenti, diciamolo chiaramente, non ci sarebbe stato nemmeno bisogno di scegliere una data per commemorarla.

E invece no: la pasta piace anche fuori dalla tavola e parlarne sui social, per esempio, sembra sia estremamente figo e virale. Per non parlare delle foto di piatti fatti come si deve. Insomma, la pasta funziona alla grande sia come specialità gastronomica che come prodotto da “brandizzare”, fosse anche soltanto per il nostro profilo Ig.

Ecco allora che il 25 ottobre, appunto in occasione della Giornata mondiale della pasta, un po’ dappertutto sono spuntate foto di piatti, ricette, spezzoni di film e opinioni personali su uno dei prodotti del Made in Italy per eccellenza. Benché ci sia sempre meno spazio per il grano nei campi del Bel Paese, come denunciato dal Consorzio Agrari d’Italia, proprio per l’occorrenza.

Il dato certo è l’italianità della pasta. Come ci ha insegnato Bonucci dopo la vittoria agli Europei di calcio sul campo inglese. Certezza sulla quale hanno costruito la propria identità i baby boomer, i gen X, i millennial, i gen Z e anche le ultime generazioni ancora senza un nome ma con una consapevolezza: se si tratta di italiani, allora amano la pasta e il sistema di emozioni che un piatto caldo di spaghetti è in grado di risvegliare ogni volta e in ogni luogo.

Foto in copertina: profilo Instagram di Alessandro Enriquez

Pellicola…

Evita la pellicola trasparente per la conservazione del cibo. Mettilo nei CONTENITORI RIUTILIZZABILI, come i noti contentiori Tupperware, o cerca fantasiose soluzioni alternative.

L’impatto ambientale della pellicola trasparente

La pellicola trasparente per la conservazione degli alimenti è un prodotto USA e GETTA molto difficile da riciclare.

È realizzata con composti chimici dannosi, come PVDC e PVC, specialmente quando finiscono in discariche, inceneritori o quando dispersi nell’ambiente.
In particolare il PVC è responsabile della formazione di inquinanti clororganici durante la fase di produzione industriale, del rilascio di cloruro di vinile (monomero cancerogeno del PVC) e di additivi vari (piombo, ftalati, composti organostannici) aggiunti al compound in fase di produzione.

Insomma, non un prodotto molto salubre. Generare questo tipo di rifiuti quotidianamente è una cattiva abitudine, ma è facilmente evitabile.

Esistono pellicole alternative realizzate in Polietilene, materiale che risulta più sicuro quando viene a contatto con gli alimenti, ma meno performante per adesione ed elasticità.

In ogni caso, qualsiasi tipo di pellicola monouso, come tutti i prodotti plastici usa e getta, aggrava la crisi dell’inquinamento ambientale ma, in particolare, al PVDC e PVC si legano facilmente batteri e metalli. Le microplastiche che si formano risultano contaminate e molto tossiche. Questi pezzettini di rifiuti da noi generati vengono ingeriti dai pesci, e non solo, risalgono la catena alimentare e giungono fino alla nostra tavola

L’impatto economico della pellicola trasparente

La spesa media annua per la pellicola va dai 5 euro ai 10 euro. Un set di 8 pezzi di contenitori riutilizzabili (i classici contenitori Tupperware ) costano 20 euro e durano per sempre. Ovviamente sono meglio i contenitori riutilizzabili in vetro o acciaio inox, poiché se il contenitore si rompe costituisce un rifiuto plastico.
Tuttavia alcune aziende, come la stessa Tupperware, ritirano i prodotti rotti e ne riciclano la plastica.

I contenitori riutilizzabili

Tuttavia rimangono un’alternativa più sostenibile alla pellicola USA e GETTA.
Prima di fiondarvi ad acquistare il vostro set di contenitori nuovi e colorati, controllate in casa: probabilmente ne avrete già alcuni o fateveli donare o scambiare da amici e parenti che ne hanno in eccesso e non li usano tutti.

Usate la fantasia e recuperate contenitori alternativi, come vasetti di vetro della marmellata e dei sottaceti, scatolette lavate di altri alimenti, come quelle dei formaggi presi alla gastronomia o la scatoletta con il tappo dell’humus di ceci o del mascarpone.

Insomma, scegliete di comprare nuovo come ultimissima spiaggia: mantra del consumatore eco friendly.

Fottutamente ecologico è @this.is.how__

Con tutta l’Italia in zona bianca, tornano d’attualità per tutti i millennial aperitivi e serate, da accompagnarsi con cocktail adeguati e i suggerimenti di rito di chi ne capisca davvero.

E per andare sul sicuro in materia, niente di meglio che rivolgersi ad un indiscusso fuoriclasse di categoria, Dario Comini (nella foto), mixologist i cui cocktail fanno scuola da sempre e vengono proposti nei migliori locali di tutto il mondo, dalla Cina agli Stati Uniti, così come il suo locale milanese Nottingham Forest è un indiscusso must in materia.

Una materia che Comini ha appena affrontato da par suo nel libro Mixology Reloaded (Gribaudo Feltrinelli Editore), 384 pagine nelle quali si miscelano storia, realtà e leggende che caratterizzano i cocktail, con tutte le ricette e una serie di consigli tecnici utili al professionista e al semplice appassionato di mixology. Destinato a coloro che vogliano cimentarsi in quella che si può e si deve considerare qualcosa a metà tra la scienza e l’arte. Chi meglio di Comini per farsi raccontare i cocktail preferiti dai millennial?

Comini, ogni generazione ha i suoi cocktail?

I millennial preferiscono gradazioni più leggere, cocktail a base di frutta: è una generazione molto salutista e per la quale è molto importante poter fotografare quello che bevono, per poi postare la foto sui social. Se un cocktail non è instagrammabile, non va molto bene. Si può dire abbiano un approccio più soft al buon bene, a differenza dei boomer che puntano subito su drink più robusti: per loro un Martini resta sempre un must, merito forse del fascino eterno di 007.

I millennial sanno bere?

Stanno imparando. Sono molto curiosi e nell’età giusta per le degustazioni: quando si ha vent’anni non si è ancora pronti, con gli anni il palato si allena e impara a riconoscere le sfumature. Un processo naturale che si completa e si perfeziona proprio quando si ha l’età dei millennial. Servono la giusta dose di curiosità da parte del cliente e il desiderio di spiegare ed educare di chi sta dall’altra parte del bancone.

Quanti cocktail ci sono nel suo menù?

Circa un migliaio, divisi in 5 menù diversi. Il Nottingham Forest è un locale piccolo, senza musica, senza belle ragazze che servono ai tavoli. Con i nostri menù il bere diventa un’esperienza e una forma di intrattenimento vera e propria.

Che cosa suggerisce ai nostri lettori?

Un Sephora e un Airbone.

Incuriositi? Ecco le ricette di entrambi.

Sephora

In una piccola vasca da bagno in ceramica versare:

ghiaccio a cubetti
100 ml bitter lemon
50 ml vodka infusa con malva
100 ml succo di lici

Per la schiuma:
100 ml vodka
100 ml liquore di pesca
Sucroestere QB

Aerare con un frullatore a immersione fino a ottenere una schiuma compatta versare la schiuma sopra il drink. Servire la vasca con una paperetta aromatizzata al lime

Airborne

In un bicchiere di rame con ghiaccio versare:

100 ml frullato fresco di papaya
50 ml liquore di maracuja
50 ml rhum

posizionare il bicchiere nel cestino della mongolfiera in miniatura, gonfiare il palloncino con luce e posizionarlo sopra la mongolfiera, per bere il drink fare scoppiare il pallone con l’apposito spillone a corredo.

Non c’è sushi che tenga, non ci sono bowl o poke che possano competere.

È l’avocado il cibo simbolo dei millennial. L’avocado toast in particolare, che riesce a mettere tutti d’accordo. La ricetta originale prevede sia composto da fette di pane abbrustolito farcite con la polpa di avocado, succo di lime e pepe macinato. Ci sono poi infinite versioni, che riescono a soddisfare tutti i palati e qualsiasi esigenza alimentare. 

Il cibo ideale è l’avocado toast

Veloce da preparare, è un toast dall’elevato potere saziante. Uno dei motivi per cui i millennial ne vanno pazzi. Spopola in America, e si è diffuso notevolmente anche in Italia, dove non siamo particolarmente amanti delle colazioni troppo abbondanti, specialmente quando si tratta di dover correre al lavoro.

E così, anche chi la mattina lotta perennemente contro il tempo, con l’avocado toast ha scoperto un modo sano e genuino per cominciare la giornata con la giusta carica. Cibo immancabile, poi, in ogni brunch che si rispetti. Meglio se con l’aggiunta di una fettina di salmone. 

Instagram prima di tutto ma non solo

Inoltre, l’avocado toast è un cibo social, grazie alla sua instagrammabilità. Anche se a onor del vero il primato è stato insidiato da toast e fichi, preferito dalla gen Z. Le star amano iniziare la giornata con questo alimento, che pare far bene anche alla bellezza. Già nel 2019 sono stati pubblicati oltre 1.344.518 post con hashtag dedicato all’avocado toast. 

Addirittura c’è chi, ad Aukland, vende case e appartamenti nel cui prezzo è inclusa la fornitura di avocado toast per un anno. Non intasando dispense e frigoriferi, ma stipulando accordi con locali nelle vicinanze per poter consumare gratuitamente ogni domenica uno dei cibi preferiti dai millennial.

Un’idea un po’ insolita, venuta a un agente real estate che riteneva i millennial non in grado di acquistare una casa perché hanno prosciugato risparmi e conti correnti a botte di avocado toast. E allora perché non includere questo cibo del desiderio nel prezzo della casa? Detto fatto. 

Proprietà nutrizionali dell’avocado

Diciamocelo: l’avocado è un cibo sano, gustoso e nutriente. Anche se non è prerogativa della dieta Mediterranea (unanimemente ritenuta dalla comunità scientifica la più completa e bilanciata per l’organismo), viene largamente impiegato in regimi alimentari salutari.

È un super-frutto povero di zuccheri e carboidrati ma ricco di grassi buoni, quelli che fanno bene a cuore, cervello e arterie. E poi potassio a gogo, vitamine del gruppo B, C e D, antiossidanti, calcio e magnesio. L’avocado è inoltre utile per chi deve dimagrire, grazie alle sue proprietà snellenti, e per chi deve tenere a bada colesterolo, glicemia e ipertensione. 

Insomma, al di là delle mode l’avocado è e resta il cibo preferito dei millennial. Anche perché iniziando a invecchiare, le proprietà non possono che apportare benefici per contrastare il tempo che passa. 

Foto in copertina: Pixabay. Foto nel testo: Flickr

Di influencer sono pieni i social, si sa.

Ma tra tutti questi personaggi, spesso in cerca d’autore, nel mondo dell’enogastronomia spiccano i cosiddetti vin-fluencer, o wine-fluencer che dir si voglia. Altro non sono che influencer del vino, che parlano del nettare di Bacco e ne declamano caratteristiche, saperi e sapori. Un fenomeno che sul web è sempre più massiccio e che aiuta non poco un settore, come quello della viticoltura, che fatica ad affermarsi su larga scala soprattutto tra i millennial e le generazioni più giovani.

Accanimento verso queste nuove professioni

Ebbene, attorno a questi vin-fluencer il dibattito è più che mai aperto, anche perché sono in molti a sostenere che più che di vino questi personaggi parlino di sé stessi e cerchino un modo per affermare la propria immagine attraverso un bicchiere o una bottiglia. Ma c’è di più e la controversia sembra stia assumendo i toni di un vero e proprio agguato. Sì perché chi attacca gli influencer del vino pare stia mettendo in atto un accanimento verso queste nuove professioni. 

Non sarà invidia l’odio contro i vin-fluencer?

A onor del vero va detto che sono in molti quelli che sui social si atteggiano a winelovers ma non distinguono un barricato da un vino in brik. Ma questo è uno scotto che si paga in ogni settore, non solo per l’industria del vino. E soprattutto è assai difficile che per promuovere sé stesso un influencer decida di optare per un settore che sui social “tira” poco. 

Anche perché riuscire a parlare del prodotto e renderlo appetibile a tutti, esaltandone le caratteristiche e spesso portando avanti uno storytelling in ottica social sull’intero comparto produttivo non è cosa semplice. E soprattutto non è cosa da tutti. A pensar male si fa peccato, ma il dubbio che chi attacca gli influencer del vino sia animato da una dose di invidia verso la padronanza del linguaggio del web è più che legittimo. 

Il ruolo chiave per la ripartenza degli influencer del vino

Va considerato che la stragrande maggioranza di chi usa i social si affida a questi canali per avere suggerimenti per i propri acquisti. È facile capire come per l’industria del vino affidarsi a personaggi che possono creare contenuti per il web di facile fruizione e facilmente riconoscibili per il consumatore, non può che contribuire al rinnovamento di un settore che arranca e che necessita di una ventata di innovazione. 

Foto in copertina: Instagram @ikweetniksvanwijn

Caffè

«Prendo il caffè la mattina alle macchinette dell’università. Poi ne prendo uno nella pausa tra una lezione e l’altra e, a volte, ne prendo un terzo post pranzo. Però quello lo prendo al bar, quindi niente bicchierino di plastica».

Firmato: studente medio

Di studenti universitari in Italia ce ne sono più di un milione e mezzo. Le macchinette del caffè sono nelle scuole, negli uffici, negli ospedali, nelle palestre, nei patronati, oltre che all’università. Le persone che ne usufruiscono ogni girono sono ben di più di un milione e mezzo.

I bicchierini di carta sono sicuramente meglio di quelli di plastica, tuttavia si tratta sempre di usa e getta. È inquinante sia la loro produzione che il loro trasporto. Inoltre il riciclaggio non è sempre assicurato, specialmente se questi vengo dispersi nell’ambente perché «tanto sono biodegradabili».

Per evitare di comprarlo alle macchinette, prepara il tuo caffè a casa con la classica MOKA e bevilo prima di uscire, oppure versalo in un THERMOS da portare ovunque tu vada.

THIS IS WHY

L’impatto ambientale del caffè: macchinette vs tazzine

• Se bevo 2 caffè al giorno, io da sola mando in discarica 730 bicchierini in un anno.
• Un bicchierino è alto 5 cm, 730 bicchierini sono alti quanto un palazzo di 12 piani.
• Un bicchierino di plastica da caffè impiega dai 100 ai 1000 anni a degradarsi.

L’impatto economico del caffè: macchinette vs moka

• Un caffè alle macchinette costa in media 0.50 €.
• per 2 caffè al giorno, in un anno spendo 365 €.

contro

• Un set di 6 tazzine costa in media 20 €.
• Una moka tradizionale da 1 porzione costa in media 20 €.
• Un thermos costa al massimo 20 € (sono prodotti riutilizzabili, duraturi e probabilmente già presenti in ogni casa).
• Un chilo di caffè costa in media 20 €.
• Servono circa 7 grammi di polvere per fare 1 caffè.
• Per 2 caffè al giorno, in un anno mi bastano 5.1 chili di caffè (100 €).

quindi

• Se bevo 2 caffè al giorno ALLE MACCHINETTE spendo in 5 anni 1825 €.
• Se bevo due caffè al girono PREPARATO A CASA spendo, al massimo, 600 € in 5 anni.

Creare un prodotto il cui tempo di degradamento va dai 20 milioni ai 200 milioni di volte superiore al suo tempo di utilizzo (pochi minuti) non dovrebbe essere consentito. Dato che lo è, sta a noi la scelta di sostenerlo o meno.

Lefiole lanciano la Winefulness Experience, da donne per le donne. Domenica 23 maggio, l’evento vede accanto alla degustazione dei vini una esperta di yoga e una mindset coach, per riconnettere corpo e mente.

Un evento esperienziale nell’Oltrepò Pavese, terra d’origine dei loro vini, luogo della loro infanzia e sempre più del loro futuro. È così che Lefiole, giovane brand vinicolo, nato dalle sorelle Elisa e Silvia Piaggi, ha deciso di celebrare il Pinot Grigio, vitigno protagonista di Elivià, uno dei loro tre vini, nato dalla fusione dei loro due nomi.

Non solo una celebrazione della loro bottiglia, anche una celebrazione delle donne che, come loro, si fanno strada in un mondo ancora troppo a forma di uomo. Donne che, oltre a credere in sé stesse, hanno a volte bisogno di staccare la spina e semplicemente ritrovarsi.

Winefulness dedicato alle donne

Da qui nasce l’idea di una Winefulness experience: un evento dedicato alle donne che unisce tasting e consapevolezza, attraverso la degustazione di Elivià, Pinot Grigio 100%, e la riconnessione di corpo e mente all’interno di un contesto naturale da riscoprire, quello dell’Oltrepò Pavese.

La prima Winefulness experience organizzata da Lefiole si svolgerà domenica 23 maggio a Montalto Pavese (qui tutte le info: link), e sarà un’esperienza olistica che unirà tutti i sensi. L’evento è infatti basato su tre momenti che permetteranno di andare oltre la routine.

• Esperienza di Yin Yoga in vigna, si inizia dall’ascolto del respiro e del silenzio per permettere al corpo di assumere la sua “posizione” e ritrovare il proprio io grazie alla meditazione.
• Sessione di coaching per chiedersi “come sto?” e tirare fuori il meglio da sé stessi facendo chiarezza sui propri obiettivi e stabilendo un piano di azioni concrete.
• Aperitivo rigenerante con i vini Lefiole, un calice di pinot grigio Elivià e un calice di pinot nero Alené, accompagnati da assaggi di prodotti locali.

Anche le esperienze di benessere fisico e mentale sono tutte al femminile: la prima sarà tenuta da Giulia Fioretti, operatrice Shiatsu e appassionata di Yoga, e la seconda da Debora De Nuzzo, consulente e formatrice in tema di benessere.

L’Oltrepò Pavese merita di essere vissuto

«Oltre la routine, oltre qualunque preconcetto. Del luogo innanzitutto: l’Oltrepò Pavese  – dichiara Silvia Piaggi – è una terra ancora poco conosciuta e merita di essere vissuta respirando i suoi colori e scoprendo itinerari e gusti unici. E poi oltre qualunque preconcetto o stereotipo legato alle donne: sappiamo che il binomio donne e vino deve ancora essere molto presente sui media per diventare normalità. Mia sorella ed io vogliamo essere un esempio pratico, una risposta che parla di eccellenza, passione e anche perché no, di una marcia in più».

«È per questo che – aggiunge Elisa Piaggi – in uno dei giorni più importanti per la nostra passione, il giorno in cui si celebra il Pinot Grigio, abbiamo deciso di lanciare un’iniziativa rivolta ad altre donne come noi. Per affiancarle attraverso un momento di evasione in cui il vino è una scusa: le protagoniste sono loro, al centro del loro mondo».

La cantina dell’azienda Lefiole

L’azienda Lefiole, il cui nome si deve a un’espressione affettuosa che nella lingua oltrepadana indica “le ragazze”. I 12 ettari di vigneti di proprietà si trovano in uno dei cru più importanti dell’Oltrepò, a Montalto Pavese. Lefiole, Elisa e Silvia, con la creazione di questo brand, hanno voluto dare nuovo corso all’attività di famiglia, producendo dei vini che rispecchiassero al meglio le caratteristiche del territorio in cui nascono e la loro personalità.

Nel 2017 sono nati Elivià Pinot Grigio DOC e Alené Pinot Nero DOC i cui nomi nascono, dalla fusione dei loro nome e da quella dei genitori. E dal 2020 il metodo classico docg Isabel, dedicato alla quarta generazione di Lefiole.

Made in Italy in cerca di nuovi volti?

La mozzarella di bufala è il cibo più amato da millennial e influencer americani, che armati di smartphone hanno dato vita a un vero e proprio storytelling legato al territorio italiano. Non solo: l’oro bianco della Campania orienta i consumi in Stati Uniti, Canada e Messico grazie all’amore che gli influencer nutrono per questo delizioso formaggio, unica mozzarella a potersi fregiare della Dop. Seguono la pasta fresca e il gorgonzola.

Influencer, nuovi ambassador del Made in Italy

Grazie a questi straordinari cibi, quindi, i nuovi guru delle mode e delle tendenze in giro per il pianeta, diventano ambasciatori di quel Made in Italy che mette tutti d’accordo. Vale per il formaggio, e vale per tutti gli altri cibi e vini. Basti pensare che nell’anno 2020, quello che ha confinato in casa gli italiani, i consumi di pasta, considerato il comfort food per eccellenza, sono aumentati del 10%. 

Che questi prodotti siano sul podio come cibi preferiti da millennial e influencer a Stelle e Strisce lo dice già da tempo una ricerca condotta da Assocamerestero, l’Associazione delle 78 Camere di Commercio italiane presenti in 54 paesi del mondo, che ha coinvolto 550 influencer del food & wine. E si tratta di una tendenza che dura da un paio di anni.

L’agroalimentare è il settore top del Made in Italy

Segno che l’eccellenza dell’agroalimentare italiano è uno dei settori su cui puntare per rilanciare l’economia e la reputazione del nostro Paese nel mondo. Anche perché fa da traino alla promozione del territorio, elemento fondamentale per ridare linfa vitale al turismo, agonizzante in epoca di pandemia. 

Cibo e vino, infatti, sono due elementi che stanno facendo viaggiare, specialmente gli italiani, anche in questo periodo così difficile. Una riscoperta, giocoforza, dei tesori del BelPaese che ha generato turisti del gusto, esperti assaggiatori ed estimatori dei prodotti tipici italiani. 

I social sono un canale privilegiato per lo storytelling

Ecco che diventa importante l’aspetto della narrazione, che attraverso i social vede un canale privilegiato. E gli influencer sono i migliori megafoni di un messaggio che parla alle nuove generazioni, per aiutarle a scoprire luoghi, gusti, tradizioni, sapori che fanno parte dell’identità di un popolo.

Le aziende dell’agroalimentare pare l’abbiano capito e abbiano deciso di giocare la carta social, puntando su campagne di advertising mediate da influencer di spessore. Così il consorzio Chianti è sbarcato in Russia, grazie ai profili dei 10 instagrammer più seguiti, che possono raggiungere fino a 3 milioni di potenziali consumatori.

Quando i movimenti delle persone torneranno a essere liberi (perché prima o poi così sarà) c’è da scommettere che saranno in molti a scegliere di vivere l’esperienza enoturistica italiana, uno dei motori del Paese. 

Dai millennial per i millennial, sfidandosi in fatto di vino e alcool.

Non si tratta di una challenge volta all’ubriacatura, ma un vero e proprio concorso – il primo al mondo – di vini e liquori per conquistare il mercato emergente dei millennial. Si tratta della Millennial Competition, in agenda il prossimo settembre a Los Angeles, che nel frattempo si dà parecchio da fare online. 

Non una fiera vinicola d’oltreoceano ma un contest di degustazione, fatto da produttori, influencer, blogger, tutti rigorosamente millennial, per comprendere e indirizzare i gusti delle nuove generazioni in fatto di alcolici. Soprattutto quelli di qualità che se consumati con parsimonia fanno pure bene alla salute. 

Vino e millennial, un rapporto complesso

Posto che quello con il vino è un rapporto complesso per i millennial, che preferiscono la birra al nettare di bacco, i giovani rappresentano una importante fetta di mercato da conquistare ed educare. Ecco che è importante, e questo è il vero obiettivo del concorso in questione, seguire i produttori anche dopo che la competizione si è conclusa. Perché il vero focus è quello di intercettare i gusti dei millennial di tutto il mondo e declinare la produzione assecondandoli.

Perché se è vero che i più giovani, anche per questioni di low budget, sono attratti da vini economici, è altrettanto vero che a incuriosire sono gli accostamenti eruditi e la ricerca di esperienze gustative nuove, uniti a un’attenzione verso la cantina produttrice e alla sua storia in fatto di sostenibilità e innovazione. Tenendo sempre vigile l’attenzione sul prezzo che non deve essere eccessivo.

Con il vino non è solo questione di gusto

Insomma, non è tanto il profumo di un Cabernet sauvignon, la percentuale di tannini di un merlot o il retrogusto che solo un vino barricato può regalare al palato. A incuriosire i millennial e a spingerli al consumo di un vino è un insieme di fattori che si sommano tra loro. E quanto sta dietro e fuori la bottiglia gioca un ruolo fondamentale. 

Le nuove generazioni, più dei loro antenati, vengono infatti attratte anche da un packaging allettante, elegante, ricercato. Questo vale soprattutto per gli stranieri. Estetica, colore, forma, design per gli americani sono ben più importanti che per gli italiani. Studi recenti affermano che quando i millennial a stelle strisce si trovano di fronte all’acquisto di una bottiglia, nel 92% dei casi bada all’immagine. Per gli italiani il dato di ferma al 70%. 

Vini francesi della Languedoc-Roussillon al top

A quanto pare i vini che possono soddisfare tutte queste caratteristiche sono quelli provenienti dalla regione francese della Langeudoc-Roussillon, che possiede una grande varietà di uve che danno vini diversi tra loro pur essendo semplici da degustare. E soprattutto riescono ad accontentare tutte le tasche. 

Certo, la pandemia e lo stop imposto alle occasioni di conviviali e socializzazione stanno lasciando un segno marcato nel campo dei consumi di vino. Per questo motivo una competizione come quella di Los Angeles può rappresentare un’occasione per avvicinarsi al mondo del vino e degli alcolici in maniera più consapevole e salutare. 

Uno chef di Houston ha reinventato il proprio business durante il primo lockdown. E oggi è un leader nella distribuzione di cibo ai più fragili.

Houston abbiamo un problema. Anche no in questo caso. C’è chi non solo sopravvive, ma riesce a trovare il lato positivo che incrementa il giro d’affari. In un’epoca in cui le misure imposte per combattere la pandemia hanno determinato un po’ ovunque una pesante crisi economica, specialmente nel settore della ristorazione, dal Texas arriva una storia che va in controtendenza. Lo chef Chris Williams ha contribuito con il suo ristorante a servire 200 mila pasti agli abitanti più vulnerabili di Houston, proprio durante la crisi da coronavirus. 

Inoltre, nel bel mezzo delle tempeste invernali che hanno paralizzato il Texas, ha consegnato 4.000 pasti, 2.000 litri di acqua in bottiglia e 1.000 kit di dispositivi di protezione individuale ai residenti della contea di Fort Bend. Così come ha consegnato 1.500 pasti ai residenti di Cuney Homes, un complesso di case popolari nel Terzo Rione.

Lucille’s 1913, ispirato al nome della nonna

Tutto questo è stato possibile grazie alla creazione di un’associazione no profit che prende il nome della nonna, Lucille’s 1913. Ad animare lo chef non è stata una grande esperienza in fatto di raccolte alimentari o di donazioni benefiche, ma gli insegnamenti umani tramandati dalla nonna.

La donna è considerata una innovatrice per i suoi tempi, avendo inventato la prima miscela di biscotti preconfezionata venduta commercialmente. Un’idea che le è valsa il titolo di prima imprenditrice afroamericana del Texas, nel 1913. Una donna cha non ha mai tradito le sue origini e ha sempre creduto nella forza della comunità. Diceva sempre: “investi nella comunità e loro ricambieranno”.

Dal lockdown un’opportunità di business etico

Tornando al nipote, Chris, tutto è cominciato quando le autorità hanno imposto la chiusura dei ristoranti. Il suo, Lucille, era attivo dal 2012 quando lo chef e suo fratello vollero rendere omaggio alla tradizione culinaria che la loro nonna aveva tramandato loro. Negli anni si sono specializzati nella cucina del Sud degli Stati Uniti, con un occhio al fusion e ai sapori internazionali.

Di fronte alle restrizioni imposte dalla pandemia lo chef non se l’è sentita di licenziare il personale e ha deciso di rispolverare ancora una volta il motto di nonna Lucille. Durante i primi 15 giorni di lockdown, Williams e il suo staff hanno servito più di 3.000 pasti a personale medico e paramedico impegnato nella lotta alla pandemia, specialmente quelli del turno notturno. Tutta gente che per mangiare era costretta a rivolgersi ai fast food. Chris ha proposto per loro costolette brasate su purè di patate e verdure arrosto.

L’unione di Lucille’s 1913 con altre associazioni

Di lì all’aiuto agli anziani il passo è stato breve. Perché Lucille’s 1913 hanno presto aderito in molte associazioni che si propongono di aiutare i più fragili. Ma non basta, perché all’organizzazione si è unito anche un esperto in catering che aveva da poco perso il lavoro. In brevissimo tempo l’unione delle forze e delle competenze ha permesso di servire ben 5mila pasti al giorno. Freschi di cucina e preparati con ingredienti di qualità. Mica gli avanzi. 

Il collettivo consapevole attorno a Lucille’s 1913

Insomma, dalla necessità di sopravvivenza è nato un vero e proprio programma di distribuzione di cibo ai più vulnerabili gestito da chef. E ora si è passati anche alla gestione di una fattoria che può dare lavoro a una buona fetta di popolazione e che fornirà parte delle materie prime cucinate da Williams.

L’idea è quella di trasformare Lucille’s 1913 in un “collettivo consapevole” che si basi sulla sostenibilità e sulla creazione di posti di lavoro etici. Gli affari vano talmente bene che Williams ha deciso di ampliare il proprio gruppo di ristoranti, aprendo anche in Canada e in Nuova Scozia. 

Abbiamo fatto l’abitudine a sentire parlare di donne sommelier, enologhe, produttrici di vino, ma forse non abbiamo mai sentito nominare la figura della Coach del vino, come ama definirsi Valeria Bugni, classe 1983, grande appassionata di vino, sul quale ha fondato la sua carriera.

Coach del vino: chi è e cosa fa?

Dopo una laurea in Economia e Commercio, un master in francese e inglese tecnico (parla perfettamente anche portoghese), studi da sommelier ed esperienze pratiche e teoriche all’estero, ha deciso che questa passione doveva trasformarsi in qualcosa di più. Così le è venuta l’idea di fondare il Wine Lady Club, un gruppo formato principalmente da donne ma aperto a chiunque, per socializzare e cominciare a prendere confidenza col mondo del vino. Adesso è un vivace gruppo di discussione su Facebook.
Durante la pandemia è nato lo spin-off Donne Smart, una serie di incontri virtuali durante i quali si assaggiano vini e tra un’informazione e l’altra, si coglie l’occasione per raccontare un po’ di sé.
“Mi piace definirmi coach, una sorta di allenatrice della persona per supportarla nel prendere consapevolezza col vino. Alleno le donne a scoprire il proprio gusto.”

Il coronavirus è stato un’occasione per evolvere

“La pandemia mi ha permesso di evolvere” mi racconta Bugni dalla sua mansarda: una mappa che riporta le zone dei vini DOC e DOCG italiani, accanto alla sua postazione di lavoro una grossa damigiana di vetro utilizzata come lampada, alle sue spalle un pallet usato come rastrelliera per i calici. Per lei il vino è proprio uno stile di vita.
“Preferisco parlare di evoluzione. Prima del Coronavirus organizzavo eventi esclusivamente in presenza. Durante gli eventi online ci siamo concentrate sull’ascolto reciproco. Grazie alla sua potenza ci siamo connesse a donne in tutta l’Italia e addirittura nel mondo, ognuna da dove voleva. A uno degli ultimi eventi ha partecipato una sommelier dal Cile, per esempio. Grazie al digitale mi sono focalizzata sul messaggio e non solo sull’aspetto ludico come durante un evento live, durante il quale l’aspetto informativo si perdeva.”

Smart tasting, donne e vino

Durante gli smart tasting si bevono vini di piccoli produttori che Bugni fa arrivare in punti di raccolta specifici o direttamente a casa delle partecipanti, per permettere al suo pubblico di ampliare la propria conoscenza oltre i grandi nomi del settore.
“Il vino è un collante naturale e agevola la socialità, anche online.” continua “È uno strumento. Approfondendo la conoscenza diventiamo più sicure di noi. Le donne che stanno entrando nel mondo del vino trovano la porta aperta da quelle che prima di loro hanno lavorato tanto a livello nazionale, associativo, politico, soprattutto dal punto di vista della produzione.
Il connubio donne-vino non è una novità, seppure rimangono ancora dei pregiudizi di genere a riguardo. La novità che porto è quella di dare voce alle donne che non sono del settore.
Grazie a quelle entrate molti anni fa nella wine industry, si è aperto un dialogo interno fra persone che conoscono il tema e si conoscono fra loro. Secondo me adesso c’è bisogno di un’apertura. Voglio dare più strumenti e quindi sicurezza alle donne per conoscere questo mondo, conoscere meglio quello che bevono.”

Vino e stereotipi di genere

Esistono davvero i vini da donne?
“Non ci sono ruoli di generi nel vino, né tantomeno i vini hanno un genere!” replica Bugni con decisione ma sempre col sorriso sulle labbra. “Ogni vino va bene. Spesso le donne sono associate a bollicine e rosé. Secondo me perché siamo curiose e finiamo per essere avanguardiste. In Italia entrambe le tipologie sono meno valorizzate che altrove, soprattutto il rosé. Le bollicine sono più presenti, ma è un mondo complesso che ritengo debba essere approfondito. Conosco moltissime donne che preferiscono vini austeri, di gradazione alta. Non è vero che ci piacciono solo i vini dolci. C’è molta voglia di sperimentare e questo sta cambiando il mercato, in qualche modo.
Forse all’inizio si comincia con vini più delicati e fruttati per poi passare a scelte più ardite. La scelta dei vini è molto soggettiva e asessuata, dipende dalla persona.”

Una sintesi tra eventi da remoto ed eventi in presenza è la carta vincente

Secondo Bugni gli eventi a distanza e quelli in presenza sono complementari e i primi non sono il surrogato dei secondi. “Grazie all’uso del digitale ho valorizzato aspetti che prima lasciavo in secondo piano. Per me è stato molto sfidante e positivo. Con Donne Smart ho coinvolto donne ovunque fossero: un sogno! Bisogna abituarsi a questa modalità, soprattutto all’interno del settore, perché non si tratta di videoconferenze, bisogna innanzitutto mettere a valore le persone. Serve la partecipazione per non annoiarsi e capire meglio.
Io porto la mia esperienza professionale e le partecipanti portano il proprio sentire e le proprie percezioni.
Bisogna cambiare il modo di veicolare le informazioni.
Wine Lady Club è il gruppo che ci aiuta a fare rete con la scusa di bere del buon vino. Con Donne Smart mi focalizzo sul vino di cui si parla e anche sulle persone che vi prendono parte, dedicando tempo e cura all’uno e alle altre.
L’online è un bel filtro per prepararsi meglio all’incontro dal vivo. Secondo me in futuro daremo più valore all’evento in presenza, mettendo via lo smartphone per goderci l’esperienza e il momento e solo in seguito raccontare cosa abbiamo fatto e vissuto, anziché distrarci a fotografare e taggare qualunque cosa.”

Produttori di vino e clienti: la pandemia ha accorciato le distanze

Bugni ritiene che durante la pandemia ci sia stata maggiore maggiore attenzione al cliente finale. “Prima avevo l’impressione che fosse più difficile intercettare il produttore. Sembravano o erano molto presi da eventi, pubblicità e relazioni commerciali. Mi sembra che adesso si siano accorciate le distanze sia metaforicamente che letteralmente, tra produttore e cliente. Parlo principalmente di piccoli produttori e in generale delle aziende delle quali mi interesso.”

In futuro dovremmo tornare a quella che ricordiamo come “normalità”, ma è molto probabile che le iniziative virtuali non smetteranno di avere ragione d’essere e, se ben organizzate, coadiuveranno la ripartenza di un settore che ha risentito particolarmente della pandemia.

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Birra o vino? I millennial ondeggiano tra l’una e l’altro. Ma con il vino vogliono una relazione seria

Millennial e vino. Dopo valanghe di inutili start-up, ecco le bottiglie generazionali!

Se la drunk ecology fosse un essere umano avrebbe il fisico di Mauro Corona e lo spirito di Greta Thunberg. Che bomba! 

Il 2020 ha visto un vero e proprio boom degli acquisti online anche in fatto di vino.

Tanto che il wine e-commerce si è trasformato da canale di vendita poco frequentato a business affermato, con un giro d’affari tra i 150 e i 200 milioni di euro solo in Italia. Un business che vede anche il rovescio della medaglia: l’associazionismo anti-alcol, infatti, analizzando i dati di consumo della Nielsen, ha concluso che in casa la gente tende a bere in maniera incontrollata. 

Ma tra i consumatori di vino, dentro e fuori casa, quale posto occupano i millennial? Tra loro e il vino esiste un rapporto un po’ complicato. Anche perché i millennial, circa 2 miliardi di persone in tutto il mondo, sono la categoria più studiata del marketing e al tempo stesso la meno compresa.

I millennial preferiscono la birra al vino

C’è chi dice che entro il 2025 saranno i diretti responsabili del 50% delle vendite di vino nel mondo. Lo “State of the US Wine Industry 2021”, rapporto sullo stato dell’industria vitivinicola statunitense, afferma che le cose non stanno proprio così. Perché il mondo del vino non riesce a conquistare davvero questa generazione, che continua a preferire la birra, o comunque non è un bevitore esclusivamente di vino. 

Ad oggi negli Stati Uniti i maggiori consumatori di vino sono ancora i cosiddetti Baby Boomers, che hanno una maggiore disponibilità economica, ma che si stanno anche avviando verso l’età della pensione. Si apprestano quindi a passare il testimone alle generazioni successive in fatto di consumi. 

E il problema è proprio qui. Perché sebbene i millennial rappresentino la più grande opportunità per l’industria vinicola, manca da parte dell’industria del vino una proposta che sia in grado di soddisfare le esigenze di quella fetta di consumatori.

I millennial bevono vini economici

Ad oggi i più giovani sono attratti dai vini più economici, poiché non considerano il vino un bene di lusso. A differenza dei boomers che invece amano ostentare la ricchezza acquistando bottiglie Premium. C’è poi la questione dell’attenzione alla salute, che si traduce in un aumento di coloro che limitano il bere a sporadiche occasioni.

Insomma, l’industria vinicola americana dovrebbe concentrare le sue attenzioni verso i millennial, che hanno abitudini, cultura e valori diversi da quelli dei loro genitori in fatto di bere. E dovrebbe puntare sulla sostenibilità, parlando a questi potenziali consumatori con trasparenza. Perché quello che manca non è la qualità, le tecniche moderne rispettano gli standard di sostenibilità e c’è una grande ricerca in fatto di pratiche di vinificazione. Ma i millennial non lo sanno perché nessuno glielo spiega. 

Il cibo non è più solo cibo. Soltanto una parte di quello che c’è nel piatto si mangia con la bocca perché per il resto coinvolgiamo tutti gli altri nostri sensi. Per gustare a più livelli quello che in fin dei conti dovrebbe essere solo un insieme di proteine, vitamine, carboidrati e grassi da deglutire col fine esclusivo di nutrirci. E invece no. Mangiare, assaporare, odorare, vedere e sentire quello che il piatto propone è sempre più – ma lo è sempre stato – un’esperienza tra il mistico e l’orgastico. In particolar modo quando chi prepara sa quello che fa. E fa quello che sa.

È il caso degli chef. Dei migliori chef. Sono appena stati premiati, come da tradizione, da una delle ‘autorità’ nel settore – Gambero Rosso – che ha stilato la classifica dei migliori ristoranti d’Italia nel 2020. Tra i tanti nomi spiccano alcuni di millennial già ‘maestri’ della cucina e parecchio noti per le loro capacità imprenditoriali, comunicative e, chiaramente, culinarie.

Chef millennial nella classifica dei migliori ristoranti

Tra i più famosi chef millennial ci sono senza dubbio Davide Caranchini con il suo Materia, a Cernobbio in provincia di Como. Floriano Pellegrino con il suo Bros’ a Lecce e la sua compagna di avventura imprenditoriale e di vita Isabella Potì, una pastry chef super star. I tre hanno in comune il fatto di essere finiti nella lista europea di Forbes dei “30 under 30”: categoria Arte e Cultura.

Raggiunge le “Tre Forchette Gambero Rosso,  il massimo sullo stile delle Stelle Michelin, un altro noto millennial: Andrea Antonini, chef a Imàgo, ristorante dell’Hotel Hassler a Roma. Un’altra appartenente alla net generation è la chef di Signum a Salina (Messina), Martina Caruso. Anche lei premiata da Forbes. L’edizione italiana della rivista l’ha inserita tra le 100 donne di successo del 2020.

I ristoranti con “Tre Forchette” Gambero Rosso

• Piazza Duomo ad Alba (Cuneo) chef Enrico Crippa;
• Villa Crespi ad Orta San Giulio (Novara) chef Antonino Cannavacciuolo;
• Da Vittorio a Brusaporto (Bergamo) dei fratelli Cerea;
• Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio (Mantova) Antonio e Nadia Santini e figli;
• Miramonti l’Altro a Concesio (Brescia) chef Philippe Lévaillé e brigata al femminile;
• D’O a Cornaredo (Milano) chef Davide Oldani;
• Lido 84 a Gardone Riviera (Brescia) dei fratelli Camanini Riccardo chef e Giancarlo;
• Enrico Bartolini Mudec Restaurant a Milano dell’imprenditore toscano Enrico Bartolini;
• Berton a Milano di Andrea Berton;
• Cracco a Milano chef Carlo Cracco;
• Seta by Antonio Guida a Milano;
• Vun Andrea Aprea dell’Hotel Park Hyatt Milan;
• La Peca a Veneto Lonigo (Vicenza) chef Nicola Portinari;
• Le Calandre a Rubano chef Massimiliano Alajmo;
• St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina a San Cassiano (Bolzano) chef Norbert Niederkofler;
• Laite a Sappada (Udine) di Fabrizia Meroi e Roberto Brovedani;
• Agli Amici dal 1887 a Udine di Emanuele Scarello;
• Osteria Francescana a Modena chef Massimo Bottura;
• Enoteca Pinchiorri a Firenze chef Annie Feolde;
• Lorenzo a Forte dei Marmi (Lucca) della famiglia Viani chef Gioacchini Ponzelli;
• Da Caino a Montemerano (Grosseto) chef Valeria Piccini;
• Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte a Viareggio (Lucca) chef Giuseppe Mancino;
• Madonnina del Pescatore a Senigallia (Ancona) chef Moreno Cedroni;
• Uliassi a Senigallia (Ancona) chef Mauro Uliassi;
• Casa Vissani a Baschi ( Terni) chef Gianfranco Vissani;
• Pascucci al Porticciolo a Fiumicino (Roma) chef Gianfranco Pascucci;
• La Trota a Rivodutri (Rieti) dei fratelli Maurizio e Sandro Serva;
• Glass Hostaria a Roma chef Cristina Bowerman;
• Imàgo dell’Hotel Hassler a Roma chef Andrea Antonini;
• Il Pagliaccio a Roma chef Anthony Genovese;
• La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri a Roma chef Heinz Beck;
• Reale a Castel di Sangro (L’Aquila) chef Niko Romito;
• Taverna Estia a Brusciano (Napoli) chef Francesco Sposito;
• Don Alfonso 1890 a Massa Lubrense (Napoli) chef Alfonso Iaccarino;
• Quattro Passi a Massa Lubrense (Napoli) della famiglia Mellino;
• Torre del Saracino a Vico Equense (Napoli) chef Gennaro Esposito;
• La Madia a Licata (Agrigento) di Pino Cuttaia;
• Duomo a Ragusa chef Ciccio Sultano

I ristoranti con “Due Forchette”

VALLE D’AOSTA

• Vecchio Ristoro – Aosta AO
• Summit Restaurant del campZero Resort – Ayas AO
• La Chandelle dell’Hotel Hermitage – Cervinia AO
• Le Petit Restaurant de l’Hotel Bellevue – Cogne AO
• Petit Royal del Grand Hotel Royal e Golf – Courmayeur AO

PIEMONTE

• I Caffi – Acqui Terme AL
• Andrea Larossa – Alba CN
• La Locanda del Pilone – Alba CN
• La Fermata – Alessandria AL
• Antinè – Barbaresco CN
• Ristorante d’la  Picocarda – Barge CN
• Pinocchio – Borgomanero NO
• Gardenia – Caluso TO
• All’ Enoteca – Canale CN
• Villa Tiboldi – Canale CN
• San Marco – Canelli AT
• Cacciatori – Cartosio AL
• La Fioraia – Castello di Annone AT
• Antica Corona Reale – Cervere CN
• Sandomenico – Chieri TO
• Il Verso del Ghiottone – Dogliani CN
• Le Scuderie al Castello di Govone – Govone CN
• Marc Lanteri Al Castello – Grinzane Cavour CN
• La Madernassa – Guarene CN
• Pascia – Invorio NO
• Il Cascinalenuovo – Isola d’Asti AT
• La Mugnaia – Ivrea TO
• Osteria Arborina – La Morra CN
• Bovio – La Morra CN
• Massimo Camia – La Morra CN
• Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri – Magliano Alfieri CN
• L’Officina di Villa Prato – Mombaruzzo AT
• Giardino da Felicin – Monforte d’Alba CN
• Trattoria della Posta – Monforte d’Alba CN
• Marcelin – Montà CN
• La Luna nel Pozzo – Neive CN
• Tantris – Novara NO
• Locanda di Orta – Orta San Giulio NO
• Locanda del Sant’Uffizio Enrico Bartolini – Penango AT
• Trattoria Zappatori – Pinerolo TO
• 21.9 – Piobesi d’Alba CN
• Il Patio – Pollone BI
• Il Centro – Priocca CN
• Il Vigneto – Roddi CN
• Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto AT
• La Credenza – San Maurizio Canavese TO
• Guido da Costigliole – Santo Stefano Belbo CN
• Guido – Serralunga d’Alba CN
• La Coccinella – Serravalle Langhe CN
• Tracce dell’Hotel Resort Villa Bollina – Serravalle Scrivia AL
• Ca’ Vittoria – Tigliole AT
• Del  Cambio – Torino TO
• Carignano del Grand Hotel Sitea – Torino TO
• Casa Vicina – Torino TO
• Condividere – Torino TO
• Al Gatto Nero – Torino TO
• Magorabin – Torino TO
• Opera – Torino TO
• Piano35 – Torino TO
• Spazio7 – Torino TO
• Unforgettable – Torino TO
• Vintage 1997 – Torino TO
• La Ciau del Tornavento – Treiso CN
• La Valle – Trofarello TO
• Dolce Stil Novo alla Reggia – Venaria Reale TO
• Piccolo Lago – Verbania VB
• Da Christian e Manuel dell’Hotel Cinzia – Vercelli VC
• Real Castello – Verduno CN
• Il Nazionale – Vernante CN

LIGURIA

• Nove – Alassio SV
• Babette – Albenga SV
• Quintilio – Altare SV
• Il Marin a Eataly Genova – Genova GE
• Perlage – Genova GE
• Sarri – Imperia IM
• Impronta d’Acqua – Lavagna GE
• Il Vescovado – Noli SV
• La Femme – San Bartolomeo al Mare IM
• Paolo & Barbara – Sanremo IM
• A Spurcacciun-a dell’Hotel Mare – Savona SV
• La Conchiglia – Taggia IM

LOMBARDIA

• Natura – Adro BS
• Frosio – Almè BG
• Antica Osteria dei Camelì – Ambivere BG
• Il Portico – Appiano Gentile CO
• Gaudio – Barbariga BS
• Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni – Bellagio CO
• Casual Ristorante – Bergamo BG
• L˜ARIA del Mandarin Oriental – Blevio CO
• Al Gambero – Calvisano BS
• Hostaria del Teatro – Castiglione delle Stiviere MN
• Il Saraceno – Cavernago BG
• Materia – Cernobbio CO
• Due Spade – Cernusco sul Naviglio MI
• Locanda Vecchia Pavia al Mulino – Certosa di Pavia PV
• Carlo Magno – Collebeato BS
• Due Colombe – Corte Franca BS
• Esplanade – Desenzano del Garda BS
• LeoneFelice VistaLago – Erbusco BS
• Acquerello – Fagnano Olona VA
• Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano MI
• Antica Osteria Magenes – Gaggiano MI
• Ilario Vinciguerra Restaurant – Gallarate VA
• Il Fagiano del Grand Hotel Fasano – Gardone Riviera BS
• Villa Fiordaliso – Gardone Riviera BS
• La Grande Limonaia del Lefay Resort – Gargnano BS
• Villa Feltrinelli – Gargnano BS
• Dina – Gussago BS
• La Tavola dell’Hotel Il Porticciolo – Laveno Mombello VA
• Koinè Restaurant – Legnano MI
• Il Cantinone – Madesimo SO
• Capriccio – Manerba del Garda BS
• L’ Alchimia – Milano MI
• Altriménti – Milano MI
• Asola – Milano MI
• Bu:r – Milano MI
• Bulgari – Milano MI
• Daniel Canzian – Milano MI
• Ceresio 7 – Milano MI
• Contraste – Milano MI
• Terrazza Gallia dell’Excelsior Gallia – Milano MI
• Joia – Milano MI
• Il Liberty Milano – Milano MI
• Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano MI
• Giancarlo Morelli dell’hotel Viu Milan – Milano MI
• Ratanà – Milano MI
• Sadler – Milano MI
• Spazio Niko Romito – Milano MI
• Trussardi alla Scala – Milano MI
• VIVA – Milano MI
• Vòce Aimo e Nadia – Milano MI
• Derby Grill dell’Hotel De la Ville – Monza MB
• Ma.Ri.Na – Olgiate Olona VA
• Sedicesimo Secolo – Orzinuovi BS
• Aquariva – Padenghe sul Garda BS
• Cucina Cereda – Ponte San Pietro BG
• CasaLeali – Puegnago sul Garda BS
• Il Sole di Ranco – Ranco VA
• Il Colmetto – Rodengo Saiano BS
• Qb DuePuntoZero – Salò BS
• Rose Salò – Salò BS
• La Dispensa – San Felice del Benaco BS
• Pomiroeu Giancarlo Morelli – Seregno MB
• Tancredi – Sirmione BS
• Rustikal – Sorisole BG
• Berton al Lago del Sereno Hotel – Torno CO
• San Martino – Treviglio BG
• Luce – Varese VA
• I Castagni – Vigevano PV
• Osteria della Brughiera – Villa d’Almè BG
• Lanterna Verde – Villa di Chiavenna SO

VENETO

• Dolada – Alpago BL
• Locanda San Lorenzo – Alpago BL
• Casin del Gamba – Altissimo VI
• Damini Macelleria & Affini – Arzignano VI
• La  Tana Gourmet – Asiago VI
• Aqua Crua – Barbarano Vicentino VI
• Impronta – Bassano del Grappa VI
• Storie d’Amore – Borgoricco PD
• Antica Osteria da Cera – Campagna Lupia VE
• Alle Codole – Canale d’Agordo BL
• Da Aurelio Rifugio Piezza – Colle Santa Lucia BL
• SanBrite – Cortina d’Ampezzo BL
• Tivoli – Cortina d’Ampezzo BL
• La Casa degli Spiriti – Costermano VR
• La Corte dell’Hotel Villa Abbazia – Follina TV
• L’ Artigliere – Isola della Scala VR
• Vecchia Malcesine – Malcesine VR
• Da Gigetto – Miane TV
• La Locanda di Piero – Montecchio Precalcino VI
• Gellius – Oderzo TV
• Lazzaro 1915 dell’Albergo Trieste – Pontelongo PD
• Degusto – San Bonifacio VR
• Spinechile – Schio VI
• San Martino – Scorzè VE
• Trattoria dalla Libera – Sernaglia della Battaglia TV
• Trequarti – Val Liona VI
• Antinoo’s Lounge & Restaurant del Sina Centurion Palace – Venezia VE
• Club del Doge dell’Hotel Gritti Palace – Venezia VE
• Da Fiore – Venezia VE
• Glam – Venezia VE
• Local – Venezia VE
• Oro Restaurant dell’Hotel Cipriani alla Giudecca – Venezia VE
• Quadri – Venezia VE
• Il Ridotto – Venezia VE
• Venissa – Venezia VE
• 12 Apostoli – Verona VR
• Al Capitan della Cittadella – Verona VR
• Casa Perbellini – Verona VR
• Il Desco – Verona VR
• L’Oste Scuro – Verona VR

TRENTINO ALTO ADIGE

• Osteria Acquarol – Appiano/Eppan BZ
• Zur Rose – Appiano/Eppan BZ
• Peter Brunel – Arco TN
• Stüa dla La – Badia/Abtei BZ
• In Viaggio – Claudio Melis Ristorante – Bolzano/Bozen BZ
• Laurin – Bolzano/Bozen BZ
• Apostelstube dell’Hotel Elephant – Bressanone/Brixen BZ
• Gourmetstube Einhorn – Campo di Trens/Freienfeld BZ
• Kuppelrain – Castelbello Ciardes/Kastelbell Tschars BZ
• El Molin – Cavalese TN
• Miil – Cermes/Tscherms BZ
• Jasmin – Chiusa/Klausen BZ
• Unterwirt – Chiusa/Klausen BZ
• La Stua de Michil dell’Hotel La Perla – Corvara in Badia/Corvara BZ
• Schöneck – Falzes/Pfalzen BZ
• Schlosswirt Forst – Luisl Stube – Lagundo/Algund BZ
• Il Gallo Cedrone dell’Hotel Bertelli – Madonna di Campiglio TN
• Castel Toblino – Madruzzo TN
• Eden’s Park – Merano/Meran BZ
• Prezioso del Castel Fragsburg – Merano/Meran BZ
• Sissi – Merano/Meran BZ
• Malga Panna – Moena TN
• Johannesstube – taste nature dell’hotel Engel – Nova Levante/Welschnofen BZ
• Anna Stuben dell’Hotel Gardena – Ortisei/Sankt Ulrich in Gröden BZ
• Hidalgo – Postal/Burgstall BZ
• Orso Grigio – Ronzone TN
• Senso Alfio Ghezzi Mart – Rovereto TN
• Alpes dell’Hotel Bad Schörgau – Sarentino/Sarntal BZ
• Terra – Sarentino/Sarntal BZ
• Suinsom dell’Hotel Tyrol – Selva di Val Gardena/Wolkenstein in Gröden BZ
• Rifugio Fuciade – Soraga TN
• Zum Löwen – Tesimo/Tisens BZ
• Culinaria im Farmerkreuz – Tirolo/Tirol BZ
• Trenkerstube dell’Hotel Castel – Tirolo/Tirol BZ
• Osteria a Le Due Spade – Trento TN
• Locanda Margon – Trento TN
• La Passion – Vandoies/Vintl BZ
• L Chimpl dell’Hotel Gran Mugon – Vigo di Fassa TN
• Kleine Flamme – Vipiteno/Sterzing BZ

FRIULI VENEZIA GIULIA

• La Taverna – Colloredo di Monte Albano UD
• Al Cacciatore de la Subida – Cormòns GO
• Trattoria Al Giardinetto – Cormòns GO
• L’ Argine a Vencò – Dolegna del Collio GO
• Al Ferarùt – Rivignano Teor UD
• Osteria Altran – Ruda UD
• Campiello – San Giovanni al Natisone UD
• La Primula – San Quirino PN
• Lokanda Devetak – Savogna d’Isonzo GO
• Enoteca Sgonico – Sgonico TS
• La Torre – Spilimbergo PN
• Harry’s Piccolo – Trieste TS

EMILIA ROMAGNA

• DaGorini – Bagno di Romagna FC
• Paolo Teverini – Bagno di Romagna FC
• La Fiaschetteria – Besenzone PC
• I Carracci del Grand Hotel Majestic “già Baglioni” – Bologna BO
• Sotto l’Arco di Villa Aretusi – Bologna BO
• Ristorante Iacobucci – Villa Zarri – Castel Maggiore BO
• Massimiliano Poggi Cucina – Castel Maggiore BO
• La Buca – Cesenatico FC
• Magnolia – Cesenatico FC
• La Capanna di Eraclio – Codigoro FE
• La Zanzara – Codigoro FE
• San Domenico – Imola BO
• L’ Erba del Re – Modena MO
• Hosteria Giusti – Modena MO
• Inkiostro – Parma PR
• Parizzi – Parma PR
• Il Piastrino – Pennabilli RN
• Osteria del Povero Diavolo – Poggio Torriana RN
• Antica Corte Pallavicina – Polesine Zibello PR
• Riva – Ponte dell’Olio PC
• Caffè Arti e Mestieri – Reggio Emilia RE
• Guido – Rimini RN
• Marconi – Sasso Marconi BO
• Stella d’Oro – Soragna PR
• Da Amerigo – Valsamoggia BO

TOSCANA

• La Pineta – Bibbona LI
• Il Merlo – Camaiore LU
• Butterfly – Capannori LU
• Cip’s Club by Cipriani – Casole d’Elsa SI
• Albergaccio di Castellina – Castellina in Chianti SI
• L’ Asinello – Castelnuovo Berardenga SI
• Il Poggio Rosso dell’Hotel Borgo San Felice – Castelnuovo Berardenga SI
• Perillà – Castiglione d’Orcia SI
• Osteria del Mare già Votapentole – Castiglione della Pescaia GR
• La Trattoria di Enrico Bartolini de L’Andana Tenuta La Badiola – Castiglione della Pescaia GR
• Il Doretto – Cecina LI
• PS – Cerreto Guidi FI
• Meo Modo by Borgo Santo Pietro – Chiusdino SI
• Arnolfo – Colle di Val d’Elsa SI
• Il Falconiere – Cortona AR
• La Loggia dell’Hotel Villa San Michele – Fiesole FI
• Le Bistrot dell’hotel Villa Cora – Firenze FI
• Cestello Ristoclub – Firenze FI
• Essenziale – Firenze FI
• Gucci Osteria da Massimo Bottura – Firenze FI
• Io Osteria Personale – Firenze FI
• Konnubio – Firenze FI
• La Leggenda dei Frati a Villa Bardini – Firenze FI
• Ora d’Aria – Firenze FI
• Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze – Firenze FI
• Santa Elisabetta dell’Hotel Brunelleschi – Firenze FI
• Se.sto On Arno The Westin Excelsior Hotel – Firenze FI
• Bistrot – Forte dei Marmi LU
• La Magnolia dell’Hotel Byron – Forte dei Marmi LU
• Il Parco dell’Hotel Villa Grey – Forte dei Marmi LU
• Vitique – Greve in Chianti FI
• Canapone – Grosseto GR
• Mocajo – Guardistallo PI
• Atman a Villa Rospigliosi – Lamporecchio PT
• Osteria del Borro – Loro Ciuffenna AR
• Giglio – Lucca LU
• L’ Imbuto – Lucca LU
• Bracali – Massa Marittima GR
• Il Campaccio – Montalcino SI
• Mater – Poppi AR
• Pepe Nero – Prato PO
• Castello di Fighine – San Casciano dei Bagni SI
• Il Bucaniere – San Vincenzo LI
• La Perla del Mare – San Vincenzo LI
• Virtuoso Gourmet della Tenuta Le Tre Virtù – Scarperia e San Piero FI
• Silene – Seggiano GR
• Osteria Le Logge – Siena SI
• Osteria di Passignano – Tavarnelle Val di Pesa FI
• Lunasia c/o Hotel Plaza e de Russie – Viareggio LU
• Romano – Viareggio LU

MARCHE

• Clandestino Susci Bar – Ancona AN
• Marchese del Grillo – Fabriano AN
• Attico sul Mare – Grottammare AP
• Andreina – Loreto AN
• Due Cigni – Montecosaro MC
• Signore te ne ringrazi – Montecosaro MC
• Il Tiglio – Montemonaco AP
• Casa Rapisarda – Numana AN
• La Torre – Numana AN
• Nostrano – Pesaro PU
• Lo Scudiero – Pesaro PU
• L’ Arcade – Porto San Giorgio FM
• Trattoria Damiani e Rossi – Porto San Giorgio FM
• Retroscena – Porto San Giorgio FM
• Giardino – San Lorenzo in Campo PU
• Sepia by Niko – Senigallia AN
• L’Officina – Sirolo AN
• Angolo Divino – Urbino PU

UMBRIA

• Trippini – Baschi TR
• La Trattoria di Oscar… e quant’altro – Bevagna PG
• Radici del Relais La Chiaracia – Castel Giorgio TR
• Villa Roncalli – Foligno PG
• I Sette Consoli – Orvieto TR

LAZIO

• La Parolina – Acquapendente VT
• Colline Ciociare – Acuto FR
• La Galleria di Sopra – Albano Laziale RM
• Da Romolo al Porto – Anzio RM
• Il Focarile – Aprilia LT
• L’ Osteria dell’Orologio – Fiumicino RM
• Il Tino – Fiumicino RM
• Riso Amaro – Fondi LT
• Chinappi – Formia LT
• Albos Club da Rosario – Fregene RM
• Aminta – Genazzano RM
• Antonello Colonna Resort – Labico RM
• Satricvm – Latina LT
• Materiaprima – Pontinia LT
• Acqua Pazza – Ponza LT
• 47 Circus Roof Garden – Roma RM
• Achilli Enoteca Al Parlamento – Roma RM
• Adelaide de l’Hotel Vilon – Roma RM
• All’Oro – Roma RM
• Antica Pesa – Roma RM
• Antico Arco – Roma RM
• L’ Arcangelo – Roma RM
• Aroma dell’Hotel Palazzo Manfredi – Roma RM
• Atlas Coelestis – Roma RM
• Bistrot 64 – Roma RM
• Al Ceppo – Roma RM
• Checchino dal 1887 – Roma RM
• Chinappi – Roma RM
• Il Convivio Troiani – Roma RM
• Enoteca La Torre a Villa Laetitia – Roma RM
• Giulia Restaurant – Roma RM
• Marco Martini Restaurant – Roma RM
• Marzapane – Roma RM
• Mater Terrae dell’Hotel Raphael – Roma RM
• Mirabelle dell’Hotel Splendide Royal – Roma RM
• Osteria Fernanda – Roma RM
• Per Me – Giulio Terrinoni – Roma RM
• Pipero Roma – Roma RM
• Retrobottega – Roma RM
• La Rosetta – Roma RM
• Il Sanlorenzo – Roma RM
• Taki Off – Roma RM
• La Terrazza – Hotel Eden – Roma RM
• tordomatto – Roma RM
• Vista della Casina Valadier – Roma RM
• Zia – Roma RM
• Bottega Sarra 1932 – Terracina LT
• Essenza – Terracina LT
• Il Granchio – Terracina LT
• Danilo Ciavattini – Viterbo VT
• Casa Iozzia – Vitorchiano VT

ABRUZZO

• Arca – Alba Adriatica TE
• Tosto – Atri TE
• Mammaròssa – Avezzano AQ
• L’ Angolo d’Abruzzo – Carsoli AQ
• La Bandiera – Civitella Casanova PE
• Il Ritrovo d’Abruzzo – Civitella Casanova PE
• Zunica 1880 – Civitella del Tronto TE
• Villa Maiella – Guardiagrele CH
• Casa Elodia – L’Aquila AQ
• Café Les Paillotes – Pescara PE
• D.one Ristorante Diffuso – Roseto degli Abruzzi TE
• Al Metrò – San Salvo CH
• Bottega Culinaria – San Vito Chietino CH

CAMPANIA

• La Caravella dal 1959 – Amalfi SA
• Sensi Restaurant – Amalfi SA
• Maeba – Ariano Irpino AV
• Caracol – Bacoli NA
• Cetaria – Baronissi SA
• Pensando a Te – Baronissi SA
• Osteria Arbustico all’Hotel Royal – Capaccio Paestum SA
• Gennaro Amitrano – Capri NA
• Mammà – Capri NA
• Le Monzù dell’Hotel Punta Tragara – Capri NA
• L’ Olivo del Capri Palace – Capri NA
• Rendez Vous dell’Hotel Quisisana – Capri NA
• Il Riccio – Capri NA
• Ziqù Terrace dell’Hotel Villa Marina Capri – Capri NA
• Le Colonne – Caserta CE
• Piazzetta Milù – Castellammare di Stabia NA
• Il Refettorio del Monastero Santa Rosa – Conca dei Marini SA
• Danì Maison – Ischia NA
• Indaco del Regina Isabella – Ischia NA
• Il Faro di Capo d’Orso – Maiori SA
• Relais Blu – Massa Lubrense NA
• Taverna del Capitano – Massa Lubrense NA
• Archivio Storico – Napoli NA
• Il Comandante del Romeo Hotel – Napoli NA
• George’s Restaurant del Grand Hotel Parker’s – Napoli NA
• Palazzo Petrucci – Napoli NA
• Veritas – Napoli NA
• Megaron – Paternopoli AV
• President – Pompei NA
• Da Gabrisa – Positano SA
• Li Galli Restaurant dell’Hotel Villa Franca – Positano SA
• Rada Restaurant – Positano SA
• La Serra de l’Hotel Le Agavi – Positano SA
• La Sponda dell’Hotel Le Sirenuse – Positano SA
• Zass dell’Hotel San Pietro – Positano SA
• Il Foro dei Baroni – Puglianello BN
• Sud – Quarto NA
• Il Flauto di Pan a Villa Cimbrone – Ravello SA
• Rossellinis dell’Hotel Palazzo Avino – Ravello SA
• Don Geppi del Majestic Palace Hotel – Sant’Agnello NA
• Marennà – Sorbo Serpico AV
• L’ Antica Trattoria – Sorrento NA
• Il Buco – Sorrento NA
• Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria – Sorrento NA
• Krèsios – Telese Terme BN
• La Locanda del Borgo dell’Aquapetra Resort & spa – Telese Terme BN
• Josè – Torre del Greco NA
• Vairo del Volturno – Vairano Patenora CE
• Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda AV
• Il Bikini – Vico Equense NA
• Antica Osteria  Nonna Rosa – Vico Equense NA

PUGLIA

• Evo – Alberobello BA
• Il Poeta Contadino – Alberobello BA
• La Bul – Bari BA
• Bacco – Barletta BT
• Già Sotto l’Arco – Carovigno BR
• Pashà – Conversano BA
• Due Camini a Borgo Egnazia – Fasano BR
• Alex – Lecce LE
• Bros’ – Lecce LE
• Primo restaurant in Lecce – Lecce LE
• Casa li Jalantuùmene – Monte Sant’Angelo FG
• Peppe Zullo – Orsara di Puglia FG
• Porta di Basso – Peschici FG
• Da Tuccino – Polignano a Mare BA
• Aqua Le Dune Suite Hotel – Porto Cesareo LE
• Angelo Sabatelli – Putignano BA
• Le Lampare al Fortino – Trani BT
• Quintessenza – Trani BT
• Casa Sgarra – Trani BT

BASILICATA

• Vitantonio Lombardo – Matera MT
• Dimora Ulmo – Matera MT
• Antica Osteria Marconi – Potenza PZ

CALABRIA

• Taverna Kerkira – Bagnara Calabra RC
• Abbruzzino – Catanzaro CZ
• Gambero Rosso – Marina di Gioiosa Jonica RC
• Hyle – San Giovanni in Fiore CS
• Qafiz – Santa Cristina d’Aspromonte RC
• La Tavernetta – Spezzano della Sila CS
• Dattilo – Strongoli KR
• Lapprodo – Vibo Valentia VV

SICILIA

• Terrazza degli Dei dell’Hotel Villa Athena – Agrigento AG
• I Pupi – Bagheria PA
• Coria – Caltagirone CT
• Sapio – Catania CT
• Cortile Pepe – Cefalù PA
• Da Nino – Letojanni ME
• L’ Oste e il Sacrestano – Licata AG
• Shalai Resort – Linguaglossa CT
• La Foresteria Planeta Estate – Menfi AG
• Marina del Nettuno – Messina ME
• I Ruggeri – Messina ME
• Balice – Milazzo ME
• Accursio Ristorante – Modica RG
• Fattoria delle Torri – Modica RG
• Locanda del Colonnello dell’Hotel Palazzo Failla – Modica RG
• Il Palmento di Feudi – Niscemi CL
• Crocifisso – Noto SR
• Bye Bye Blues – Palermo PA
• Gagini Social Restaurant – Palermo PA
• Osteria dei Vespri – Palermo PA
• Hycesia – Panarea ME
• Al Fogher – Piazza Armerina EN
• Locanda Don Serafino – Ragusa RG
• Votavota Marina di Ragusa – Ragusa RG
• La Cucina di Donna Carmela – Riposto CT
• Signum – Salina ME
• La Lampara – Sciacca AG
• Cortile Spirito Santo – Siracusa SR
• Don Camillo – Siracusa SR
• Andreas Restaurant – Taormina ME
• Timeo del Belmond Grand Hotel Timeo – Taormina ME
• Il Bavaglino – Terrasini PA
• Il Cappero del Therasia Resort – Vulcano ME
• Locanda Nerello del Relais Monaci delle Terre Nere – Zafferana Etnea CT

SARDEGNA

• Dal Corsaro – Cagliari CA
• Luigi  Pomata – Cagliari CA
• Da Nicolo – Carloforte SU
• Hub – Macomer NU
• Il Fuoco Sacro del Petra Segreta Resort – Olbia SS

I premi speciali di Gambero Rosso

Cuoco emergente. Premio Alessandro Narducci – Premio Acqua Panna-S.Pellegrino
Emanuele Lecce
La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]

Novità dell’anno – Premio Frantoio di Santa Téa
Peter Brunel – Arco (TN)

Il Ristoratore Dell’anno – Premio Bertani
Famiglia Liu – Milano

Iyo Experience; AAlto – part of Iyo; Ba Asian Mood; Gong; Iyo Omakase

Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta – Premio Pastificio dei Campi
Acqua Pazza – Ponza (LT)

Miglior pane in tavola – Premio Petra Molino Quaglia
Casa Vissani – Baschi (TR)

Menu degustazione dell’anno – Premio Goeldlin Chef
With a little help from my friends
Osteria Francescana – Modena
20Reale20
Reale – Castel di Sangro (AQ)

Il pastry chef dell’anno – Premio La Bella Estate Vite Colte
Fabrizio Fiorani
Il Duomo – Ragusa

Miglior proposta al bicchiere al ristorante – Premio Benedetti & Grigi
MU dimsun – Milano

Miglior carta dei distillati – Premio Grappa Ceschia
Achilli Enoteca Al Parlamento – Roma

Servizio di sala
Qafiz – Santa Cristina d’Aspromonte (RC)

Miglior comunicazione digitale
Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA)

Terra e ambiente – Premio Franciacorta Animante Barone Pizzini
La Ciau del Tornavento – Treiso (CN)
Hostaria Dietro le Quinte – Jesi (AN)
Al Pescatore – Bari

Valorizzazione delle produzioni locali – Premio Albinea Canali e Maschio dei Cavalieri
Il Poggio Rosso dell’Hotel Borgo San Felice – Castelnuovo Berardenga (SI)

Qualità prezzo – Premio Ferzo Wines
La Bandiera – Civitella Casanova (PE)
Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto (AT)
Emozionando – Salerno
Giardino – San Lorenzo in Campo (PU)
Maeba – Ariano Irpino (AV)
Mammaròssa – Avezzano (AQ)
Pepe Nero – Prato
Satricvm – Latina
La Tavernetta – Spezzano della Sila (CS)
Il Tiglio -Montemonaco (AP)

Pur se poco poetica, la parola asporto, allevia i nostri lockdown. I più bravi confezionano bene le pietanze da portar via. I bravissimi ci mettono la firma di uno stellato. Ma i fornelli, dove sono?

Anche in Italia, a Milano, dai tempi del Covid è sbarcato un nuovo modello di fare ristorazione: una cucina a tutti gli effetti, ma dove mancano i posti a sedere. Ma c’è lui, l’asporto, il santo protettore del cenare fuori.

In America tuttavia, c’è chi punta il dito sulle cosiddette ghost kitchen, le cucine fantasma. Non è che se ne parli male, ma si fa notare che potrebbero cambiare il modo in cui i ristoranti potrebbero continuare ad esistere con un certo successo sul piano del business.

Con buona pace della nostra smania da asporto, qui non si tratta di semplici esercizi con servizio take away o consegna a domicilio, ma di veri e propri templi del gusto, spesso capeggiati da chef stellati.

Negli Usa sono una realtà che si è ormai consolidata e i ristoranti sempre più spesso si stanno concentrando sulla creazione di marchi che online abbiano un certo appeal, lavorando in collaborazione con le grandi catene che consegnano cibo a domicilio e con le agenzie immobiliari che predispongono cucine ad hoc che vengono affittate.

Si prevede che questa nuova modalità di ristorazione possa fruttare mille miliardi di dollari entro il 2030.

Un modello che abbatte i costi per chi desidera usufruire del servizio e anche per chi decide di avviare una nuova attività. Spesso i costi di un pasto dipendono dalla distanza che il rider deve percorrere per consegnare il cibo, ma il ristoratore non deve tenere conto dei costi fissi che un locale tradizionale comporta, a partire da quello del personale di sala. Inoltre non serve un capitale iniziale, dato che tutto si affitta.

Tuttavia le cucine fantasma, come ogni cosa che richiama il mistero, nascondono alcune insidie. Oltre a privare del piacere della socialità e dell’esperienza di una cena in un particolare locale, il rischio è che queste cucine diventino una sorta di catena di montaggio dove sono sfornati cibi in serie. A scapito della qualità della modalità in cui si consuma una cena stellata. E forse, ma lo sussurriamo soltanto, a scapito dell’igiene.

I millennial pensano troppo al cibo?

La differenza tra manzo di Kobe e Wagiu è la stessa che c’è tra un giapponese e un mortale

Le ragazze giapponesi vanno matte per i punti fragola sacri a Buddha

Scatta il lockdown e con lui le idee per salvare il commercio

Pasteggiare a cocktail? Ma certo, la mixology è la nuova enologia

L’idea è di quelle che piacciono. Semplice ma che potrebbe dare un aiuto a tanti piccoli negozianti già con le mani sui capelli in vista dell’imminente lockdown. Per questo ne parliamo sperando che venga copiata da ogni quartiere italiano.

Morbido, territoriale, nazionale, non importa. Il lockdown farà male soprattutto ai piccoli commercianti già messi a dura prova dalla primavera difficile. Per ammorbidire le conseguenze economiche del Dpcm di novembre, da un gruppo di residenti di un quartiere milanese arriva l’idea: “Un tamtam social per aiutare i locali in difficoltà #adottaportavenezia”.

Una campagna partita dal basso grazie al progetto di marketing territoriale Porta Venezia Social District. Porta Venezia, lo ricordiamo, è l’unico quartiere italiano inserito da poco nell’elenco dei quartieri più trendy del 2020 dalla rivista Time Out.

“Chiusure anticipate di bar e ristoranti. Molti locali di quartiere soffrono ancora di più questa seconda ondata di covid-19, e molte attività rischiano addirittura di non riaprire più. Bere il caffè nel nostro bar preferito, ordinare una cena delivery, comprare la collana che da mesi sognavamo di fronte alla vetrina – pubblicando una fotografia con l’hashtag #adottaportavenezia – diventano l’occasione per dichiarare il nostro amore per Porta Venezia e per innescare un passaparola digitale”, scrivono nel manifesto della trovata.

“I gesti più semplici, come condividere una foto, se supportati e amplificati da tutta una community, possono aiutare molto più di quello che si pensi. Adottare un quartiere – il messaggio scritto nero su bianco dai promotori – significa, in questo momento così delicato, sensibilizzare il pubblico a sentirsi parte attiva di una comunità in cui ci si occupa gli uni degli altri. L’iniziativa nasce infatti dalla profonda convinzione che negozi, boutique, teatri, palestre, ristoranti, cinema, bar e musei costituiscano il filo che lega il tessuto sociale di ogni quartiere che tutti i cittadini dovrebbero contribuire a tenere vivo”.

Lo spirito di condivisione è sicuramente quello giusto. È un piccolo gesto. Da #adottaportavenezia possono declinarsi centinaia di migliaia di hashtag. Noi ve lo diciamo #adottailtuoquartiere. #adottaqualcosa. Il tuo fioraio di fiducia, il barista, il parrucchiere, il piccolo negoziante, te ne saranno grati.

Il boomer sguaina l’affettatrice.
Il Millennial osserva, “memando”.
La verdura e i ceci avanzano.

Il picco delle ricerche della parola vegan su Google è stato il giorno 11 gennaio 2020. Poi il Covid e una decisa risalita, ma fino ai livelli di ottobre 2018.
(© Google trends 2020)

I Millennial flirtano con l’healthy-food, vale a dire con uno stile vegano o quantomeno vegetariano. Instagram, centinaia di food blogger e programmi di cucina fanno da angeli custodi e sacerdoti.

A pochi giorni dall’evento vegan per eccellenza, la settimana senza carne (meat free week), si scopre che in corrispondenza della pausa Covid-19 il veganesimo ha subito una battuta d’arresto. Ma anche che ora è c’è una rapida ripresa delle ricerche della parola vegan su Google. Il trend non soccombe e anche laddove non c’è sensibilità animalista, sicuramente c’è ancora la voglia di migliorare il proprio aspetto fisico per se stessi e per gli altri.

In tutti i casi, il Millennial medio del 2020 è più informato rispetto a prima sul mondo della nutrizione e le sue infinite sfumature.

Si stima che il 42% dei vegani abbia un’età compresa tra i 18 e i 40 anni, mentre solo il 14% superi i 65. Se così fosse, ma i dati non sono omogenei, quasi un millennial su due avrebbe adottato uno stile veg, o comunque desidererebbe farlo.

Comunque sia, il concept VEG è uno degli argomenti più controversi che dividono la  Penisola, nonostante il progresso e nonostante gli innumerevoli documentari sullo spreco alimentare, gli allevamenti intensivi e la responsabilità delle flatulenze suine sul buco dell’ozono. Ma andiamo per gradi:

Siamo la patria delle polpette e degli arrosticini

QUINDI (nesso causale) i vegani sono degli sfigati traditori della patria e per questo vanno derisi ed emarginati come degli eretici spocchiosetti e buonisti.

È così che si fa con tutto ciò che di nuovo approda da noi, giusto?

La ragione dell’accettazione del fenomeno, più che risiedere su dati scientifici e statistici, si riversa, come di consueto, sul piano culturale.

Ormai è un classico sui social, la foto del barbecue con la didascalia “ciao vegani” … grasse risate (ndr).

Invece che soffermarsi sull’aspetto puramente etico della scelta e percorso veg, occorre più affrontare l’aspetto salutistico e green della questione. Nutrirci come si nutrivano i nostri genitori ci ha fatto bene? Ci fa bene? Possiamo mangiare tutti allo stesso modo solo perché “si fa così”?

La risposta è no.

Siamo uno di quei paesi che sovra-produce cibo e di conseguenza scarti. Questi scarti vanno smaltiti e logicamente, un chilo di carote ha un impatto ambientale diverso rispetto a un chilo di feci/ossa/fieno sporco/mangime/acqua sporca.

Il problema che il consumatore Millennial, oggi più responsabilizzato dalla pandemia, dovrebbe porsi nei prossimi 10 anni non è tanto se nutrirsi o meno di carne, bensì quanto spesso mangiarne e soprattutto quale tipo di carne mangiare.

Il cinghiale come preda di una battuta di caccia, ha paradossalmente un costo piuttosto esiguo rispetto alla costina di maiale da allevamento.

Le regioni italiane con la più alta sensibilità al tema cruelty free, sono Veneto, Friuli Venezia Giulia e Lazio. Dati: ricerca © Osservatorio Immagino Nielsen GS1 Italy 2018

Il costo, infatti non è da intendersi esclusivamente dal punto di vista economico, ma ambientale, e sì, anche morale.

L’animale nato e cresciuto nel suo habitat, che si è cibato spontaneamente delle risorse del suo territorio, è di qualità molto superiore dell’animale nato e vissuto tutta la vita in un metro quadrato al chiuso. E ingozzato di mangimi, riempito di ormoni e di trattamenti all’ingrasso della bestia che è vista meramente come un prodotto in fase di trasformazione finale.

La più semplice tabella nutrizionale per un essere umano vivente in una città moderna riporta la necessità di mangiare carne una, massimo due volte a settimana.
Quando si parla di carne si intende preferibilmente quella bianca, quella rossa è additata da tutti gli oncologi come una delle con-cause maggiori di tumori e malattie cardio-vascolari.

Gli insaccati e i prodotti caseari, poi, sono tutte cose in più, non previste dalla nostra alimentazione ma che fanno parte della nostra cultura. Si sono affermati nelle nostre usanze e nel nostro fabbisogno mentale ma in realtà non abbiamo alcuna necessità, se non quella di appagare le papille gustative e l’orgoglio di nonna Gigetta.

Il latte di mucca ha le proprietà e i grassi per trasformare un vitello in bovino adulto e sicuramente ha anche le proprietà necessarie al sostentamento di un essere umano… purché viva e lavori all’aperto nelle Alpi Carniche, a gennaio.

Ma noi Millennial lettori di blog e dediti alla scrittura, impiegati o addetti frenetici della città o della provincia, necessitiamo di questi apporti calorici?

L’esperienza della fonduta e della salsiccia che al rifugio dopo una scarpinata a 3mila metri di altezza ha ragione di esistere, ma è sostenibile mangiare così tutti i giorni, dopo 8 ore di ufficio o scuola?

Il ringraziamento che dobbiamo fare ai Veg non è tanto quello di averci sensibilizzato sulle condizioni degli animali negli stabilimenti, quanto ad aver contribuito a introdurre sulle nostre tavole alcune varianti delle ricette e materie prime che hanno alleggerito le calorie allo stesso tempo arricchito con gusti nuovi e la nostra gastronomia.

Quinoa, curcuma, falafel, hummus, tofu ,soja, seitan… sino a dieci anni fa erano parole che non avevano nessun senso. Oggi sono conosciute e anche dai  grandi chef italiani che, consci del trend bio-veg-salutista hanno iniziato a sperimentare cambiamenti delle ricette tradizionali in modo da renderle più leggere e sostenibili.

Del resto c’è bisogno di tempo e la storia dei costumi insegna: cucinare senza burro per i nostri nonni, soprattutto padani era inammissibile. Eppure oggi la maggior parte di noi lo evita o fa molta attenzione ad usarlo.

Chiunque abbia provato a smettere o anche solo ridurre il consumo di latte e latticini ne ha tratto benefici.

Per quanto riguarda invece il concept veg , è probabilmente stato un grosso errore da parte delle organizzazioni animaliste e attiviste imporsi a una società poco informata in una maniera aggressiva e arbitraria.

Quando si pensa ai vegani il nostro cervello in automatico ci proietta atti vandalici nei negozi, oppure video horror dai contenuti crudeli condivisi sui social per testimoniare la non-vita degli animali negli allevamenti intensivi.

La realtà è che queste campagne shock, insieme ai classici epiteti tipo “mangiacadaveri” – “che differenza c’è tra tuo figlio e un agnello?” ecc. ci hanno dissuaso per anni dal mettere piede in un ristorante vegano perché considerato un ambiente di estremisti, una specie di ISIS che però condivide animali carini e coccolosi.

Con il pragmatismo che dovrà contraddistinguere l’ascesa definitiva al potere dei Millennial, bisognerà trovare equilibri nuovi. Capire che la cucina veg è davvero ricca di gusti, consistenze e ricette squisite che tutti dovremo provare almeno una volta nella vita.

Privarcene soltanto perché va di moda ridicolizzare ciò che ci farebbe risultare degli sfigati è ancor più da sfigati. Ma soprattutto è un vero peccato per noi, per l’ambiente, per i nostri figli.

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Ebbene, i vegani sono quelli che meglio hanno superato gli anni Dieci?

Ehi ciccio, prima di abbandonare del tutto la carne, meglio che ci pensi bene

Cani e gatti sono vittime della mania millennial per le serie tv

I cani sono meglio delle persone, almeno in quanto a chimica. Sono i nostri pusher di ossitocina

Remise en forme gratis: ovvero gestire i bambini piccoli in vacanza

Se tu sei disposto a pagare per la carne mille dollari al chilo…perché non vieni in Giappone per assaporare molte diverse Wagyu in loco? Sì, che è una minaccia, puzzone bianco tu gorrrrrgonzola! ihihihihih

Uè testina! Come va? Ormai a Milano non ci sono più Nagatomo e Honda, ma io ci sono sempre. Taaac!

Oggi ti racconto del Wagyu, letteralmente significa “manzo cresciuto in Giappone”. Ovvio che ormai fa parte del cibo più prestigioso del mondo. C’è un però…sei sicuro di aver capito cos’è veramente la Wagyu? Sai qual è la differenza tra la Hida-gyu e la Kobe-gyu, meglio noto come il manzo di Kobe, quella classica carne prestigiosa giapponese?

Ecco, adesso ti vedo anora più pallido e puzzone gorrrrrgonzola. Ihihihihih

Stai sereno! Ghe pensi mi a spiegarti tutte queste cose…prima che tu vada a cenare con la tua ragazza in un ristorante giapponese, dove viene servito la carne Wagyu più prestigiosa del mondo. Così ti risparmi la figura del patakka.

Immagine graziosa fuori contesto

La Hida-gyu

Ho sentito dire che oggigiorno anche in Italia si può assaporare la carne Wagyu in alcuni ristoranti giapponesi. E in molti dicono, “La carne Hida-wagyu è veramente secolare!” o qualcosa del genere.

Stagh attento! In Giappone, NON esiste una cosa che si chiama Hida-wagyu! Alùra??

In realtà, noi ci abbiamo un nome specifico “Hida-gyu”, come Kobe-gyu e tanti altri esempi con la stessa composizione lessicale.

Poi, “Hida” è il nome di una regione che si trova a nord di Nagoya, per farti capire più facilmente. Veramente la regione appartiene alla prefettura di Ghifu. Se volessimo considerare la posizione geografica di Nagoya come quella di Verona, sarebbe quella di Bolzano la posizione geografica di Hida. T’è capì?

Lo shogunato di Tokugawa dava tanta importanza alle mazze dritte

Il governo giapponese di epoca Edo (a partire dal 1603) dava una particolare importanza a questa zona Hida per la sua ricchezza di risorse naturali tra cui legno e legna di alta qualità, oro e argento. Comunque tanta roba, eh.

Di conseguenza, Hida è diventato uno dei quattro territori interamente diretti dal governo Tokugawa. La città, attualmente chiamata Takayama, è sempre nota anche per la presenza di segaioli e falegnami dotati di altissimo livello di tecnica.

Tornando al dunque…stavamo parlando della CARNE!

Vabbè, quindi volevo dire che la zona Hida è storicamente molto ricca di risorse naturali che avrebbero fatto della zona un ottimo allevamento di Wagyu. Mentre Kobe è un’altra città nella zona occidentale del Giappone e si dice che ha la regola più rigorosa, di tutte le altre zone del Giappone, sulla valutazione del manzo prodotto nella loro zona, per mantenere il loro alto livello di qualità della carne.

Recap di oggi

Sebbene la zona Hida e la sua Hida-gyu (e non Hida-wagyu) non siano una presenza assoluta del settore Wagyu, sicuramente è uno dei migliori esempi alimentari del Giappone, complice la bellezza della città Takayama (o Hida-Takayama).

In breve, io farei un recap tipo: dal centro di natura del Giappone al vostro palato, una delle migliori carni Wagyu detta “Hida-gyu”. Taaac!

immagine birichina fuori contesto

Ah, per indicare la carne più prestigiosa del Giappone, non basta dire la carne di qualità A5, ma bisogna aggiungere anche di MBS 12, la scala che va da 1 a 12 (Top di gamma) e che significa quanto grasso è contenuto sul taglio della carne.

La carne di qualità A5 e di MBS 12. Questa è la vostra ordinazione!

Ed io che vado adesso a votarmi da San Francesco per imparare umiltà.

E…come diceva Kenshiro: uatatatatatatatatatatàh!

UATAH!

Altro che mercatini: dall’8 al 12 novembre torna, Merano WineFestival, e le eccellenze scelte da Helmuth Köcher. E si beve sul serio. Tutto il resto è fottuto marketing

Se per caso state pensando di andare ai mercatini di Natale. Se per caso questo pensiero vi suscita una ribellione interiore, con i suoi 150 km di coda sull’autostrada del Brennero. Per non parlare delle file chilometriche per un vin brulé sul lungo Passirio e dei bambini che urlano perché si ustionano con il rosti.

Bene, l’alternativa c’è: è la 28° edizione del Merano WineFestival. Quando la città di Merano apre il Fuorisalone si beve, si beve sul serio. Si beve da professionisti. Non seguite troppo il fottuto marketing: lasciate perdere la minchiata cara ai millennial che tutti chiamano mixology, che una volta era semplicemente definita l’arte dei cocktail. All’interno dei migliori bar di Merano (di peggiori non se ne conoscono, in effetti) dall’8 al 12 novembre saranno le essenze a essere mischiate con inedite alchimie. Ma vale la pena quando intorno a voi ci sono i vini più buoni del mondo?

Nel caso del Merano Wine Festival la realtà è sempre meglio delle campagne di marketing. Che parlano il linguaggio stantio e genuflesso delle “eccellenze in ambito enogastronomico” e cercano di nobilitare ciò che non ha bisogno di essere nobilitato. Dunque, via con tematiche quali la “sostenibilità, l’innovazione tecnologica, l’impresa al femminile”. Siamo qui per bere, per Bacco. Dei classici convegni che si svolgeranno nell’arco della manifestazione ce ne frega niente, vogliamo bere da professionisti.

Per essere più precisi, per esempio, di

Leonardo Da Vinci, precursore dell’enologia

non ci frega una beneamata, davanti a un bicchiere di Lagrein come si deve. Merano WineFestival vuol celebrare il genio Leonardo Da Vinci, di cui quest’anno ricorrono i cinquecento anni dalla scomparsa. Quello ha inventato di tutto, dall’aereo alla carta igienica, figuriamoci se non si è occupato di enologia. Che il vino fosse una passione del Da Vinci ci crediamo, sono cose che capitano andando in giro tutto il giorno per le campagne del Chianti. Ma va bene, purché lo spazio al Kursaal del Kurhaus, offra soprattutto da bere. Un bere serio.

Supercazzole enologiche ne abbiamo? Ovvio. Al Kurhaus, consigliamo di ammirare lo stile Liberty più figo delle Alpi. Se proprio l’8 novembre avete già fatto il giro di tutti i cicchetti e volete vedere la fauna degli invasati della biodinamica andate a vedere Naturae et Purae – bio&dynamica.

Il Kurhaus, sede dell’antico edificio termale

Piuttosto andateci dal 9 all’11 quando c’è The Official Selection, centro della manifestazione: tutte le migliori etichette presenti  al Merano WineFestival. Premiate con i WineHunter Awards.

Cadiamo di nuovo nel marketing martedì 12 novembre, uando al Kursaal si chiude “alla grande” il Merano WineFestival. Preda del marketing più stantio che vuole lo champagne nettare caro alle femmine gli organizzatori si sono inventati Catwalk Champagne, “sfilata glamour dedicata alle migliori case champagnistiche in abbinamento a selezionatissime specialità gourmet”.

E, per finire in bellezza, parliamo degli invasati delle degustazioni, quelli che citano Borghese, Cannavacciuolo e Vattelapesca visti in tv. All’Hotel Terme Merano si svolgono le Charity Wine Masterclasses, (Esticlasses!), degustazioni verticali il cui ricavato va in beneficienza.

Il marketing è la supercazzola che infetta tutto, ed è un peccato, quando hai in mostra oltre 950 case vitivinicole, tra le migliori in Italia e nel mondo. In fondo basterebbe dire che al Merano WineFestival si beve bene. Si beve da professionisti.

Ai mercatini mandateci i rimbambini.

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Dopo cena meglio grappa o amaro? Forse ora c’è una soluzione definitiva…

La domanda suona bizzarra, ma c’è da riflettere: tra food pairing, amari rivisitati per l’aperitivo, whisky serviti miscelati, è sempre più facile trovarsi a mangiare con i cocktail invece che con un bicchiere di vino. Da un lato si tratta di un’usanza importata dall’estero, dove la cultura del vino è meno forte che in Italia, ma c’è di più…

Siamo nella Golden Age dei cocktail: c’è più attenzione, più cura, più curiosità. Beviamo più cocktail, ma soprattutto beviamo meglio con il risultato che abbiamo spostato i nostri bicchieri dal bancone al tavolo apparecchiato e spesso ci troviamo ad abbinarli con pietanze varie. Insomma, ci ritroviamo a mangiare con i cocktail.

Beviamo meglio si diceva, ma non solo. Conosciamo più cose: più termini, più spirit, più saporit. Beviamo più leggero e stiamo imparando a lasciarci stupire, a osare e a sperimentare.

E non siamo i soli, i primi ad averlo capito sono proprio chef e bartender che hanno constatato come lo spettro degli aromi venga ampliato proprio grazie agli spirit e hanno deciso di approfondire la reciproca conoscenza e di collaborare.

Ci sono tre tipi di abbinamenti possibili per mangiare con i cocktail: complementare, “tono su tono” e opposto. Il primo serve a dare una spinta al piatto, il secondo riproduce gli aromi presenti nel piatto nel bicchiere,  l’ultimo crea un effetto sorpresa. Dai produttori di gin a quelli del whisky, dalle distillerie di rum a quelle di amari, tutti stanno sperimentando.

Gin Mare collabora con chef stellati del mondo mediterraneo come Albert Adrià, Ángel León e Quique Dacosta, Tommaso Arrigoni chef di Innocenti Evasioni e Alice Del Court chef di Erba Brusca e recentemente ha fatto lavorare lo chef Davide Scabin insieme a Filippo Sisti, Head Bartender di Talea.

Amaro Montenegro ha creato il formato Cocktail Gourmet, cene a 4 mani che utilizzano e raccontano il liquore in una maniera nuova: non più come digestivo a fine cena, ma come compagno di pasto, dall’antipasto al dolce, lavorando per abbassare la gradazione alcolica.

Roe & Co. una delle ultime novità di casa Diageo ha stravolto l’idea tradizionale di whiskey, proponendolo, insolitamente, con una cena a base di proteine vegetali, anziché con i grandi classici, come le ostriche.

E via così…

Se siete principianti nella pratica del mangiare con i cocktail, iniziate con gli abbinamenti più classici. Per esempio scegliendo (o preparando in casa) un cocktail a base di rum per accompagnare una braciola di maiale, oppure qualcosa a base di vodka per un piatto di aringhe. Se invece volete sperimentare un po’ di più, provate l’associazione tequila e pesce fresco. E anche quando è il momento del dessert continuate a sperimentare: provate il bourbon con il cioccolato, il whisky con il miele, il rum con la frutta.

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Se siete persone da bicchiere di vino rosso anche d’estate, non leggete questo articolo. Se invece siete fan dei cocktail estivi al bar, o, meglio da prepare a casa e servire alle prossime vostre cene…

Scommettete che sarà un successo? Ecco 5 ricette di cocktail estivi.

Bellini

Questo cocktail è italianissimo, realizzato per la prima volta Venezia da Giuseppe Cipriani, proprietario del famoso Harry’s Bar, in occasione dell’inaugurazione di una mostra dell’artista Bellini. Si prepara con 10 cl di Prosecco (essendo nato in Veneto, poteva essere diversamente?) e 5 cl di purea di pesca bianca.

Mai Tai

Non c’entra la Thailandia, come spesso si crede, ma un luogo ancora più esotico: Tahiti. E nella lingua parlata su quest’isola della Polinesia francese, mai tai significa buono. Nome azzeccato. Il long drink è preparato con 4 cl di rum bianco, 2 cl di rum scuro, 1,5 di Curaćao, 1,5 cl di sciroppo d’orzata e 1 cl di succo di lime. Shakera, versa tutto in un highball… ed è subito estate.

Kir Royale

In estate di solito le occasioni per i brindisi si moltiplicano – inizi delle vacanze, giornate lunghe, lauree, fini di convivenza, di lavori, di-qualsiasi-cosa. E per brindare, niente può davvero sostituire lo Champagne! Questo pre-dinner cocktail si prepara con 9 cl di Champagne e 1 cl di Crema di Cassis. Facile e successo assicurato.

Margarita

Estate è Margarita, il drink più facile da bere, più adatto a serate in compagnia… Il cocktail fu creato in Messico, probabilmente nel Kentucky Club a Juarez, fu scoperto durante gli anni del Proibizionismo e fu poi portato negli Stati Uniti. Il Margarita è uno di quei cocktail che l’IBA definisce all day e si prepara con 3,5 cl di Tequila, 2 cl di Cointreau e 1,5 di succo di lime fresco. Ricordatevi di mettere il sale sul bordo del bicchiere.

Bloody Mary

La storia lunga, intricata e affascinante avevamo già provata a raccontarla ed è questo il momento dell’anno migliore per rispolverarla, ma soprattutto per ordinare (o preparare) un Bloody Mary. Ecco come: 4,5 cl di Vodka, 9 cl di succo di pomodoro, 1,5 di succo di limone, 2 0 3 gocce di Salsa Worchester, Tabasco, sale e pepe. Aggiungete un gambo di sedano et voilà, l’aperitivo è servito!

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A qualcuno piace freddo. Il food pairing dell’estate si fa con il gelato. La stagione del food pairing è finita? Il caldo attanaglia? C’è una soluzione: abbinare gli alcolici al gelato! Il gelato alcolico lo faceva mia nonna Claire, ora lo facciamo noi Millennial.

In effetti niente di nuovo, qualcosa di simile si è sempre fatto, almeno nella mia famiglia, almeno lo faceva mia nonna. Io e i miei cugini passavamo da lei i nostri pomeriggi estivi tra un tuffo in piscina e mille giochi nel prato. Arrivava l’ora della merenda e allora nonna Claire usciva dalla cucina con un grande vassoio.

Ciliegie, gelato fatto in casa – e la sua crema è tutt’ora imbattibile, non c’è gelateria artigianale che tenga – tè freddo, a volte Coca-Cola, molto spesso cocktail analcolici. Ma mia nonna, in realtà, era famosa per i suoi cocktail alcolici: riceveva gli ospiti servendo Mimosa e Bellini, ma anche drink più complessi, come il Singapore Sling. Era famosa anche perché se le mancava qualche ingrediente, lo sostituiva con qualcos’altro che aveva in casa.

In frigo non c’era il succo d’arancia, ma quello d’ananas? Lei osava senza paura e la maggior parte delle volte aveva ragione, tranne quella volta che servì un cocktail a base di asparagi. Io ero troppo piccola per berlo, ma mi ricordo le facce di parenti e invitati.

Poi, a un certo punto – presto – il mio giorno arrivò e anch’io venni ammessa ai cocktail in versione originale, cioè alcolica, di nonna Claire. È lì che iniziò tutto. È lì che nacque la mia passione per gli aperitivi. Scoprii presto la differenza tra un Bellini e un Rossini, mi feci incantare dalla zolletta di zucchero sul fondo delle coppe di Champagne Cocktail e in poco tempo assaggiai drink a base di gin, vodka, ma anche Blu Curaçao, Cachaça e Cointreau.

Poi arrivò il tempo degli abbinamenti, del food pairing si direbbe oggi. Tra i miei preferiti c’erano sorbetto di mela e Calvados e melone con Porto. E questo abbinamento, semplicemente “perfetto”, l’ho fatto mio. È un piatto da servire in estate come antipasto, veloce ma d’effetto.

E a proposito di Porto, quest’anno ho scoperto un’altra cosa, un nuovo abbinamento: il Porto – ingiustamente trascurato – è perfetto con il gelato. Con quello alla crema, ma anche con gusti più insoliti. Sandeman addirittura ha creato una collaborazione con una gelateria di Milano, Dorelli, abbinando il Porto White e Ruby a 4 gusti, studiati apposta per abbinarsi al bicchiere.

La mia estate avrà un altro sapore… e forse, per una volta, sarò io a far scoprire qualcosa a nonna Claire.

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